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干锅的6种家常做法,香辣下饭,大厨分享关键决窍,一学就会

阅0转02018-03-04

干锅土豆

原料:土豆、芹菜、小米椒、蒜苗、排骨酱、香辣酱、海鲜酱、鲜辣汁、郫县豆瓣、红油、黄酒、老干妈风味豆豉、红烧汁、辣椒面、十三香、鸡粉、花椒面、胡椒粉、孜然。



步骤:

1.食材洗净,土豆切片,芹菜切粒,蒜苗切碎,小米椒切圈

2.备调料

3.锅入油,烧热转小火放入排骨酱、香辣酱、海鲜酱、郫县豆瓣、红油、黄酒、红烧汁、鲜辣汁、辣椒面、十三香、花椒面、胡椒粉、鸡粉、风味豆豉

4.小火炒至几分钟成土豆酱

5.土豆片入开水锅煮

6.至七成熟捞出后用温水泡

7.锅入油,烧至七成热,下土豆片炸至软而不烂,捞出控油

8.锅内入油10克,烧至两成热下蒜苗、芹菜、小米椒小火翻炒出香,下土豆酱和孜然

9.加少量的水

10.倒入土豆,保持小火

11.翻炒两分钟,土豆入味即成

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小窍门

炒土豆酱一定要小火,各种调料可根据需要自行调整

最后用土豆酱炒制土豆时火不宜大

干锅辣白菜

原料:大白菜、五花肉、干辣椒、青辣椒、老抽、蚝油、料酒、葱、姜片、大蒜、白糖、盐。

步骤:

1.准备好400克大白菜,洗净切好。

2.100克的五花肉也洗净切成片。

3.姜葱蒜辣椒切好。

4.上锅入适量油,将五花肉煸炒至微黄出油。

5.加入干辣椒煸炒片刻,再加入姜葱蒜炒出香味。

6.加入蚝油料酒炒均后放入青辣椒炒开。

7.再加入老抽炒均。

8.接着加入切好的大白菜炒均匀。

9.放入适合自己口味的盐和小半勺的白糖继续炒均。

10.炒至白菜变软即可关火。

11.将成品装入盘中,放在酒精炉上边保温边吃,享受美味。(没酒精炉可直接趁热食用)

干锅鸡翅

原料:鸡翅中、土豆、洋葱、莴笋、豆瓣酱、生抽、鸡粉、胡椒粉、蒜末、姜末、葱花、辣椒段、花椒、白芝麻。

步骤:

1.鸡翅两面各划几刀

2.加入少许盐,胡椒粉,料酒三茶匙,姜丝,拌匀腌制二十分钟

3.土豆切条,洋葱切片,莴笋切条

4.准备葱花,姜末,蒜末,豆瓣酱,辣椒段,白芝麻

5.锅里倒入少许底油下鸡翅煎制

6.煎制鸡翅熟透金黄捞出备用(也可以直接用油炸熟)

7.土豆也煎制金黄熟透

8.下花椒,姜末爆香

9.下豆瓣酱,蒜末爆香

10.加入辣椒段炒香

11.下莴笋,洋葱炒至断生

12.加入土豆,鸡翅翻炒均匀

13.加入半茶匙鸡粉,两茶匙生抽翻炒均匀

14.撒入葱花,白芝麻

15.翻炒均匀即可

“炖菜”干锅肥肠煲

原料:猪大肠、辣豆瓣酱、八角、姜、葱、大蒜、花椒、干辣椒、洋葱、青辣椒、红辣椒、料酒、蚝油、油。

步骤:

1.将大肠用适量面粉和一匙盐抓捏洗净处理好,抓掉里面的肥油。

2.准备好配料中的姜葱蒜辣椒,洋葱洗净切好。

3.上高压锅加入适量水,将大肠放入锅里,加入两颗葱和八角,半块姜,盖紧煮开,大火压个10分钟。(直至大肠用筷子能搓穿就可以)

4.压熟的大肠捞出。

5.切成小块。

6.上锅入适量油,爆香姜葱蒜,辣椒花椒。

7.加入大肠煸炒至干身。

8.加入料酒,两匙辣豆瓣酱煸炒均匀。

9.再加入一匙蚝油煸炒均匀。

10.最后加入洋葱和辣椒煸炒至断生关火。如果觉得不够咸的话,可加入适量酱油炒均。

11.成品,装锅里即可食用。

小窍门

如果豆瓣酱加入够多的话,可省略酱油。煮大肠如果没有高压锅的话,可用煮锅煮30分钟再捞起。

干锅香辣蟹

原料:螃蟹、莴笋、胡萝卜、山药、洋葱、红辣椒 、大蒜、葱 、姜 、花椒 、八角、牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精。

步骤:

1.原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块。

2.莴笋胡萝卜山药切条。洋葱,葱姜切丝。

3.我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。

4.焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。

5.小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。

6.放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。

7.倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。

8.倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。

小窍门

牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子,我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。

也可以用其他酱烧,郫县豆瓣酱应该也超级好吃。莴笋在里面特别好吃,至于山药可以用土豆替换,也很好吃,绵软又有味道。干锅香辣类,都可以用这种方法做。

干锅千叶豆腐

原料:千叶豆腐、五花肉、香菇、青椒、红椒、青蒜、姜、蒜、酱油、蚝油、料酒、油盐。

步骤:

1.准备好原材料;

2.锅中放少许油, 下入千叶豆腐, 煎时加入少量的盐;

3.豆腐煎至两面金黄;

4.锅内留少许油,放入五花肉煸炒;

5.将五花肉中油脂煸炒出, 且表面微微焦黄;

6.放入准备好的姜、蒜、红辣椒一起煸炒;

7.再加入适量的料酒和生抽;

8.加入煎好的千叶豆腐和香菇继续翻炒;

9.慢慢将它们炒熟炒香;

10.炒至八、九成熟时放入青椒翻炒;

11.最后加入盐、胡椒粉和蚝油等调味料翻炒均匀;

12.炒好后转入小干锅中, 表面上再撒些青蒜。

小窍门

1. 先将千叶豆腐用油煎至表面金黄,煎时可以加入点盐入底味;炒菜时要少放油,五花肉会煸出油来,这样吃时少油味更香;

2. 五花肉煸炒好后适量加入酱油和生抽,再放入准备好的千叶豆腐和香菇翻炒,全程无须再放入其他水;

3. 炒至八、九成熟时最后再加入青椒,青椒不须很长时间;加入盐、胡椒粉和蚝油继续翻炒均匀;

4. 炒好后转入小干锅中, 再放入的青蒜, 放在小火锅上。


来自:pengxq书斋  > 菜谱/饮食
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