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世卫组织最佳蔬菜排行榜冠军!防癌、护眼、控三高,便宜又好吃

当天一寒冷的时候,街上会出现许多卖烤红薯的摊位,好吃又辣。每次边肖经过时,他都太贪心了,不能走路,所以他必须买一两个。

红薯是一种“地气”食品,不仅味道香甜,而且价格非常实惠,适合烹饪、烧烤和炖煮。但很多人不知道它居然有“高端大气”——的称号,世界卫生组织“健康食品排行榜”最佳蔬菜冠军。

事实上,早在明代,中国,医学家李时珍,就将红薯列为“长寿食品”,并在《本草纲目》中评论说“红薯具有补虚益气、健脾和胃、强肾阳的功效”。

具体来说,红薯具有以下保健功能:

1三高辅助调整

红薯是典型的高钾低钠食物,同时富含膳食纤维和粘蛋白。这些物质能促进血管舒张,清除血管壁胆固醇斑块,延缓餐后血糖升高,具有辅助调节三高和保护心血管系统的作用。

发表在《美国《预防》杂志上的一项研究指出,红薯等富含钾的食物可以降低20%的中风风险;日本, 东京大学对130种食物的胆固醇抑制作用进行了研究,发现红薯的效果是其他食物的10倍。

2预防便秘和控制体重

100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,其热量约为大米的1/3,因此是一种低脂肪、低热量的食品。

而且红薯膳食纤维含量高,可以延长饱腹感,促进肠道蠕动,加速代谢废物的排泄。如果用来代替一些主食,可以有效减少其他食物的摄入,从而达到控制体重和减肥的目的。

注意:过量食用红薯会造成反酸,不建议肠胃不好的人食用。

3保护你的视力

红薯富含-胡萝卜素,在体内可以转化为维生素A。维生素A被称为“小护眼剂”,可以改善暗视,缓解眼部疲劳,有助于维持正常的视觉功能。

可以说,红薯是一种廉价的“维生素A补充剂”,帮助很多人,尤其是落后地区的人,抵御维生素A缺乏的风险。

4抗癌与抗癌

2006年,在日本,国家癌症研究中心公布的20种“抗癌蔬菜名单”中,红薯也高居榜首。它获得了这一荣誉,其丰富的膳食纤维、叶酸、氢表雄酮等物质“功不可没”。

丰富的膳食纤维可以缩短有毒物质在肠道中的滞留时间,有助于预防胃肠道肿瘤;补充叶酸可以在一定程度上降低胃癌、乳腺癌、结直肠癌的风险;氢表雄酮也有助于预防乳腺癌和结直肠癌。

红薯蒸饭

配料:红薯、糯米

做法:将红薯去皮切块,放入米饭中,按照通常的烹饪方法加入适量的水,然后滴一两滴植物油,蒸熟。

红薯和米饭一起蒸,可以促进消化,防止便秘,补充营养,所以经常可以作为主食食用。

双树蛋糕

配料:红薯、土豆、鸡蛋、面粉

做法:红薯土豆洗净去皮,用工具搓成细丝。将两个鸡蛋打成红薯丝和土豆丝,加入适量面粉、盐、鸡精和胡椒,搅拌均匀。锅底抹一层油,小火转一下,放入红薯和土豆丝炒成饼,煎至两面金黄即可。

土豆中碳水化合物和膳食纤维的含量大约是红薯的两倍。钙、钾、维生素C、叶酸等营养素也很丰富,土豆的含糖量比红薯低很多。所以土豆也是饮食替代的好选择。

土豆和红薯强强的结合可以更好地帮助控制体重,降低心脑血管疾病的风险。

牛奶红薯泥

配料:红薯、牛奶、蜂蜜、坚果

做法:将红薯去皮,切成小块,放入锅中蒸熟,捣碎成泥。将牛奶倒入红薯泥中,加入蜂蜜,搅拌均匀,最后加入喜欢的坚果。

牛奶富含蛋白质和钙,但缺乏膳食纤维。红薯蛋白质相对缺乏,但膳食纤维丰富,只是补充。这种组合非常适合中老年人,可以起到补钙和预防骨质疏松的作用。

1不要生吃

红薯不能生吃;它们必须煮熟。由于生红薯中淀粉的细胞膜很厚,不经高温破坏很难被人体消化吸收,吃后会大大增加肠胃负担,并可能引起不适。

2不吃皮

红薯皮也不建议吃,含有大量生物碱,吃了容易引起肠胃不适。一些卖烤红薯的路边摊可能会使用化学桶或从废品站回收的桶。有毒物质容易残留在红薯的皮肤上,不建议食用。

另外,甘薯在生长过程中容易得黑斑病。如果看到红薯皮上有褐色或黑色的斑点,就不要继续吃了。

3不过度

红薯含有一种氧化酶,进入人体后会在肠胃道分泌大量二氧化碳气体,但会引起腹胀和打嗝。过量摄入可能导致胃酸倒流和胃灼热。因此,红薯不应该空腹吃,每天都吃,或者大量吃。一天吃50~100克就够了。胃肠功能差,多酸慢性胃炎和胃溃疡的人尤其应该少吃。

4找到合适的食物

红薯是一种淀粉类食品,是替代一些粗粮主食,与白米、白面等面粉、大米一起食用的非常好的选择。

红薯食用后可能会引起胃酸反流。为了避免这种情况,可以和一些咸的菜一起吃。尽量不要和其他甜食一起吃,否则会增加胃食管反流的风险。

此外,红薯也可以和一些富含蛋白质的食物一起食用,如鸡蛋、鸡胸肉、牛奶、鱼虾等,更有利于营养均衡。

看表皮

不要买有破皮、虫洞和黑色或褐色斑点的红薯。如果表皮有土,可以用手轻刷。如果很容易去掉,说明它生长的土壤疏松,养分吸收好,通常味道更好。

第二,看形状

一般来说,两个头尖、中间胖、整体呈梭形的红薯品质较好。一个手掌是最好的尺寸,不要买太大的。

看硬度

用手指按一下。如果明显感觉软,可能会变质腐烂。这样的红薯不应该买。

注意:发芽红薯虽然不会像发芽土豆那样引起中毒,但是会损失大量水分和营养,口感和营养价值变差,不建议购买。

另外,菜市场的紫薯价格总是比红薯高。有人不解:“紫薯比红薯更有营养吗?”

相对而言,紫甘薯花青素含量很高,蛋白质、钙、铁、镁、钾含量略高于甘薯,但差异不大。

而且红薯优于紫薯,比如维生素C含量是紫薯的近两倍,味道更甜更软。另外很重要的是——红薯的价格要实惠很多!


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