热卖20年的熏鸡，香料配方比例精确到小数点后两位，请收藏备用

原料：走地鸡10只（净重大约25斤）宰杀洗净，净锅上火倒入宽水同时放入处理干净的鸡，大火烧开撇净泡沫，捞出沥干水分备用。

香料配方：白芷25克，良姜25克，肉桂25克，草豆蔻17克，白豆蔻15克，八角15克，小茴香10克，香叶13克，肉豆蔻13克，丁香，甘草各5克，以上全部香料用开水浸泡20分钟捞出沥干，粉碎成颗粒制成香料包。

调料配方：盐200克，味粉25克，鸡粉30克，绍兴黄酒150克，白砂糖200克。

蔬菜料：大葱150克，姜片100克。

熏鸡酱汤熬制步骤：

1.鸡架500克放入清水洗净，焯水后控干备用。鸡爪600克剪去鸡脚趾甲放到清水里泡30分钟即可，在焯水后捞出控干备用。猪大腿骨2.5千克，用砍刀剁成两半后清洗干净，在焯水后沥干水分备用。

2.不锈钢卤桶放到火上，倒入25千克清水，再把处理干净的鸡爪，鸡架，猪大腿骨倒入锅中，大火烧开然后小火慢慢熬制3小时，至汤水剩余15千克时左右，倒入全部调料和全部蔬菜料搅拌均匀，在把香料包放入卤桶里，然后中火烧开在小火熬制2小时，把料渣全部捞出留汤即成熏鸡酱汤。汤汁中上面有一层油，请撇出一部分备用。


熏鸡卤制步骤：

1.把处理干净的鸡盘好后放入酱汤中，大火烧开后改小火卤制30分钟后关火。盖上锅盖冷卤10小时。

2.熏锅底部放锡纸，在锡纸上面放入白砂糖50克，茉莉花茶30克点火加热至250-300温度时，冒黄烟时把泡了10小时的鸡加热后捞出承热放到熏锅中的篦子上盖盖小火熏制1.5分钟，待卤鸡全部变成金黄色时取出，刷上在酱汤中撇出的油即可出售了。