腊八的蒜儿 是泡出来的

　

　　　　　　　　　　　　　连云港市妇保院张晓燕主任医师

　　　　　　　　　　　　　　　腊八的蒜儿　是泡出来的

　　泡蒜哪天都可以，但腊八的蒜儿却是民间流行的食俗，虽做法简单，但因泡制时间的特定，故而腊八蒜又在平凡里凸显出不平凡。

　　腊八蒜其实就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用。腌制过的蒜瓣，遍体翠绿、口感清脆，酸辣兼备，十分清口，配上鲜美无比的饺子，堪称完美组合！

因此腊八节的习俗是吃腊八粥、泡腊八蒜！

腊八蒜是泡出来的，当然选什么蒜用什么泡很重要。

用于做腊八蒜的蒜最好是紫皮蒜。因为紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香，口感更辛辣，活性成分中大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。当然没有紫皮蒜，白皮蒜也可以。

用于泡腊八蒜的醋最好是米醋。因为米醋色淡，泡好的蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而老醋熏醋泡好的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，还略带糊味。

具体制作方法如下：

主料：大蒜

辅料：米醋适量 白砂糖适量

做法步骤

1. 尽量的买最外皮带着泥的大蒜，没经过处理的大蒜，环保健康

2. 将大蒜剥去外皮

3. 再掰成散瓣状，弄干净后洗手再剥最里面的一层皮，回头蒜瓣就不用湿水洗了

4.将大蒜瓣分别放入无油无水的玻璃瓶里

5. 将米醋倒入瓶中，没过大蒜

6. 拧紧盖子放阴凉处，到年三十就可以拿出来吃了

腊八蒜不但是上好的食品更是极佳的绿色天然药品。

大蒜是天然的植物广谱抗菌素；大蒜还可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒对排毒清肠、预防肠胃疾病有极好的作用；大蒜里的某些成份，有类似维生素E与维生素C的抗氧化，可防衰老；大蒜有降低胆固醇、抑制血小板的聚集、促使血管舒张、调节血压的作用，可抑制血栓的形成和预防动脉硬化、防治心脑血管疾病；大蒜还有改善糖代谢、抗过敏、抗疲劳、保护肝功能、预防感冒、防治肿瘤和癌症等作用。

最后友情提醒大家：

1制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，易长毛、变质。

2阴虚火旺、目口舌有疾者慎食或少食。

责任编辑

周烨

张晓燕 主任医师

从事临床工作30余年，能熟练应用传统医学理论，综合分析营养与疾病的关系，并结合不同人群的营养与膳食特点，为患者提供科学实用的营养处方。

擅长：孕前营养优生干预、孕产期优生优育营养指导、妊娠期糖尿病、糖尿病、高血压病、便秘等营养指导和治疗。

在省级以上刊物发表论文20余篇。