木耳浸泡时间久了，真的不能食用吗？有什么科学依据？

木耳泡久了不能吃！因为吃了泡久变质的木耳中毒的例子已经不罕见了，甚至还有人因此进ICU抢救的。

木耳属于菌类食物，它本身是无毒的。我们买到的木耳通常是经过干燥处理的，其中水分很少，细菌基本不会繁殖。但是木耳经泡发后，就容易滋生细菌。尤其是随着水分含量和温度升高，木耳里面的细菌会大量繁殖，并产生一些有毒物质。即便是经过高温烹饪，这些有毒物质也不会消除。

那我们应该如何正确地泡发木耳？

可用凉水或温水泡发，3-4小时即可，待木耳恢复到半透明状即为发好，没必要为了追求口感而故意多泡。天气比较热的时候，可以将木耳放在冰箱中泡发，因为低温能够有效抑制微生物繁殖，最好再裹上一层保鲜膜，进一步减少细菌繁殖。需注意，泡发好的木耳在冷藏条件下，最多也不能放置超过24小时，放太久的木耳必须丢弃，不宜再食用。

此外，新鲜木耳是不能吃的，因为其中含有一种叫卟啉的光感物质，人食用后经阳光照射，会出现皮肤瘙痒、水肿，甚至是皮肤坏死。而鲜木耳在制成干木耳的过程中，大部分卟啉会被分解。干木耳再经泡发后食用，又能进一步减少卟啉的含量，因此食用木耳前正确的浸泡，不仅口感更好，还更安全了。

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