俗话说:“色”字头上一把刀，就是说做人呢，不能好色，但是啊，在挑选蔬菜时您不好色点可不行，在挑选蔬菜时，建议大家是越好色越好，这又是为什么呢？
蔬菜含的水分多，能量较低，富含植物化学物质，是提供微量营养素、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。而且蔬菜营养的高低，遵循着一定的自然规律。当然是在不涉及人工色素的情况下，通常蔬菜的颜色越深，营养价值就越高。
挑选蔬菜，颜色有偏好
紫色蔬菜：紫色蔬菜常见的有紫薯、紫甘蓝等，紫色蔬菜中含有一种特殊物质—花青素，其具有抗氧化的能力和提高抵抗力、预防高血压等作用。
绿色蔬菜：例如菠菜、空心菜、油菜等深绿色蔬菜中富含维生素B2、叶酸、维生素C、胡萝卜素等营养成分，而且多食绿叶蔬菜能够延缓自身组织的氧化衰老，增强抗氧化的能力。
红色蔬菜：提到红色蔬菜，不得不提的就是番茄了，番茄中含有较高浓度的番茄红素，抗氧化能力极强，而且正因为番茄中含有丰富的有机酸，所以可以使其中的维生素C得到较好的保存，最值得一提的是番茄不管是做熟吃还是生吃，营养价值都很丰富。
白的蔬菜：白色蔬菜颜色最浅，营养成分虽不及绿色蔬菜，但仍然具有保健作用。比如白萝卜具有润肺化痰的作用，这是深色蔬菜代替不了的。
如何合理的烹调蔬菜
要想使蔬菜的营养发挥的更好，还要注意正确的烹调方法，主要注意一下几点：
先洗后切：正确的方法是流水冲洗，先洗后切，不要将蔬菜在水中浸泡时间过久，否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐过多损失。
急火快炒：胡萝卜素含量较高的蔬菜用油急火快炒，不仅可以减少维生素的损失，还可以促进胡萝卜素的吸收。
开汤下菜：能生吃的蔬菜尽量生吃，也可在沸水中焯水1—2分钟，用沸水焯煮，可以软化膳食纤维，改善口感。还可以去除蔬菜中部分有害物质。
炒好即食：烹调好的蔬菜要尽快食用，现在现吃，避免反复加热，这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失，还可能增加亚硝酸盐的含量。
因此，我们在挑选蔬菜时，要注意多种颜色的搭配，将好色进行到底，还要变换种类，这样可以更好地发挥蔬菜的营养价值，同时也能让我们充分摄取不同的营养素。
秦艺玮
