□张新中
改革开放30多年来，我国酒店专业化规划设计通过学习、借鉴、运用国外先进的规划设计理念、方法和技术，有了较大的进步和发展。但是，我们必须清醒地看到，一些酒店虽然选择了有建筑设计资质的设计单位担纲规划设计，但由于这些公司缺乏酒店尤其是星级酒店规划设计的经验，造成一些酒店存在先天不足。
一、前期准备不充分
建酒店之前必须要做好前期准备工作。比如，市场调研、客源分析或预测，确定酒店的类型、规模、档次及选址，对规划设计的总体方案及设计项目、所需资金进行可行性论证等。
就笔者在旅游行业工作近30年来所了解的一些情况来看，有的仅作了一些简单的市场调研和可行性分析，有的甚至连简单的市场调研和可行性分析都未做，仅凭业主的个人兴趣或爱好，或是当地党政领导对投资者说的一句话：“政府低价给地，你必须给我建一家X星级的酒店”。然后，该投资者带着设计者及助手到外面转一圈参观了几家酒店就开始着手设计，有的甚至将一些本来就过时的不合理的设计照搬过来。由于前期准备工作不到位，导致在错误的地方建了一个类型、规模、档次都错误的酒店。酒店开业运营后生意不景气，经营难以为继，成本收回遥遥无期。
二、规划设计人员不专业
仅凭建筑设计单方面的知识和技术是难以将酒店规划设计做到科学合理的。因此，必须要吸收经营管理、室内外装修装饰、消防，给排水、空调系统、计算机管理系统、互联网系统、电信通讯系统、音响系统、强弱电系统、灯光照明设计、家具设计、室内环境规划、布件、艺术品布置陈设等方面的专业技术人员参与到酒店规划设计中来，才能避免和减少大的和原则性的错误发生。
经营管理者参与规划设计和施工建设也非常重要，因为经营管理者知道怎样规划设计才方便好用。比如，客房、餐厅与厨房的布置，包括设备、电源插座安在什么位置才符合客人生活习惯等，都应听取有经验的经营人员的建议。但是，据笔者了解，不少新建酒店的规划设计一般都是由一个建筑设计单位的一位设计师负责牵头，再配几名新手协助，殊不知“隔行如隔山”，设计师不懂得酒店经营管理，又未吸收到相关专家和专业技术人员参与新建酒店的规划设计，其结果是酒店开业后这些错误设计，给经营者们带来诸多不便和烦恼。
三、规划设计不系统
按照国家2010年版星评标准必备项目要求，酒店设计的内容涉及建筑设计、综合布线设计、内外装修装饰设计、项目设计、给排水设计、消防安全设计、强弱电设计、灯光照明设计、空调系统设计、室内外环境设计、家具设计、艺术品配置设计以及计算机管理、音响系统、设备选购、开业筹备等56个方面。但一些酒店因为设计师基本不懂酒店的运营特点和规律，又未邀请或吸收与酒店密切相关的有关专家或专业技术人员参与到规划中来，就出现了考虑不周的情况，特别是关系到功能布局和建筑主体结构的问题，一旦酒店建成，再改很难，这就给经营工作留下很多“难题”。
四、市场定位不准确
在市场经济条件下，要投资办企业，必须要根据市场需求，进行市场定位，才能确保生产的产品适销对路。在目前酒店业供大于求、市场竞争异常激烈、处于微利经营的时代，对市场进行科学合理的定位，既是适应市场竞争的科学依据，也是酒店专业化规划设计的基本要求。
一些投资单位或民营企业老板认为自己经常到酒店消费或住过很多酒店，喜欢将个人意志、特殊爱好强加到酒店规划设计中去，未对市场做深入细致的调研及可行性论证，再加上很多设计师不懂得酒店的运营特点和客观规律，且把迎合投资者心理预期、达到投资方满意作为最终目标，结果导致酒店规划设计市场依据模糊、酒店市场定位不准确，功能不齐全，项目不配套，设施不完善，装修一般化，很难形成经营特色，缺乏竞争优势。在申请评星时，也会因为缺这少那不达标，造成无法弥补的损失。
五、功能划分不合理
一座酒店，特别是高档豪华酒店，通常都具有前厅、客房、餐厅、会议、康乐、停车场、后台办公区域、仓库、员工生活和活动区域等功能空间，但根据各种不同类型、规模档次的酒店，各功能区域面积占总建筑面积的比例及每一个功能单元（如客房或餐厅）面积大小会有所区别。如果各区域功能划分合理，既能方便客人、方便服务、方便管理，又能节约人力资源成本和降低能耗。
尽管业内呼吁了很多年，但现实情况是，直至今日一些新建酒店功能划分不合理的情况依然存在。比如，有的酒店未将静区和闹区分开，而是混在一起，在客房里可以听到嘹亮的歌声，或是隔壁的劝酒声和嬉笑声，甚至在房间可以闻到饭菜的味道……类似情况不胜枚举。
六、结构设计欠考虑
酒店的室内空间，既要满足实用方便的需要，又要达到舒适而不浪费。前厅、客房、餐饮、康乐、后台办公、停车场、仓储、员工生活与活动等区域面积的比例，应根据酒店的规模、类型、等级或档次来确定。一般来说，客房占酒店建筑总面积50%或以上比较好经营。因为客房是酒店的主体，一些经济型酒店客房区面积占酒店建筑总面积60%以上，有的甚至达到70%—80%，所以好经营、压力小，经济效益好。
层高设计也要合理。层高太高，会增加建筑成本和经营能耗；太低则会使人感到压抑、不舒服。按照2010年版星评标准，客房每层空间高在2.7米－3.1米之间。一般来说，客房净高应在考虑方便各种管道、设备安装和维修方便的基础上，控制在2.8米－2.9米高较好；宴会厅、会议室、多功能厅等净高不应低于3.5米。但近几年，笔者发现，一些新建酒店空间面积比例不合理、层高也不合理。比如，一些酒店客房区的面积占酒店总建筑面积低于50%，有的仅占30%左右。餐饮区的面积较大，看起来生意火爆，实则利润不高，保本经营甚至亏本经营；有的酒店客房层高低于2.7米，仅2.5米或者2.6米，使人感到非常压抑；有的多功能厅或者会议室等又太高，净高达到8米-10米，看起来豪华大气，但能耗可想而知。
还有的酒店网柱太密，大宴会厅、大会议厅或多功能厅的柱子比较多，视觉效果不好；有的酒店厨房面积太小，只好在紧靠厨房的外面搭棚子作为粗加工间或洗碗间，既不卫生又影响美观；有的酒店停车场太小，随着私家车日益增多，原有的停车位适应不了需要，只有让宾客将车停在路边或街边，既影响来往车辆交通安全，又会让宾客担心自己的车是否被剐蹭，进而可能不会选择来酒店消费；有的酒店员工生活和活动区域太小，既不方便又满足不了员工生活和活动的需要，让员工们怨声载道。
七、交通流线不顺畅
酒店的交通流线按其使用功能或特点可分为客流、物流、服务流；按其空间位置可分为平面流和垂直流。酒店交通流线规划设计的基本要求是：客流、物流、服务流各行其道，互不交叉和混合；平面流、垂直流便捷高效。
但有的酒店把总台和客用电梯设在大堂的两边，造成大堂的客流交叉拥挤；有的酒店将物流和服务流混为一道，如未设员工电梯或运送大宗货物的专用电梯，未设员工与客人分流的通道或走廊，未设步行梯或滚动电梯，仅靠几台轿厢式电梯运载客人，遇到宴会或会议散场等高峰期，客人会因等电梯的时间长而怨声四起。此外，还有的酒店将客用电梯直通地下层，给住店客人留下不安全的隐患。
八、后台区域不紧凑
后台区域指酒店对客服务区域以外的所有区域，包括酒店办公区域、空调机房、水泵房、洗衣房、锅炉房、应急发电机房及电器控制屏房、仓库、员工宿舍、员工餐厅、员工培训室、员工阅览室、员工活动室等。
后台区域设计不合理主要表现在：一是流线不通畅，后台区域未按人流、物流来设置或前后台衔接不合理。比如，员工流应符合如下流程：员工入店——餐厅就餐——工装房领取洗涤后的工服——浴室更衣（或沐浴后更衣）——员工通道打卡到达各自工作岗位。物流线应是：物流通道——货物卸货平台——收货验收——入库——分发、领用。
二是连接不紧密。有的酒店洗衣房或员工生活和活动区离主楼很远，又未建雨棚连接，遇到雨雪天气运送布草或员工上、下班免不了淋雨雪。
三是设施设备不配套。比如，员工进入酒店要有专用通道，换存衣物要有男女更衣室和带锁柜。但有的酒店未设专用通道，或有通道没有室柜，或有室柜而未设通道。
四是员工区域未设企业文化专栏，或是没有地方设置文化专栏。
九、装修装饰不协调
酒店的装修装饰彰显酒店个性和特色，但是一些酒店在装修装饰方面存在很多不合理的现象：
一是格调。装修装饰格调应根据酒店的客源市场定位、功能及经营特色定位、文化主题定位、星级等级定位及酒店的类型、等级、接待对象不同而有所不同，但应该保持一定的统一性和完整性。整个酒店要么是中式或西式，要么是古典式或现代式。但有的酒店前厅是现代式的，餐厅却是古典式的，客房是中式的，康乐又是西式的，几种不同的装修装饰格调会给人一种拼凑的大杂烩感觉。
二是色彩。整个酒店的色彩应整体协调一致，但有的酒店前厅是冷色调，客房是暖色调。
三是布置陈设。酒店布置陈设的物品包括家具、布件、地毯、墙纸、艺术品、花草、绿植等，在布置陈设上要做到款式、色彩整体一致、高矮搭配、对称均衡、疏密适当、错落有序，给人以美的享受。但有的酒店在家具的款式上，一个厅室内有的是古典式的，有的是现代式的；有的是弯腿，有的是直腿，给人以不伦不类的感觉；在色彩上有的家具是老红色的，有的又是黄色的，与整个酒店的主色调不协调。
十、设备配置不理想
酒店的设备配置既不能少也不能多，少了影响酒店的运营及服务质量，多了则造成浪费。比如，客用电梯，高层建筑一般按70间客房配一部电梯，最低要求100间客房配一部电梯。条件许可的话，应设直达行政楼层（贵宾房）的专梯。如果二、三、四楼设有大型会议或宴会区域，应设有步梯或滚梯，这样才能适应需要。但有的酒店客用电梯配少了，遇到客多时，客人要花很长时间等电梯。
客房的家具，主要是为了满足客人生活工作之用，普通客房一般配备床、扶手椅、茶几、床头柜、书桌、凳子、行李架、衣橱等就可以了。但有的酒店又配太妃椅、麻将桌，有的还配书柜，让本来很宽敞的客房显得十分拥挤，如果是套房，可另当别论。再比如，客房灯具，有的未配主光源，有的下面有物需要照明，上面天花板却未装灯，给住店客人生活、工作、学习造成极大的不便。
（作者单位：湖南省永州市旅游外事侨务局）
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