1.手摸茶叶能辨新旧
茶叶有新茶和旧茶，新茶泡出后香味扑鼻，茶水清澄，喝后喉咙有清凉的感觉，因此购
买茶叶时应买新茶。只要用手摸摸茶叶就能辨出新旧来，新茶干燥，手一捻即成粉末，
反之为旧茶。
2.看颜色能判断木耳的质量
如果木耳的朵面是乌黑的并有光泽，朵面是灰白的，就是质量好的木耳。朵面是灰色的
为质量次的木耳。
3．口尝干木耳能知其好坏
把干木耳放在口中嚼一嚼，能判断基是否掺假。如果有甜味，说明木耳用饴糖水拌过；
如果有咸味，说明木耳用盐水泡过；如果说有碱味，说明用碱水泡过；这些木耳都不能
购买。要选购那些在口中嚼时感到有清香气，有纯正异味的木耳。
4． 手捏木耳能知其好坏
购买木耳时，可以取一两朵木耳用手捏一捏，易碎的，松开手后朵片有弹性而且能较快
伸展开的，其含水量少，为好木耳。反之。不易碎的，松开手后朵片伸展缓慢的，其含
水量多，为次木耳。
5．看鱼的肛门便知道鱼是否新鲜
看鱼的肛门什么样就能判断鱼的新鲜程度。肛门发白，并向内紧缩，鱼很新鲜；肛门略
发红，并向凸，鱼欠新鲜；肛门发紫，外凸，鱼已腐败变质，不可食用了。
6．看鳞片的厚薄和颜色，可识别江河鱼和湖塘鱼
江河鱼，生活在流动着的较干净的活水中，鳞片薄，呈灰白色，光泽明亮。湖塘鱼，生
活在污泥厚积的水中，鳞片厚，呈黑灰色。
7．腹部雪白的为新鲜蟹
购买螃蟹时，首先要看看它腹部的颜色，呈黄色或红色的不可购买，那是不新鲜的蟹。
要选购那些腹部雪白；蟹壳表灰并有亮光；蟹腿坚硬结实；脐部饱满的蟹。
8．青灰色的河虾为新鲜
如果河虾的虾壳已转为红色就不要购买了，因为河虾已不新鲜了。要买那些虾壳为青灰
色、有光泽、虾仁身富有弹性、虾头不易脱落的河虾。
9．选购海蜇时要一看颜色二闻味道三用手揉
购买海蜇时，可从以下三方面挑选：
一看颜色，有红衣、红斑的不能要，蜇皮有光泽，呈白色或黄色的为质量好。二闻味道
，无腥味的质量好。三用手揉，揉开后大而白，薄而韧的质量好。
10．选购香肠不要很红颜色的
如果香肠的颜色很红很红，说明它的含硝量很大，对人体是有害的。要选择那瘦肉呈暗
红色，肥肉是白色的香肠。
11．干透的香肠易于存放
如果用手捏香肠感觉到发软，说明它的水分多，不易存放。捏着发硬的香肠，说明已经
干透了，可以存放长时间。
12．挑选活鸡，要做到四看一摸
挑选活鸡的四看是：一看鸡冠，鲜红，有光泽，挺直为健康的鸡，暗红，胖胀，无精打
采的为病鸡；二看鸡眼，明亮有神的是健康的鸡，呆滞，睁不开眼的是病鸡；三看翅膀
，双翅紧贴，毛新油润的是健康鸡，蓬乱，无油色的是病鸡；四看肛门，肛门口绒毛干
净无屎迹的是健康鸡，肛门口粘有白色或绿色屎迹的是病弱鸡。一摸是：摸摸鸡脖鸡脚
，健康鸡脖软而不硬，鸡脚温暖；病鸡脖子硬，鸡脚冷。
13．如何挑鲜蛋
有人以为蛋壳光滑的是鲜蛋，其实恰恰相反。陈蛋的蛋壳才光滑。被雨淋或受潮发霉的
蛋，其蛋壳上还会有灰黑色的斑点。买蛋就要选那些蛋壳毛糙，没有裂纹，上面附有一
层白霜的蛋。
14．如何挑选松花蛋
购买松花蛋时，可以将蛋向上抛起，然后用手接住，有沉重感的是好蛋。还可以把蛋放
有手中掂一掂，颤动大的是好蛋。也可以有耳边摇动蛋，听不到动声的是好蛋。
15．如何选哈密瓜
挑选哈密瓜时，只要鼻了闻一闻就可知道它的生熟。有香味的，成熟适中，买后即可食
用。无香味的成熟度差，需放些时间再食用。
16．如何选西瓜
购买西瓜时，可以看看瓜蒂便能判断瓜是否熟，如果带有瓜蒂，最好不要买，可能是生
瓜。如果瓜蒂已落，而且蒂部凹深，便是熟瓜。
17．如何选购白酒
好的白酒在酒瓶突然倒置时，仍然是无色、透明、悬浮物和沉淀物的，反之就不是好酒
。如果用力』尉瓶，瓶中的白酒便会激起许多酒花。酒花细而且堆花的时间较长是好
酒。
18．水泡燕窝能辨真假
燕窝是贵重的补品，要识别它的真假，最好将其泡入水中。被水浸过后为银白色，而且
晶莹透明，用手轻轻一拉可以伸缩，是真燕窝。如果被水浸后为黄色，而且也没有弹性
就是假燕窝。
19．如何防止冰箱里的食物串味
鱼虾肉类，可分别放入铝饭盒或带盖的搪瓷碗内，加进少许盐粉，盖严存放。葱、姜、
韭菜等味道强烈的菜品，应洗净晾干后装入塑料食品袋存放。酱类食品宜用瓶装加盖。
剩菜剩饭，不宜在冰箱内久存，存放时应用塑料袋封好存放。
20．从冰箱中取出的冻鱼、冻肉要自然解冻
要食用冰箱中的冻鱼、冻肉，一定要提前将它取出，放在十五度左右的自然空气或十五
度左右的流动水中自然解冻。绝对不可以将冻鱼、冻肉放在开水中泡开，那会使鱼、肉
的营养流失，并且会使细菌繁殖。凡是解冻了的食品就要立即加工制作，放久了会引起
变质而影响食用。
21．食用油不宜放于灶台边
不少人习惯把食用油的瓶了放于炉灶旁边，觉得炒菜用起来方便。但这样其实不卫生也
不安全。食用油靠近灶火，就常常处于较高温度的环境中。而温度较高，时间一长食用
油就容易变质，产生难闻的气味。油变质以后，营养成分降低不易消化吸收，严重变质
的不可能产生毒性。过多地食用变质的油会造成消化不良、肠胃炎以及维生素缺乏。
22．大蒜能使晾干的海味不变质
晾干的海味若是收藏不当也容易发霉变质。如果在收藏干鱼、干虾、淡菜、海带的容器
底部铺上一层剥好的大蒜瓣，并将容器盖严，就能保存时间较长而不变质。
23．土豆的保鲜方法
土豆保存不好便会发芽或变绿产生有毒的龙葵碱，这是由于温度高、光照的结果，可是
保存的温度过低，土豆内的淀粉又会转变为糖，使土豆有一种不正常的甜味。如果把土
豆装入褐色的纸袋中置于不低于十度的暗处，便可较好地保存土豆。
24．韭菜的保鲜法
买了韭菜一时吃不完，可将韭菜用小绳捆起来，将根部泡在水里，这样保持一周左右仍
很新鲜，不会发干腐烂。
25．莲藕的保鲜法
鲜藕放几天就易变黑腐烂，要保存莲藕的方法很简单，先将洗净，然后按节切开，
使藕孔相通，然后把一节一节的藕泡在冷水中，放在避光低温的地方，但要在零度以上
。注意冬天要五天左右换一次水，夏天则一天换一次。这样冬天能存放一个月，夏天也
能存放十天呢。
26． 蘑菇的保鲜法
蘑菇味道鲜美，但保存不好很易变质。?清水浸泡只能保存较短时间，要想将鲜蘑菇
保存更长时间，可以将它放在0.6%的淡盐水中浸泡10分钟，捞出沥干，再装入塑料袋中
就行了。
27．蕃茄的存放方法
半青半红的西红柿不好吃，要将它保存起来，待熟透后再食用，可以用一个塑料袋将西
红柿装好并扎紧口，放在阴凉的地方。坚持每天解开袋口通风五分钟，并把袋壁上的水
汽擦干，再扎好袋口保存，食用时先将熟透的取出，这样保存可长达一个月左右。
28． 梨把朝上便于保存
要想使梨保存的时间长一些，就要将梨把朝上整齐地摆放在容器中。
29． 茶叶要放在密闭的容器里
茶叶贮存不好就会变质而失去了茶叶特有的香味，把茶叶装在不透光也不透气的容器里
，放在阳光照不到的干燥地方，就能保证茶叶的质量。
30． 贮存花生米一定要经常晾晒
贮存花生米要经常晾晒，一旦发现有霉变的颗粒，就要及时清除，晾晒后的花生米要装
入塑料袋中密封，放在干燥、避光的地方，就能保存较长的时间。
31． 花椒、大蒜、螃蟹壳等能预防大米虫
大米虫子，给食用带来很多麻烦，可以把花椒、茴香用纱布包起来放在米袋中，也可以
把必个螃蟹壳、甲鱼壳、大蒜头放在米袋中，都能起到预防大米虫的作用。
32． 用开水浸泡过绿豆便于保存
夏天，为了预防中暑，人们总喜欢煮绿豆汤喝，可是绿豆容易生虫，不好保存。如果将
绿豆放在开水盆中泡十五分钟左右，然后将其晒干再收藏就不易生虫了。
33.不要将食糖、糖果与茶叶放在一起
如果把食糖、糖果与茶叶放在一起了，茶叶便会吸收食糖与糖果的水分而发霉、变质。
34． 在装糖的盒子底部放张吸水纸能防潮
为了避免糖受潮，可以在装糖的盒子的底部放一张吸水纸，就没有问题了。
35 . 苹果片能使结块的砂糖散开
砂糖受潮后容易结成大块，而不便食用。如果切几片青苹果放入糖缸里，把缸盖盖严，
两天左右，结块的砂糖就会散了。
36. 切肉要用锐利的刀
要保持鱼、肉味道的鲜美，用什么刀也有讲究。如果用钝刀切鱼、肉等食物，左切右切
，会把切口弄得破烂不堪，做出的肉既不漂亮又不好吃，因此切肉要用锐利的刀。
37． 电饭锅煮饭应该用开水
电饭锅煮饭用开水，除了可以节省电能外，还能避免米饭中所含的维生素B1受到破坏，
因为生水中的氯气会使米饭中的维生素B1损失30%，所以电饭锅煮饭应该用开水。
38． 不 钢餐具用后要擦干]
有人以为不钢餐具不会生锈斑，用后就不注意擦干而让其自然干燥，其实这样做不对
，不钢餐具保护不好?会有斑迹，有斑迹后?蜡涂一涂能除掉。保?不钢餐具的办
法是用后及时用温水清洗，洗后必须用毛巾擦干。
39． 洋葱头可治烧焦的奶锅
牛奶锅的底部常存有烧焦的奶巴，刷起来很困难，如果切几片洋葱头放在奶锅里来煮，
就能去掉焦物。因为煮洋葱头时析出的黄色汁液具有去掉焦物的作用。
40． 新买的铁炒锅可以先用来炒白菜
买回新的铁炒锅不能马上用，先要把它放在旺火上烧干。等锅凉了以后再加入洗涤灵认
真清洗几遍。这时还不能用来做菜，因为锅内很干燥，用来炒菜很容易烧焦。处理方法
是：先用大白菜外面的大叶子加上比一般炒菜稍多一些的油，在火上炒十几分钟，炒后
将菜放置一段时间，然后倒掉，再次冲洗后，炒锅便很好用了。
41． 玻璃器皿盛热汤时加入汤匙可防止破裂
冬天气温低，把刚烧好的热汤倒入玻璃器皿中时，器皿很容易破裂，如果在器皿中放入
汤匙便可避免，因为热气会通过汤匙而散去。
42． 新买的陶瓷器要先煮沸再使用
新买的陶瓷器如果没经过处理，用起来很容易破裂，为了避免这种现象，可以在使用之
前，把新的陶瓷器放在水中煮沸，然后再放置一天，这样处理后的陶瓷器便不容易破裂
了。
43． 切菜板上的鱼肉腥味可用盐水除去
切菜板切过生鱼生肉后，会留下难闻的腥味，有人认为用热水浇洗可以去味，其实不然
，热水一浇反而会使腥味渗入切菜板而不易去掉。如果用少量的食盐加上水去刷，菜板
上的腥味便会去掉。
44． 煮马铃薯皮能去掉锅里的油污
炒锅里常会沾有许多油垢，要锅内加入大量的水，将马铃薯皮放入锅内来煮，油污便会
除掉了。
45． 煮苹果皮能使铝锅发亮
铝锅长期使用后会变黑，如果把苹果皮放在铝锅中煮，铝锅便会恢复原来的亮光，因为
苹果皮的酸性作用能使铝锅发亮。
46． 淘米水可以去掉器皿上的油污
天天要煮饭，天天会有淘米水，把它倒掉实在可惜，淘米水可以起到洗净剂的作用，它
含有许多米糠，米糠可以分解油质，沾有油污的器皿放在淘米水中涮洗，然后再用清水
一冲便可以洗得很干净。
47． 煤气灶的污垢要趁热清除
煮饭、煮粥、煮面条时常常会发生噗锅的现象，溢出来的汤水沾污了炉盘，如果趁热用
布或纸擦拭就很容易清除。若要等到冷却后，污垢会贴在炉盘上，清除就很困难。
48．洋葱头和盐能去掉铜火锅的污垢和伤痕
铜火锅有了伤痕就不美观了，铜火锅上有了污垢既不清洁也不美丽，还会产生铜绿。处
理的方法是用洋葱头加上盐进行擦拭，污垢、伤痕以及铜绿便能去掉，如果还有顽固的
污垢附着在上面，可以用醋和盐的混合 擦拭，就能完全去除了。
49． 萝卜片能去除切菜刀上的锈迹
切菜刀生了锈，一般要用磨刀石清除。其实，用萝卜片蘸洗涤灵擦拭，锈迹也可除掉，
萝卜片蘸洗涤灵被人们称为“现成磨刀石”。
50． 茶壶里的茶垢可用食盐清除
涮洗茶壶是个困难的事，因为里面凹凸不平，茶垢常藏在里面不易除掉，用牙刷蘸上食
盐涮洗，就可以使茶垢除掉。
2007-4-7 02:57 kevinljh
51． 热水瓶的污垢可用食用醋清理
热水瓶用一段时间瓶胆里便会出现水垢，有时还会浮出闪亮的物质，这些污垢应该及时
清理掉，在热水瓶内倒入一小杯醋，然后再灌满水，放一两个小时后，再用刷子刷一下
，最后用清水一冲，就会使瓶胆象新的一样。
52． 刷锅时掰动高压锅胶圈，可延长它的使用时间
高压锅的垫圈，因使用时处在高温高压之下，很容易老化，失去弹性，以致不得不常常
更换。若在每次刷锅时都注意把胶圈内侧的凹槽向两旁掰动，并将手指按入槽内用力地
将它捋一周，洗净锅盖后将它仰放在锅上，而不是将它重又盖紧，使胶圈能得到休息还
原，这样，胶圈的寿命就可延长。
53． 清除厨房地面的油污，可往地上倒一些醋再擦
厨房地面出现油污，可先在地面上洒一些醋液，然后再用布或报讲拭，地面就容易擦
净了。
54． 白 萄洒能去柿子的涩味
柿子有涩味又要马上吃怎么办，可以在涩柿子上用小刀切开一个口，往口中滴两滴葡萄
酒，涩味即除，能立即食用。
55． 酒和小苏打能去除鱼胆汁的苦味
宰杀鱼时，如果把胆弄破了，那么苦味的胆汁就会沾到鱼肉上，影响食用。这时可以用
酒或小苏打涂在鱼肉上，保留片刻，再用冷水冲掉，胆汁的苦味就去掉了。
56． 炒鸡蛋时加几滴酒味道鲜美
如果在炒鸡蛋时，加入几滴白酒，会使炒出的蛋变得松嫩鲜美。
57． 烧鱼中再加姜能去腥味
姜是能去除鱼的腥味，但姜入锅的时间很重要。先把鱼烧一会，当鱼的蛋白质凝固后时
，再加入姜片，鱼的腥味就会清除得最彻底。
58． 淘米水可以使用权咸肉复鲜
咸肉保存方便，但吃起来总不如鲜肉的味道。如果把咸肉浸泡在淘米水中，过几个小时
后，再捞出来烧，味道就会鲜美多了。
59． 葡萄酒能使火腿肉保鲜
为了使火腿肉保持新鲜不腐烂，可以在切面上涂抹一些葡萄酒，再包好存入冰箱即可。
60． 酒能使活鱼延长生命
在无水的情况下要延长活鱼的生命，可以把蘸上酒的棉球塞入活鱼嘴里，酒会使鱼处于
昏迷状态，便能延长鱼的生命。
61． 用盐渍过的苦瓜能减轻苦味
苦瓜虽好吃，但太苦了就使人不爱吃了，先将苦瓜切好，然后撒上盐渍一会儿，再将渗
出的汁水倒去，炒出来后就会苦味大减。
62． 醋能使碱大的馒头变白
馒头一出锅发现碱大了，一般人就会以为生米已经做成熟饭，没法儿了。其实解决这个
问题方法很简单，只要将蒸锅里的水倒出一部分后加入一小杯醋，再将碱大的馒头重新
放入锅内蒸十五分钟，馒头就会变白了，这是碱遇到酸中和的结果。
63． 牛肉炒前用生油浸泡一下，炒出来鲜嫩
炒牛肉除了有火候问题，即时间过短不熟，时间过长反而不烂，还有一个技巧问题。如
果炒前先用生油将切好的牛肉片浸泡一下，对蛋白纤维较粗的牛肉很有好处，因为油分
子会慢慢渗到牛肉里。再上火炒时，肉纤维中的油分子会急剧膨胀，粗纤维会被炸松，
炒出来的牛肉就会鲜美可口了。
64． 干芥末能使老牛肉易煮烂
如果在老牛肉上涂上一层干芥末，放署十二小时后，再用冷水将肉洗干净，这样处理过
的牛肉煮起来容易烂了，如果在煮肉锅中再加点酒或醋的话，效果会更好。
65． 用醋水浸泡过的老家禽易熟烂
家禽老了，就不易煮烂。如果把老鸡、老鸭、老鹅等放在加醋的凉水中浸泡二个小时左
右，再煮时就好熟了，肉也会变得嫩多了。
66． 汆丸子要在水末烧开时下，就能不散
菜汤中汆一些丸子味道格外鲜美，但汆不好就散了，成了一锅混浊的肉沫汤，怎样才能
使丸子不散呢？当水温在30-40度时，就要把丸子一个一个地放入锅内，水开后再放青
菜，这样丸子就不散了。
67． 调肉馅时加个鸡蛋馅不散
为了避免调出的肉馅发散，最好在肉馅里加个鸡蛋，如果再在馅中加些油，还能使肉馅
变软，味道会更鲜美。
68． 桔子皮和绿豆能去掉羊肉的膻味
羊肉虽香，膻味难闻。如果在烧羊肉时，加上几片桔子皮或是十粒左右的绿豆，就能除
掉膻味。核桃、山楂、萝卜也能起到去膻味的作用。
69． 碱水能去掉青菜上的农药
青菜上的农药不去掉，对人体有害。应该先把菜放在清水中浸泡十几分钟后再认真地清
洗，洗后将菜放入一盆加少许食用碱的淡碱水中浸泡片刻，菜上的有机磷农药便会变成
无毒物质，最后再用清水一冲，便可放心地食用了。
70． 用醋水泡过的淡水鱼，没有土味
淡水鱼肉虽鲜，但有一种土味使人不喜欢吃。如果把收拾好的淡水鱼放在加醋的水中泡
一会儿，土味便能去掉了。
71． 醋能使海带一煮就烂
有人以为海带只要煮的时间长一些就会烂了，孰不知越煮越硬，其实只要在煮海带的锅
内放几滴醋，海带就能一煮就烂了。
72． 盐水能使干核桃肉变新鲜
干核桃肉变干了，就会不好吃。可以把核桃肉放在淡盐水中泡五天左右，干核桃肉就会
变新鲜了。
73． 食醋能使面快速发酵
在没有面肥与速酵母的情况下，在蒸包子或馒头时，可以按十比一的比例将面粉与醋备
好，再加上适量的温水和面，放置十分钟以上，再加些小苏打，面就发好了。
74． 用调料浸泡的鱼片炸出来味道鲜美
把切好的鱼片放在肜盐、胡椒、柠檬汁等佐料调成的溶液中，浸泡三十分钟以上，再捞
出来炸，鱼片会外焦内嫩，鲜美可口。
75． 将饺子馅中的菜末先放上油就不会出水
包饺子时，常常会遇到馅中出汤的现象，于是人们总是在拌馅前，把菜末中的水分挤出
。这样虽然在包饺子的过程中不会出汤。但是吃起来会觉得馅发干而影响了味道，再说
挤水分的过程中，营养也会跑掉许多，如果把洗净晾干的菜剁碎后，先浇上食油，再把
放足盐的肉末放入就不会出汤了。
76． 笋干用开水煮过才能发开
发笋干时，要先将笋干放在装满水的锅中煮二十分钟，再用小火焖五分钟，发开后再冲
洗、去根，将发好的笋干泡入清水中，随时可食用。
77． 热水瓶中泡发海参效果好
先把海参在冷水中浸泡二十四小时，然后去掉内脏，冲洗干净后，将海参放入热水瓶中
，灌满开水，塞紧瓶塞，过十二个小时，海参就泡发好了。
78． 用开水焯过的藕片炒出来雪白清脆
藕片炒不好就会变成褐色，大大减弱了人的食欲。如果把切好的藕片放在开水中焯一下
，然后再用食盐稍腌再炒或凉拌，藕片都会雪白清脆。
79． 用面粉腌蛋不易变质，而且干净卫生
人们习惯于用盐水腌蛋，其实用面粉腌蛋，效果也很好。方法是：将面粉用开水调成糊
状晾凉，将面糊在洗净的鲜蛋上薄薄地抹上一层，然后将蛋逐个地放在细盐罐中滚蘸一
下，注意要使盐均匀地沾在蛋壳上，将处理过的蛋放入容器中，加盖密封，半个月后可
食用。
80． 用碱水泡过的 隙挂装?
把干蚕豆放在容器内，加上少许碱，倒入开水，容器加盖，过三十分钟左右，隙泡软
，剥皮就容易多了。但吃前一定要把豆瓣多清洗几次，否则会有碱味。
81． 糖水泡过的核桃好剥皮
核桃要得到完整的核桃仁不容易，如果把核桃放在糖水中泡十个小时左右，再砸核桃
就能得到完整的核桃肉。
82． 用热水泡一下桔子，皮就好剥了
有时桔子很硬，皮很难剥，就是剥不开了，里面的白膜也不易去掉。如果将桔子在热水
泡一下，就解决问题了。
83． . 开水泡过的生栗子去皮容易
烧菜、熬粥有时要放些生栗子，栗子好吃，皮难剥。如果用刀把生栗子切成两瓣，放入
开水盆中浸泡，中间用筷子搅拌几下，栗子皮会很容易脱落，但要记住，为了不影响营
养万分浸泡的时间不可过长。
84． 用盐水泡过的茄子不会出黑汤
炖茄子很容易出黑汤，如果在炖茄子之前，将切好的茄子放在淡盐水中泡二至三小时，
就可以避免黑汤的出现了。
85． 盐水能去掉鲜桃上的细毛
桃子好吃，细毛不易洗掉。如果把鲜桃放在加了盐的凉开水中泡一会儿，再用手轻轻一
搓，细毛便全部脱掉了。
86． 开水能去除洋葱的辛辣味
做洋葱时,可以把切好的洋葱放在沸水中烫煮一至二分钟,使它成为金黄色,这样就可除去
洋葱的辛辣味,更便于人体的消化吸收.
2007-4-7 02:57 kevinljh
87． 在冰箱中冷冻过的肉便于切碎
许多人喜欢自己剁肉馅吃，但把整块肉剁成肉末是很费劲的，如果把肉先放入冰箱的冷
冻室中冻两个小时左右，再用刀去切剁就容易多了。
88． 用盐水做蒸锅水能使剩饭变新饭
剩饭热过后总不如刚蒸出的新饭好吃，而且还会有一股异味。如果在蒸锅水中放入一小
匙盐，蒸过的剩饭就如同新饭一般。
89． 米饭烧糊了，可用大葱或木炭来处理，去掉糊焦味
米饭烧糊了，如将一根五厘米长的大葱插入串烟的锅内，盖严锅盖闷一会儿，就可去掉
糊焦味。或者，用一块烧红的木炭，盛在碗里，放入锅内，盖上锅十分钟，糊焦味也可
消除。
90． 冻菜放在凉盐水中浸泡便可恢复新鲜
冬天，蔬菜很容易冻。如果把冻土豆、冻白菜=冻胡萝卜等放在凉盐水中泡一泡，冻得厉
害的在一小时内泡三四次，冻菜便可恢复新鲜。
91． 生面或土豆片能使咸菜汤变淡
菜汤做淡了可以再加盐，做咸了怎么办呢？只要用一块干净布包些生面粉或土豆片，放
在咸了的菜汤中一会儿，菜汤就变淡了，那是因为面粉或土豆吸收了盐分的结果。
92． 煮排骨时放些醋便于吸收磷、钙
排骨中有人体所需要的磷、钙等物质，怎样才使人体吸收得更好呢？如果在煮排骨的沸
水中加入一匙醋，就会使骨头中的磷、钙溶解在汤里，而便于人体吸收。
93． 用谅开水浸泡过的馒头片炸出来好吃又省油
把馒头片直接放入油锅中炸，既费油馒头片又发死，如果把切好的馒头片放在凉开水中
浸一下，马上放入锅中炸，炸出的馒头片外焦里嫩，香酥可口。不过要注意馒头片浸入
水中的时间不可过长，随浸随炸效果好。
94． 高压锅煮面条既省时又好吃
用普通锅煮挂面很费时间，煮不好还容易生心，如果用高压锅来煮，问题就可以解决了
。方法是：先将水烧开，下入挂面后，加盖气阀，只需三分钟，阀一喷气，面条便熟了
。
95． 电饭锅能使受潮的饼干变脆
受潮的饼干软塌塌的，不好吃了。如果把软饼干放入电饭锅内，打开开关，等开关跳起
后，饼干就会又香又脆，好吃极了。
96． 用盐稍腌过的茄子炒时既省油又好吃
茄子很吃油，炒一盘茄子能用上三两油。如果在切好的茄片上撒上些盐，腌十五分钟左
右，然后挤出黑水，再放入锅中炒，注意炒时不要加汤，耐心炒透，当茄片全软时再加
入调料，这样炒出的茄子很好吃，而且海省油。
97． 泡发干磨应用冷水，温水，热水
泡发干磨要将其上面的沙土洗净又要保持其鲜美的香味，方法是：先用冷水认真冲洗表
皮的污物；再用温水浸泡片刻，使其皱褶舒开，轻轻地把藏在里面的沙土涮去；然后用
少量的开水浸泡，这次水就不要倒掉了，把澄清后的水添入汤菜中，蘑菇味美，汤也鲜
。
98． 用白 浸泡过的猪腰子炒出来好吃
沙猪腰子时，最好把切好的腰片放在白醋是浸泡十分钟再炒，这样炒出来会显得大，而
且没有血水，吃起来感到脆口。
99．在开水锅里蒸鱼和肉味道好
蒸鱼或蒸肉时，不要图省事，冷水入锅时就放入鱼或肉，而应该用大火先把水烧开，再
将鱼或肉入锅，这样蒸出的鱼或肉味道好，而且有光泽。
100．徐徐加水才能和出好面
和面时，不要一次将水加足，而要在面粉盆是扒个小坑。加少量的水，搅拌后面粉成了
许多小面片，再加水，机片成了面疙瘩，再把面疙瘩加少量水揉成面团，根据所需要的
软硬度加水或不加水，这样和出的面好用。
101．开水加醋能使家禽煺毛容易
有时用了几盆热水，家禽的毛也末煺干净，如果在烧开的水中加上一匙醋，再将杀好的
家禽放入开水中，不断地翻动几分钟，毛就易煺了。
102．煮好的牛奶要晾一会儿再放糖
有人喜欢在煮牛奶的同时加入糖，这样做是不科学的，因为在高温下，奶里的赖安酸会
和糖生成对人体有害的果前被酸。正确的做法是：把牛奶晾一会儿，等不烫手的时候
，再加入砂糖，就不会生成对人体有害的物质了。
103．蔬菜要先洗后切，和不会损害维生素C
炒绿叶菜，火候掌握不好就会变成黄色，怎样的火候才合适呢？要记住：必须用旺火热
油，而且要迅速翻动锅中的菜，几分钟后就要加盐，出锅是放入味精，这样炒出的绿叶
菜便能保持碧绿青郁，而且不会破坏菜中的维生素。
104．活鱼杀后要放两小时以上再烧
活鱼杀死后，立即入锅烧并不好。因为鱼中的蛋白质还没有来得及分解成氨基酸，这样
烧出来的鱼不得于人体吸收营养，而且鱼的味道也受影响。应该在杀死鱼后，放二至五
个小时，夏天可放得短一些，冬天就要放得长一点，这样烧出的鱼便于人体吸收，而且
鱼的味道极为鲜美。
105．罐头鱼比新鲜鱼的含钙量高
有些食品制成罐头后营养降低了，而鱼制成罐头后反而比新鲜鱼的含钙量提高了，因为
罐头鱼在消毒时以及储藏期间，会使鱼骨溶解，而使鱼肉的含钙量曾加十倍有多。
106． 宰杀甲鱼要杀其头
宰杀甲鱼要杀其头，可是甲鱼把头缩进壳中怎么办？可以用竹筷子逗甲鱼嘴，当它将竹
筷子咬住时，用竹筷子一拉，即会把甲鱼的头拖出，用刀一宰便杀死了。
