水煮鸡片的做法

来源:河北卫视家政女皇 作者:网络整理

（水煮鸡片）

厨师

著名烹调大师、中式烹调国家级评委、中式烹调调经技师——卢晓光。

食材调料

鸡肉、黄豆芽、球生菜、郫县豆瓣酱、四川泡椒、葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒、料酒、酱油、鸡精、白糖、盐、辣椒粉、花椒粉。

制作步骤

1、鸡肉顶纹路切片，黄豆芽洗净，球生菜撕大片，郫县豆瓣酱和四川泡椒斩碎，葱姜蒜切末备用。

2、锅中加底油，下入干辣椒、大料、花椒、干辣椒煸成紫色，倒出碾碎，与花椒粉搅拌均匀备用。

3、鸡肉上酱，加入水、盐。注意：要先放水后放盐，三两鸡片放四瓷勺的水。加入蛋清搅打均匀，玉米淀粉加水呈浓酸奶状，打匀，封少许油。

4、锅中加底油，郫县豆瓣酱和四川泡椒，凉油下锅，小火煸成小米粒状。加料酒、放葱姜蒜煸香，烹料酒、酱油，加开水、鸡精、白糖、盐、大火煮至开锅。下入生菜烫熟捞出。

5、另起锅加底油，煸香黄豆芽，加少许盐捞出。

6、汤微开时，打散鸡片、滑入锅内，变色九成熟后捞出。表面撒碾碎的辣椒粉、花椒粉、葱姜蒜末、辣椒面、干辣椒节，浇入七成热的油和辣椒油即可。

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