韩国辣白菜的做法
材料:大白菜一个、葱一棵、蒜一头半、姜少许、萝卜1/5个、梨半个、苹果半个、盐、鱼露、虾酱(泡菜专用虾酱)、辣椒粉、糖。
步骤:第一步:买5斤大白菜,分成一片一片的,用适量的盐腌起来,放大约15-24小时,白菜萎缩了以后最初步的材料就好了。然后将大白菜冲水过洗一遍后空水就可以了.
第二步:萝卜、苹果、梨切成丝 ,蒜和姜切成末,葱切成段
第三步:蒜末、姜末、葱切成段放在辣椒粉里,辣椒粉加水搅拌,水不要多,达到粘稠度即可,再放切好的萝卜丝、苹果丝、梨丝,然后放鱼露(就像放酱油那样多),再放虾酱,看白菜多少而放。最后放糖,把这些调料放在一起搅和。搅拌完这些调料后将这些调料一层层的涂抹在白菜上,里外全涂满,白菜有几层就涂上几层,涂完后放置一周(冬天一周,春秋4.5天,夏天2.3天)等待辣白菜发酵,发酵的时间到了就可以吃了.注意发酵要密封好,用塑料袋盖紧辣白菜就行了.
白菜洗净剖为四瓣,撒满粗盐,入容器腌2至3个小时后翻面,过夜后白菜变软,取出洗去盐份,沥干备用。
小鱼干、海带,加水煮沸浓缩,待汁醇时晾凉,加入蜂蜜及剁葺的酱虾,加姜、蒜末,辣椒粉,糖,盐调味,制成腌汁。
白萝卜切丝,加盐沥水,芹菜,葱切5厘米的段,加适量腌汁拌匀备用。
将腌汁均匀地抹在白菜叶上,再将腌味的萝卜丝,芹菜,葱段夹于白菜叶中间,对折成卷,放于无釉坛中,压紧加盖密闭,1至5度存放3至4天即可
[原料]大白菜芯一棵大约2斤左右( 白萝卜半斤
[酱料]葱2角(拍PP的时候放少了大约要4、5根)姜适量
辣椒粉1杯(为降低成本没用韩国的,超辣的朝天辣椒粉)用量根据个人口味能吃辣就多放点
1,大白菜切成四瓣洗净控干水
3,把浸软的白菜捞出稍微控干水份,然后把菜子扒开一层层的抹盐,要抹的均匀,目的是让白菜继续出水;
4,抹盐后腌8 小时(泡菜盐太粗不好抹匀后来我还是用普通盐。,等白菜变蔫 即可捞出挤干水份。
5,白萝卜、梨子切细丝,葱姜切末,蒜拍成蒜泥
6,用温开水把辣椒粉调成糊加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精及少量的糖调成酱料。
7,将白萝卜及梨子丝和酱料混匀。
8,把腌好的白菜叶扒开,将调好的混合物抹到白菜叶上要一层层抹。
9,最后把抹好酱料的白菜放入干净的保鲜盒中盖上盖子放在阴凉处5-7天
需要的材料:
把盆中剩余盐水倒入盒子中。
2,白菜经过10小时(或者一天一宿)腌好后,用清水洗淡白菜和萝卜,尝到不太咸为止。(不要洗的没味道了啊),捞出沥干待用。
3白菜沥干,等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果,梨去皮切碎(可用搅拌机一起搅碎),姜切碎,蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中,加入12勺白糖,8勺盐,4勺鸡精,3勺芝麻(都是调料盒中那种小勺),鱼露一小碗(吃饭碗大半碗),虾皮剁成茸。开始熬糯米粥,此时锅中放入50g糯米粉(没有的用面粉,也可用不用,就是起到粘稠的作用),放入水和匀9糯米粉和水的比例1:9)加热搅动(不搅动会糊底的)慢慢变的粘稠了即可。晾凉,倒入糯米粥搅匀待用。把韭菜,小葱切段,白萝卜丝(芹菜,胡萝卜如果想放的话也切段)倒入调好的调料中拌匀。
熬成有光泽粘稠就可以了
晾凉倒入调料盆中,和匀
4开始抹辣椒酱之前要带手套,直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱(以根部为主,叶子一抹而过),(我要腌的白萝卜拌一些酱混在里面)抹好之后,用最外层白菜往里卷好。装盆密封(有大保鲜盒的放保鲜盒里,没保鲜盒的用盆装好后保鲜膜包好)
把白菜装入一个干净的容器内(必须没有水和油,否则容易坏),放在室内敞开盖子半天以上,看到有点水渗出,味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜,最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏,使其在冰箱内慢慢发酵,大约1天后有酸味时就可以食用了!
食用辣白菜的时候可以加一点糖更好吃哦。
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