厨师长做的宫保鸡丁，鸡肉嫩滑，花生用这个方法随便炸不会老

宫保鸡丁是一道传统特色名菜，口味也经过多次改良，鲁菜，川菜，贵州菜中都有收录，在味道上也是各有千秋。

今天我们就分享一道家常宫保鸡蛋的做法，鸡肉细嫩，甜酸爽口。

鸡胸肉一块，片成厚片，先切成大小均匀的肉丁，放在盆里，加入食盐，胡椒粉，料酒，把调料用手充分抓匀化开，给鸡肉入味。

放入一把干淀粉抓匀，顺着一个方向搅拌，加淀粉是为了在鸡肉表面形成一层保护，锁住水分，口感更鲜嫩。

大葱白切成丁放在盆里。

准备一把花生米，大蒜切成薄片。

下面我们先把花生米炸一下。

锅内烧油，一定要在凉油的时候倒入花生米，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。

开小火，慢慢的升高油温，花生七八成熟，听到十多次噼啪的炸裂声以后，花生轻微变色，倒出花生控油，花生凉了以后就会酥脆。

锅内烧油，油烧至4成热，倒入鸡肉丁，油面上没有强烈的翻泡，就是4成热，鸡肉丁滑油1分钟左右，低温滑出来的肉丁更鲜嫩，鸡肉变色以后，倒出控油。

提前把葱丁放在漏勺上，用热油浇一下，这样做更能激发大葱的香味，把鸡肉和葱丁倒在一起。

锅内留油，倒入蒜片，花椒，红干椒，炒出香味，加入两勺豆瓣酱，翻炒出豆瓣酱红油，加入白糖（白糖的量要稍大一点），翻炒化开白糖，倒入白醋，加一点清水充分化开白糖，勾入一点水淀粉，把汤汁炒的浓郁粘稠时。

倒入鸡肉，葱丁和花生米。

加入一点花椒油来提味，加入胡椒粉，鸡粉，快速翻炒入味后就可以出锅装盘了。烹饪过程中，不需要再放入食盐，鸡肉已经用料酒，食盐腌制过，豆瓣酱里面也有食盐。

好了，这道微辣酸甜口的宫保鸡丁就做好了。

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