导语：番茄对大家来说并不陌生，生活中它既能作为蔬菜，也能作为水果被大家食用，这时就引起了大家的争议，熟吃番茄浪费其中的维生素C，等于白吃；生吃番茄，其中的番茄红素吸收不了，等于白吃。于是，大家面对这样的问题左右为难，究竟怎么吃最好呢？
生吃番茄非白吃
美国Iowa大学的研究者做过一个研究，用不同脂肪含量的沙拉酱对沙拉中番茄红素、胡萝卜素、叶黄素等有益成分的吸收的影响。研究结果表示，脂肪含量高的沙拉酱，对有益成分的吸收明显升高。研究者表示，虽然生吃蔬菜很时髦，无脂肪烹调也很时髦，但吃深颜色蔬菜时，有点油还是好的。不过，这种遗憾也并非没有方法来弥补。研究者表示，只要充分咀嚼，嚼烂一些，切成碎末，或者擦碎成末，类胡萝卜素的吸收率就能上升，因为只要细胞被破坏，其中的类胡萝卜素就容易跑出来。从这种意义上来说，把胡萝卜打成浆状，尽管会严重地损失维生素C，却有利于吸收其中的胡萝卜素。
熟吃番茄会更好
番茄中的番茄红素是脂溶性色素，生食时番茄红素的吸收率会很低，而且番茄红素存在于细胞的有色体中，需要破碎细胞壁才能够释放出来，生食往往达不到充分效果。对于多数果蔬来说，加热会造成维生素C大量损失，但是番茄例外，由于其中含有较多的有机酸，对维生素C起到了保护作用。烹调处理不仅能促进番茄红素的释放，而且使其中易于人体吸收。
加油烹调益处更多
番茄红素属于脂溶性物质，烹饪时加入油脂或者与油脂食物一起，能促进其在人体内的吸收利用，便于真正发挥番茄红素的保健作用。此外，番茄中还含有少量的胡萝卜素，也需要油脂来帮助吸收。所以炒食番茄是相当科学的烹调方法。
如何购买和储存
番茄红素在番茄中的含量由品种和成熟程度决定的，红色番茄中的含量约是黄色番茄的10倍左右，且越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。因此应该选择新鲜、成熟、颜色很红的番茄。应季的露地番茄比冬天大棚中的番茄质量好。
番茄买后最好放在冰箱中低温避光保藏，尽快烹调食用，因为番茄红素在日光的长期照射下容易分解。
参考文献：
范志红——《吃出番茄的美丽力量(1)番茄越红越保健》
范志红——《生吃番茄是不是会白吃》
国家三级公共营养师
杨可
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