清汤火锅底料的做法
用料
猪棒子骨 300克
牛棒子骨 300克
鸡爪骨 100克
生姜 10克
大葱 30克
相克食物料酒 20克
鸡精 30克
味精 15克
相克食物做法
1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。
4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
小贴士
在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
麻辣火锅底料的做法
用料
菜油 500克
牛油 300克
郫县豆瓣 300克
干辣椒 350克
相克食物生姜 20克
大蒜 40克
大葱 60克
相克食物冰糖 30克
醪糟汁 100克
八角 20克
三奈 10克
桂皮 10克
小茴 10克
草果 5克
紫草 5克
香叶 2克
香草 2克
公丁香 1克
做法
1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细； 干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒； 生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒。
3.转用小火慢慢炒约1～1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用； 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等。
4.继续用小火炒约15～20分钟。
5.至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁。
6.用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
小贴士
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制
卤水时所加入的香料为少。
6、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
7、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
吃火锅也有讲究
火锅在我国，历史悠久，源远流长，至少已有1900多年的历史了。我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。
隆隆寒冬，正值吃火锅的季节，但火锅虽好吃，却也有讲究，如何吃火锅才健康，这里面也大有学问。
1.入锅分寸，生熟有别。先涮蔬菜，再食肉类，多吃煮食。涮品要在滚热汤中煮熟煮透，以最大限度地减少胃肠道疾病的发生可能。
2.搭配饮食，冷热有常。吃火锅时不要太心急，涮好的食物要先蘸冷调味品，不要吃太烫的食物。此外也要尽少食用冰冻饮料，可选择一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白饮料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃肠分泌，帮助消化的作用。
3.避免刺激，鲜辣有度。建议有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹泻），应尽少食用这些调味料。那些呼吸道疾病的患者（如肺结核、咽喉炎症、过敏性哮喘等），也不宜食用刺激性的辣味调料，适宜选择淡醋、麻油等较清淡的佐料。
4.适可而止，餐量有节。长时间坐着吃火锅，会大大增加消化道的负担。由于胃不断地接受食物，致使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌工作，消化道腺体无法正常地规律休息。
在家能做出哪些好吃的火锅？
大骨头火锅用料：大骨头、葱、姜、萝卜、卜页结、大白菜、西兰花、香菜、粉丝、西红柿、木耳、青菜、调料盐、胡椒粉、骨头汤调料
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麻辣火锅用料：干辣椒、花椒、葱姜、郫县红油豆瓣、剁椒、芝麻、虾皮、史云生高汤
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火锅底料用料：菜油、牛油、郫县豆瓣、干辣椒、生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟汁、八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香
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麻辣火锅底料用料：牛油、色拉油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、滋粑海椒、白扣、草果、三奈、丁香、砂仁、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜宾碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大葱、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草
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清汤火锅底料用料：猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨、生姜、大葱、料酒、鸡精、味精
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烧鸡公火锅用料：仔公鸡、花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精、白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳
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胡萝卜黑山羊火锅用料：黑山羊排骨、姜、花椒、八角、香叶、干红辣椒、葱段、杨梅酒、配菜
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兔肉火锅用料：野兔、胡萝卜、莴苣、千张、大白菜、姜葱蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、老抽、豆瓣酱、豆豉酱
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骨汤什锦小火锅用料：猪骨头、枸杞、党参、莲子、当归、红枣、西红柿、五花肉、木耳、香菇、时令蔬菜
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羊蝎子火锅用料：羊蝎子（羊脊骨）、各种蔬菜、花椒、大料、桂皮、白芷、甘草、大枣、枸杞、香叶、陈皮、葱、姜、蒜、盐、山楂
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烧鸡公火锅用料：三黄鸡、土豆、胡萝卜、小白菜、郫县豆瓣、姜、大葱、盐等
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韩国泡菜火锅用料：排骨、韩国泡菜、洋葱、蒜、葱、韩国辣酱、鸡精、干辣椒、火锅食材
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丽江腊排骨火锅用料：腊排骨、粉条、姜、葱、干花椒、鸡精、胡椒粉
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奶酪火锅用料：法棍面包、丝状艾曼塔奶酪、丝状格鲁叶尔奶酪、西兰花、西芹、土豆、苹果、西式香肠、虾、玉米淀粉、蒜片、白葡萄酒、白兰帝
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腌笃鲜火锅用料：猪肉片、冬笋片、金华火腿、清水、家乐浓汤宝猪骨浓汤口味
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四川麻辣火锅用料：火锅底料、菜籽油、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、香叶、草果、山萘、白蔻、小茴香
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鲶鱼豆腐火锅用料：鲶鱼、豆腐、生姜、大蒜、青红椒、青蒜、干尖椒
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苗家酸汤鱼火锅用料：鲶鱼、西红柿、凯里红酸汤、米酸汤、木姜子油、木姜子、贵州蘸水椒、蒜片、姜片、盐、料酒、白胡椒粉、鸡精、小葱、鱼腥草、金针菇、腐竹、黄豆芽
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Fondue瑞士奶酪火锅用料：奶酪火锅底料、面包丁、香肠丁、蔬菜丁、各种熟食切丁
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什锦素火锅用料：火锅料、冻豆腐、莲藕、金针菇、圆生菜、茼蒿、荞麦火锅面、土豆片、白萝卜
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三鲜火锅用料：肉片、生菜、土豆片、炸豆腐、肉丸、蘑菇、三鲜火锅底料、高汤（猪骨汤,鸡汤皆可）、油豆皮、葱姜蒜
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豆花鱼火锅用料：鱼片、嫩豆腐、油麦菜、香菇、蛋白、料酒、柠檬汁、食用油、葱、干辣椒、干花椒、生姜片、麻辣鱼调料、香菜
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鸳鸯火锅用料：鸡架、清水、料酒、姜
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5分钟自制川味火锅用料：猪肥肉、花椒、辣椒、豆瓣酱、姜蒜、老抽、蒜苗
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土豆腊肉炖火锅用料：腊肉、土豆、花椒、蒜蓉辣酱、泡姜、大蒜、蒜苗、料酒、生抽、盐
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炖猪蹄火锅用料：新鲜猪蹄、土豆、干辣椒、豆瓣酱、油辣子、花椒、十三香、姜蒜、盐、花椒油、香菜
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豆浆火锅配京都风绿茶面用料：豆浆、高汤、葱、虾皮、洋葱、盐、糖、麻油、鸡精、冬菜、香菇、盐渍樱花、配料随意、虾鱿鱼等海鲜、绿茶面、鱼丸、蟹条、胡箩卜、西兰花等
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名材太子鸡火锅用料：三黄鸡、枸杞、大枣、党参、姜、葱、黄豆芽、油菜、西红柿、豆腐、娃娃菜、盐、八角
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泡菜番茄火锅用料：泡椒、泡菜、番茄、花椒、白醋
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海鲜火锅用料：味极鲜生抽、醋、海蚌、活虾、熟小管、鱿鱼、牡蛎、西兰花、胡萝卜、豆腐、生蒜、食盐
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鸳鸯火锅用料：鸡架、姜、料酒
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巧克力火锅用料：苦、甜巧克力、淡奶油、香橙酒、各色水果、芝士蛋糕、饼干
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土豆腊肉炖火锅用料：腊肉、土豆、泡姜、蒜、蒜苗、花椒、蒜蓉辣酱、料酒、生抽、盐
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鲶鱼豆腐火锅用料：鲶鱼、豆腐、生姜、蒜、青红椒、青蒜、干尖椒
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浓汤火锅面用料：火锅面、浓汤宝、火腿、洋白菜、油菜、小白菜、鸡蛋、盐、麻将、大宇涮肉料
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烧菜版火锅用料：菊花菜、木耳、海米、鲜贝、葱、姜、油、火锅底料
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鸡汤火锅用料：走地鸡半只、肥牛一斤、藕一截、鲮鱼滑半斤、牛筋丸半斤、蟹棒一小包、西洋菜一把、山药一截、湘菜一小把、四川香油一瓶、葱姜蒜、鹌鹑蛋、金针菇、脆肠
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自制川味火锅用料：猪肥肉、鱼糕、姜、蒜、蒜苗、花椒、辣椒、豆瓣酱、老抽
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自制麻辣红油火锅用料：食用油、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角、香叶、草果、豆豉、郫县豆瓣酱、海霸王的各类丸子、平菇、金针菇、豆皮、老豆腐、日本豆腐、土豆片、香菜、青菜、娃娃菜、宽粉、川湘麻辣酱和豆腐乳
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韩式肥牛火锅面用料：韩式泡菜、火锅肥牛片、浓汤宝、黄豆芽、金针菇、韩式辣酱、葱、蒜、火锅面
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章鱼海鲜火锅用料：章鱼、韩式辣椒酱、白糖、娃娃菜、口蘑、苦菊、蛤喇、辣椒、耗油、生抽、盐
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大骨头火锅用料：大骨头、萝卜、卜页结、大白菜、西兰花、香菜、粉丝、西红柿、木耳、青菜、葱、姜、盐、胡椒粉、骨头汤
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鱼片火锅用料：原草鱼、青椒、红椒、香菜、香葱、葱、姜、8片、蒜、醋、蒸鱼豉油、蚝油、白酒、盐、白糖、白胡椒粉、鸡精、自己喜欢吃的各种涮品
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烧鸡公火锅用料：仔公鸡、白菜、香菇、豆腐、鸭血、菠菜、生菜、鲜虾、鱼豆腐、蟹棒、木耳、花椒、麻椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、豆豉、姜、葱、料酒、盐、生抽、鸡精
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腊味年糕火锅用料：腊鱼、腊腓骨、腊肉、高汤、年糕、青红椒、大葱
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呵呵~~~
