【肉末鱼香茄子】

2013-07-11

1.茄子洗净切长条,用淡盐水浸泡1小时沥干水分,洒薄薄一层淀粉

2.起植物油锅,正常炒菜油量即可,六成热转中小火放入茄条和少许盐翻炒至茄子软透后盛入深碟备用

3.猪肉馅提前用少许生抽、黄酒和淀粉抓匀腌制半小时。重新起锅坐油,放入葱姜蒜末和泡椒豆瓣酱,小火慢慢炒出香味和红油,放入肉末继续小火炒至完全变色

4.依次加入黄酒、酱油、米醋和白糖,炒匀味道关火

5.将肉末铺在提前煸好的茄子上,水开后入蒸锅蒸约6分钟即可

 
 

烹饪技巧

1、茄子先用淡盐水浸泡再拍淀粉可以有效地减少吸油的量;

2、第4步加入的调味料其实就是鱼香汁,你也可以提前用小碗调好一起加入。各种味料的比例大概是黄酒:米醋:糖:生抽为2:1.5:1:0.5,这个是大概,可以根据自己的口味调整。

 

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来自:0小丸子  > 美食家
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