发糕是我国的一种传统美食，以前多以大米发糕为主，慢慢地繁衍出了玉米发糕，红糖发糕，黑米发糕等等各类不同的发糕，营养不同，口感不同，味道也不同，可以说只有你想不到的，没有做出不来的发糕。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
说句实话，要做好发糕并不难，但是却总是同学说做出来的发糕不蓬松，口感太瓷实，做出来的后容易塌陷等等各种问题，今天我就来和大家分享这发糕怎么做才好吃，我们从配比、和面和火候的控制等每个不足都一一说个清楚，保证你看完后就不再觉得做好发糕有什么难度了。下面我们就从玉米面发糕开始说起。
【主料】：玉米面250克、中筋面粉250克。
【配料】：酵母5克、白砂糖50克、温水480克。
【制作方法】：
1、因为玉米面的颗粒会比较粗，而且粘性也不足，所以我们可以加一些面粉进去，这样就可以解决玉米面粘性不足的问题，同时也可以改善口感。玉米面和面粉的比例可以按2：1或者1：1的比例来配置，喜欢口感好一些的可以按2：1的比例来配，喜欢玉米味浓一些的就可以按1：1的比例来配置。
2、准备480克35~40度左右的温水，水中加入5克酵母和50克白糖，搅拌几下，把酵母和白糖化开。把玉米面和面粉倒进一个大碗中，先把2种粉搅拌均匀，然后再把酵母白糖水分3~4次加到面粉中去，边加水边搅拌，顺着一个方向搅拌，只有这样才能把粉搅匀，而不会结成小面疙瘩。就这样通过不停地搅拌，搅拌成均匀比较细腻，没有疙瘩的面糊，我们搅拌好的面糊不能太稀，否则无法支撑而容易塌陷。
3、找一个平底的盘子，这个盘子不能太厚，也不能太深，然后往盘子里刷上一层油，这样做主要是方便脱模，然后把搅拌好的面糊倒进盘中，这里要说明一下，盘子的边缘最少要高出面糊一半的位置，因为面糊会发酵变大，然后盘子太浅发酵后的面糊就会溢出。把面糊全部倒进盘中，因为我们在倒面糊的时候会夹杂着空气在里面，所以我们把盘子拿起再松手，让盘子平落在桌面上，这样可以产生一个震动效果，就能把面糊中的空气给震出来。
4、通过震动把面糊中比较大的气泡这个的空气震出来，这样蒸出来的发糕中就不会有大的蜂窝而出现塌陷的状况。接着我们用保鲜膜密封好，等面糊发酵到1倍大左右就可以，（这个发酵过程大概要40-50分钟左右）。蒸锅大火把水烧开，水沸腾上汽后把发酵好的面糊（要先去保护膜）上蒸锅，加盖大火蒸25~30分钟左右，注意，在蒸的过程中千万不能开盖，蒸够时间后再焖3~5分钟。蒸好的发糕要趁热脱模，脱模后要等发糕冷切后再切。
【主料】：中筋面粉500克。
【配料】：酵母5克、红糖砂糖100克、鸡蛋1个（50克）、温水400克。
【制作方法】：
把准备好的红糖和酵母倒进温水中搅拌均匀，把红糖化开。把鸡蛋打进另外一个碗中并搅打均匀，然后把打散的鸡蛋倒进红糖水中搅拌均匀。接着把红糖水分成几次加进面粉中，边加边搅拌，顺着一个方向不停地搅拌，最后搅拌成比较稠的糊状，平盘先刷油再把搅拌好的面糊倒进去，多震动几下，把气泡中的空气震出来。接着盖好发面40~50分钟左右再上蒸锅开始蒸，蒸锅上汽后蒸25~30分钟左右，蒸好后再焖3分钟即可出锅，趁热脱模，冷却后再切。
【主料】：黑米100克、中筋面粉400克。
【配料】：酵母5克、白砂糖60克、鸡蛋1个（50克）、温水400克。
【制作方法】：
先把黑米用400克的清水浸泡2个小时，泡好后再连水一起倒进料理机打成米浆，把黑米打得越细越好，把米浆倒出后再把酵母和白砂糖倒进去搅拌均匀。把鸡蛋打进面粉中先搅拌均匀，接着把米浆分多次倒入面粉中，方法和上面说的是一样的，这里就不多说了，一直把面粉搅拌成比较浓稠的糊状，然后倒入刷了油的平盘中，先抹平再震出空气，最后上汽蒸30分钟即可。
【主料】：大米300克、低筋面粉80克。
【配料】：酵母4克、白砂糖60克、牛奶300克
【制作方法】：
最好选用陈米，陈米的粘性没那么大，如果我们用的是陈米那么我们后期就不加面粉。先把大米用清水浸泡6个小时以上，把大米泡到用手轻轻一捏就碎就可以，接着把水沥掉后倒进破壁机中，如果喜欢牛奶味的可以加牛奶进去，不喜欢的就加300克清水进去，把大米打成比较细腻的米浆，打好后倒出，如果不是用的陈米我们就要加入80克左右的低筋面粉进去（这样更容易做成功），没有低筋面粉就加普通的中筋面粉搅拌均匀，然后加入4克酵母和60克白糖搅拌均匀。
把面糊搅拌到细腻没有小面疙瘩，然后封上保鲜膜醒发到1.5倍大，醒发好后在多搅拌几下，把里面的空气排出来，然后倒入刷了油的平盘，震出空气后再放一旁醒发20分钟。蒸锅大火上汽后放入蒸锅蒸30分钟，再焖5分钟，趁热脱模，冷却后切块即可。
如果用纯米浆，磨好米浆加小木加糖后醒发3天左右就会有酒香味，醒发好后再加少许的碱水去掉里面发酵产生的酸味，这样蒸出来的米糕就会有一股酒香味。
1、面糊搅拌好后可以加红枣或者葡萄干进去，红枣整粒的或者切碎粒的都可以，但要记得先去核，然后用温水泡一会即可。
2、面糊在醒发的时候不能太过醒发，否则面糊内部的气孔会因为太大，蒸出来就容易塌陷，一般醒发至一倍大就可以。
3、我们在蒸发糕的时候可以在蒸屉上放上几支筷子，然后再把平盘放在筷子上，这样就把平盘架空了，热气循环效果更好，蒸出来的发糕也更好。还有蒸发糕一定是开最大的火，这样更容易蒸熟，更容易蒸透。
很多商业做法在和面的时候还会按面粉1%的比例加泡打粉进去，也就是说每500克面粉中加5克无铝泡打粉。泡打粉可以释放大量的气体，这样可以增加发糕的体积，让做出来的发糕的蓬松度更好。而且泡打粉还可以有效改善发糕的口感。还有面团在长时间发酵的时候会产生酸味，而泡打粉可以起到一定的中和作用，可以降低发糕酸味产生。
我们在加泡打粉的时候最好是先加入面粉中搅拌均匀，然后再加水和面，而不是加在水中先化开，这是因为泡打粉遇水后就会产生反应，这样多少都会影响其使用效果。
好的发糕一般都是食之甜而不腻，所以加糖的比例就很重要，一般每500克粉中加50~100克白糖，这个幅度可以根据自己对甜度的需求来定。发糕不甜不好吃，太甜对身体不好。白糖不仅可以增加甜度，也可以起到促进酵母发酵的作用。
发糕中加不加鸡蛋完全可以根据个人喜好来定，我们在和面的时候加鸡蛋进去可以提升发糕的品质，鸡蛋可以起到促进酵母发酵，让蒸出来的发糕的蓬松度更好，同时也可以增加发糕的营养。但是对于对鸡蛋腥味敏感的人来说就可以不加鸡蛋，其实加不加鸡蛋的效果不是很明显。一般我们在和面的时候每500克粉中可以加入1~2个鸡蛋，在加了鸡蛋后我们就要考虑水要相应地减少加入。
水加到面粉中去的时候一定不能一次全部加进去，而是先加一小部分进去，然后搅拌均匀，搅拌均匀后我们再加一小部分的水进去，然后继续顺这一个方向搅拌，只有通过搅拌，才能让所有的粉更均匀地吸收水分，只有这样一步一步操作，最后搅拌出来的面糊中才不会有小面疙瘩，这样做出来的发糕才漂亮。用同样的方法我们冲豆奶粉或者奶粉都可以用这样的方法。
其实要做多种颜色的发糕也很简单，比他要做一层白色、一层黄色和一层紫色的也很简单，那就是一层大米（白色），一层玉米（黄色），一层紫薯（紫色）。在和面的时候做法是一样的，只不过水少加一些，比我们正常和好的面糊要干一些，比平常和面做馒头的面要稀一些的状态，然后把和好的面放盘中，一样一层。蒸好切出来就三色的发糕了。紫薯的就是先把紫薯去皮后切小块蒸熟压成泥，或者用料理机打成的糊来和面即可。
一款好吃的发糕不仅要闻之鲜香扑鼻，手感蓬松暄软，食之甜而不腻，越吃越好吃。用来做为早餐，做小吃都特别好，特别是小孩和老人更为合适。
看到这里，相信你也对于发糕怎么做才好吃有了更深刻的认识了吧。
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