美味发糕怎样做出来?

2017-03-18




发糕广泛分布于北方与南方广大地区,是特色的传统美食。以糯米蒸煮制成,其味清香,是一种大众化的饼类食物。

其中“龙游发糕”为非遗产项目制作工艺独特,另外如岳阳、惠州等地的发糕,都各具特点。配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。

甜发糕的做法

主料

鸡蛋1个,面粉、玉米面各少许,蜡纸1张。白糖、牛奶,发酵粉各适量。

做法

1、将鸡蛋打散,边打散边加白糖,直至蛋液发白起泡.再将面粉、玉米面,发酵粉,牛奶一起加入搅拌均匀,做成柔软面坯。

2、在蒸笼中铺一张蜡纸.将搅拌好的面坯铺在蜡纸上,放入燕锅用大火蒸30分钟,取出晾凉后切块装盘即可。

爱心提示

鸡蛋一定要打得起泡,不然会蓬松不起。

一定要搅拌至用筷子挑起面浆不会断。

蒸糕时不可揭盖。

红糖发糕

主料

* 小麦面粉200克?

辅料

* 酵母(干)3克?

* 枣(干)适量?

调料

* 红糖40克?

* 水200克?

做法

1、红糖融解,放凉至温,放入酵母搅拌,红枣洗净切碎

2、将红糖酵母水和面粉和成较稀的面团,发至两倍大

3、稀面团倒入涂油的模具里,表面撒些红枣粒,蒸20分钟即可[1]

红枣鸡蛋发糕

主料

* 小麦面粉150克?

* 鸡蛋2个?

* 枣(干)10颗?

辅料

* 酵母粉1.5克?

调料

水70克

白砂糖30克

做法

1、鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2、加入面粉,搅拌均匀

3、加入1/3的红枣肉拌匀

4、到入耐高温的碗中

5、盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6、看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7、入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8、蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

烹饪技巧

* 1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;?

* 2、红枣也可以按自己喜好多放点;?

* 3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。?

几种美味的发糕做法。

米发糕

用料

主料:预拌粉300克;水330克

辅料:糖40克;辅料包8克

做法

1.将米发糕粉包倒在盆中,加上水,拌均匀2.加上保鲜膜,自然发酵15小时以上(夏天常温,冬天需要放在温暖的地方),发酵好的糊糊充满汽泡,将40克糖和辅料包倒入糊糊中,拌均匀3.小模具准备好,直接放在笼格中4.倒入拌好的糊糊,八分满5.坐锅烧水,水开后放上笼格,大火蒸30分钟

烹饪技巧

1、米发糕糊糊第一发一定要到位。

2、装模前糊糊要拌均匀,避免沉淀。

3、硅胶模具比较方便,蒸好后容易脱模。

南瓜枣香发糕

主料:南瓜175克 面粉300克 发酵粉4克辅料:牛奶96克 奶粉25克 鲜枣50克调料:白糖40克做法1.南瓜去皮切块后隔水蒸熟2. 用滤网滤成细腻的南瓜泥3.所有的材料一起放在一个大盆中,发酵粉和白糖要分隔开来4.用拌勺拌起成面团状5.红枣洗净去核后切成小粒加一半到面团中6.翻拌均匀7. 将格拉斯内壁上抹一层黄油防粘,将拌好的面团放入表面抹平(放1/2满)8. 表面撒上另一半红枣粒放入蒸锅中醒发9.发酵至2倍大时,大火烧开后转中火蒸25-30分钟,关火后焖5分钟取出小贴士1、 面团较湿比较粘手,建议用饭铲或刮刀类似的工具操作;2、南瓜也可以换成紫薯或是红薯,方法都是一样的;3、南瓜面团放入模具时模具上涂少许油,蒸好的发糕轻轻一敲就能脱膜了,很方便;4、 面团放入模具放1/2高的量就好了;5、放在蒸锅中醒发的时候可以稍开一小会火,水温到35度左右时把火关掉,这样醒发会快一些。

香橙发糕

主料:低筋面粉100克 玉米面(黄)50克

辅料:泡打粉5克 橙1个调料:白糖35克 水150毫升做法1.低筋面粉、玉米面粉、泡打粉、白糖混合在一起。加入水搅拌成面粉糊2.将新奇士橙洗净擦干,用揸板将橙皮揸成细丝备用3.把半个新奇士橙肉打成汁,同橙皮丝一起放入面粉糊中拌匀4.把面粉糊放入容器中,入微波炉高飞转5分钟即可

红枣鸡蛋发糕

主料:小麦面粉150克,鸡蛋2个,枣(干)10颗辅料:酵母粉1.5克调料:水70克,白砂糖30克

做法

1.鸡蛋打入盆,直接加入清水、酵母粉、白砂糖,用蛋抽搅拌3分钟左右(耐心好的话,也可以一样一样加,先加白糖,打匀后再加溶化了发酵粉的水,搅拌均匀)

2.加入面粉,搅拌均匀

3.加入1/3的红枣肉拌匀

4.到入耐高温的碗中(碗中铺一层油纸,不铺的话刷层色拉油也可以)

5.盖上一张保鲜膜,放30几度的温度中发酵50分钟

6.看到发酵到1倍高度的时候,就撒上剩下的2/3红枣肉

7.入蒸锅,中大火蒸40分钟,中途不要开盖子

8.蒸好后焖个5分钟就可以出锅的,蒸的时间不够的话容易夹生发粘,蒸好的发糕中间是略突起的,如果是凹的话,那是发酵过头了,可能会略酸,但也能吃的

烹饪技巧1、面粉稍微多点少点都是可以的,不要过分稀即可;2、红枣也可以按自己喜好多放点;3、白砂糖可以按自己的喜好多点或者少点,要考虑到红枣也略甜的。

五仁发糕

主料:面粉200g 花生25g 芝麻10g 开心果25g 杏仁10g 核桃仁25g

辅料:油适量 糖适量 奶粉适量 发酵粉3g步骤1.准备好五仁2.准备好面粉,糖,奶粉,发酵粉.3.把奶粉,糖,发酵粉放入面粉4.加适量清水混合,5.开心果去壳6.花生用微波炉丁3分钟,去花生衣7.用刀把花生仁,开心果,核桃仁,杏仁全部切碎8.把切碎的花生仁,核桃仁,杏仁,开心果与芝麻,全部放入面粉里9.揉成团10.再揉成长条11.模具里刷层植物油12.把面团放入,压均匀了13.放在温暖处发酵至原来的2备大14.在表面刷些水,撒些五仁碎15.放入蒸锅16.隔水蒸20分钟左右,关火17.焖3分钟左右即可取出食用.

发糕我做过,做的是黑米发糕。第一步头天晚上用量米的小杯量上一杯黑米再量上一杯白米淘洗后泡上一晚上。第二步用料理机把米打成浆(打浆时水不能太多,太稀了不好办),第三步打好浆后放上干酵母,白糖,一个鸡蛋,红枣洗干淨切碎一起拌成面糊,如果太稀就加点面粉。这时就可以等着让它发酵了。面发起来后用上几个小碗,小碗上刷上油把发好的面装上(不能装得太滿,大半碗就行)第四步把小碗放到蒸鍋锅里等上20分钟让它二次发酵,开中火蒸30分钟又糯又甜泛着枣香的黑米发糕就做好了。

发糕制做较为讲究,首先要选择精白的糯米除去沙石等杂质,并用清水反复冲洗干净,再放在清水中浸泡3-6小时,待米粒泡胀后,滤水把湿米磨成米浆。接下来,要将米浆过滤除去颗粒物,加上白糖,酵母粉,搅匀后倒入特制的蒸笼内。待蒸锅里的水烧开后将蒸笼放入,盖上锅盖,保持火候蒸40分钟左右,就可取出放凉,切成小块便可食用。发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的专用食品,如寿诞、进宅、婚嫁等,只要在发糕上面贴上红纸剪成的“喜”就可作为贺礼的吉祥物品。 因其制作的成品往往混有花红粉且规模巨大,故又被称作大红发糕。大红发糕取其“发”字,普遍用于人生各种礼仪的喜事当中,可视作是喜事专用食品。在惠州,寿诞、出生、婚嫁诸俗中对之颇有讲究。一般是将大发糕切成小块、或作为贺客诸亲的回礼,或分发邻里乡亲,今城中居民在近郊农民仍甚讲究。 制作发糕一般使用纯粘米,加糖、发粉或糕种,用大盛器蒸成巨大规模,蒸好的糕点如发得很大,尤令主人欣慰

传统老面米发糕,粘米泡六小时,磨浆,取浆十分之二用小火搅熟,再把熟浆,生浆及十分之一老面拌匀,在温暖处发酵十小时。锅上水,开后将发酵好米浆加白糖或红糖适量碱搅匀,大火蒸十五分钟即可。

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来自:zhuxrgf  > 糕点与小吃
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