猪皮营养价值

猪皮的营养价值： 
　　猪皮又叫猪肤,猪皮有滋阴补虚,养血益气的功效,猪皮的营养价值是含丰富原蛋白和弹性蛋白,猪皮的做法有猪皮冻,油炸猪皮,麻辣猪皮,红枣枸杞炖猪皮,灵芝木耳猪皮汤,椒盐猪皮,猪皮冬瓜汤,眉豆猪皮汤,猪皮花生汤,乌贼骨炖猪皮,茅根猪皮汤,猪皮炖鲤鱼,黄豆焖猪皮,猪皮烧茄干,山药炖猪皮,黑豆红枣猪皮汤,猪皮萝卜汤,花椒木耳猪皮汤,白扁豆红汁猪皮,白菜芯拌猪皮,五彩猪皮冻,菠萝猪皮,清凉猪皮冻。 

猪皮

　　 
　　猪皮有滋阴补虚，养血益气之功效；可用于治疗心烦、咽痛、贫血及各种出血性疾病；猪皮药用名为猪肤，猪肤味甘性凉，有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用；猪肉皮包括猪蹄、猪尾含蛋白质26、4%，是猪肉的2、5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美；胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能使贮水功能低下的皮肤细胞活力增强，功能改善，促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。医圣张仲景的《伤寒论》中开列的“猪肤方”中指出猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，历代沿用不衰；经常食用猪皮有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。 
　　一般人群均可食用猪皮：猪皮适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；猪皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。 

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猪皮的做法： 
　　猪皮冻 
　　材料：猪皮1500克，盐、酱油、花椒、生姜、味精各适量。 
　　做法：先将猪皮洗净，切成小块，放在锅中，加入盐、花椒、酱油等调味料，再加入适量的清水。先用旺火烧沸，再用文火炖至肉皮烂透。煎至汁液黏稠时，捞出花椒、生姜，将肉皮稠汤倒人盆内，冷藏备用。服用之时，将猪皮冻切成片，放人盘中，放入蒜苗段或葱花，适加香醋，调拌均匀即可。 
　　功效：滋阴养血，清热泻火。适宜于溃疡病血虚者食用，可治疗贫血、咽喉干痛等症。 
　　 
　　油炸猪皮 
　　材料：生猪皮、植物油 
　　做法： 
　　1、生猪皮清洗干净后放入清水锅里，大火煮开后改小火煮制猪皮变厚变色。捞出煮好的猪皮，晾凉后用刀刮掉肉皮里层的油脂。 
　　2、把处理干净油脂的猪皮用刀裁成5厘米宽的长条，用线穿起来挂到通风阴凉处晾干。 
　　3、一般凉7天左右，猪皮即可干燥，猪皮晾干到用手能掰断的程度。 
　　4、锅里倒入植物油，油七成热时放入猪皮干，小火炸制猪皮蓬松颜色变黄即可。把炸好的猪皮捞出控净油备用。 
　　5、炸好的猪皮放到开水锅里煮过后再浸泡6小时左右，猪皮即可变软膨胀且富有弹性。 
　　6、泡好的炸猪皮凉调、烧汤、或与其他菜蔬烹制均可。 
　　 
　　麻辣猪皮 
　　材料：猪皮1斤、土豆、葱姜蒜各适量、郫县豆瓣酱1大勺、辣椒适量、花椒适量、糖少许、盐少许、白酒少许 
　　做法： 
　　1、猪皮放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。 
　　2、猪皮放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。 
　　3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将猪皮正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到猪皮全熟了后将猪皮取出。 
　　4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。 
　　5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入猪皮不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀 
　　6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜葱花等点缀，增加风味 
　　 
　　红枣枸杞炖猪皮 
　　配方：猪皮100克，枸杞子30克，大枣20枚。 
　　做法：将猪皮洗净，切小块，红枣、枸杞子洗净，同放入锅内，加水适量，用武火煮沸，改用文火炖至猪皮熟烂即可。吃猪肉、大枣、枸杞子。 
　　功效：本方有滋补肝肾、益精明目、补益脾胃等作用，适用于血虚症，症见头晕、眼花、心悸、面色苍白、神疲乏力、大便干结等。 
　　 
　　灵芝木耳猪皮汤 
　　材料：猪皮200g、灵芝4、5g、桂圆15g、姜5g、泡发黑木耳60g、高汤700ml、胡萝卜20g、盐2、5g。 
　　做法： 
　　1、猪皮洗净后焯水； 
　　2、捞出后刮去脂肪，切成大块；黑木耳洗净； 
　　3、砂锅中放入高汤、姜片、灵芝煮开； 
　　4、放入桂圆肉一起煮； 
　　5、再将木耳、猪皮一起放入锅中大火煮开，小火炖30分钟； 
　　6、放入胡萝卜片再炖10分钟，加盐调味即可。 
　　 
　　椒盐猪皮 
　　材料：新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克、花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。 
　　做法： 
　　1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。 
　　2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟上汽以后至熟。 
　　3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉否则炸制时会粘连，入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。 
　　4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。 
　　5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成。 
　　 
　　清凉猪皮冻 
　　材料：生猪皮、八角、桂皮、香叶、茴香、精盐、酱油 
　　做法： 
　　1、生猪皮，洗净，切长段。 
　　2、把猪皮段放在锅里，大火煮开，等猪变色后捞出。一般是煮5分钟。 
　　3、把猪皮晾凉，用小镊子拔净残余的猪毛。 
　　4、用刀把猪皮上的油脂刮净，这样做出的肉冻透明剔透。 
　　5、把油脂刮净的猪皮，用刀切细条。 
　　6、锅里坐水，把猪皮条放在锅里大火煮开主要是去掉猪皮上的残余油脂。 
　　7、水开后捞出猪皮。 
　　8、把准备用的调料用纱布包好。 
　　9、锅里重新加清水，把猪皮条倒入锅里，放上调料包，大火煮开后用小火煮1——1、5小时，最后倒入酱油，加精盐再煮开即可。 
　　10、等猪皮汤凉后盛到准备好的容器里。分多次盛入，可以让猪皮在肉冻里均匀不沉底，把盛好的容器放在窗台上，自然冷冻。 
　　11、吃肉冻的方法个人都不同，料汁根据个人喜好调制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陈醋拌匀。 
　　12、倒入酱油或生抽，香油调匀，倒在切好的煮肉冻上即可。 
　　 
　　菠萝猪皮 
　　材料：250g猪皮、250g新鲜菠萝、适量油、适量葱、适量海天黄豆酱、适量酱油、适量鸡精、适量盐、适量辣椒、适量蒜、适量冰糖 
　　做法： 
　　1、准备所需的材料：猪皮，新鲜菠萝，海天黄豆酱，葱，蒜，姜，辣椒，冰糖等，葱蒜姜辣椒切片备用。 
　　2、把猪皮的表面，用刀刮干净细毛，避免影响口感。 
　　3、必须把猪皮上面剩余的肥肉去干净，不然煮出来会很油腻，不好吃。 
　　4、去毛去肥肉彻底了，把猪皮焯焯水，同时放几片姜去腥味。猪皮发白变色了就捞起来，下冷水里反复洗泡，就可以拿来做菜了。 
　　5、像切鱿鱼一样，把猪皮切梯形或者切成长条短块，放一边备用。 
　　6、切好的猪皮，加入适量的调味料：黄豆酱，酱油，鸡精，盐，腌制30分钟或者更长时间，腌越久越入味。 
　　7、加油爆炒葱姜蒜辣椒 
　　8、炒出香味了，就加入腌制好的猪皮和一小块冰糖，继续翻炒。 
　　9、炒得差不多了，就加入适量清水，水滚开了盖上锅盖焖10来分钟。 
　　10、收汁了，放入菠萝块——翻炒，再盖上锅盖焖几分钟完成了。 
　　 
　　五彩猪皮冻 
　　材料：猪皮，胡萝卜，紫甘蓝，菠菜 
　　配料：葱，姜，八角，花椒，香叶 
　　调料：盐，酱油 
　　做法： 
　　1、猪皮仔细清理干净，放入烧开的水中焯5分钟； 
　　2、再将肥脂全部去除干净，用水冲净后切成细条； 
　　3、配料准备好，锅中倒水烧开，倒入肉皮加所有配料煮40分钟； 
　　4、利用煮猪皮的时间，将胡萝卜洗净切丁，加适量水放入豆浆机； 
　　5、搅打成汁后，沥去菜渣，留汁备用； 
　　6、紫甘蓝洗净切开，放入豆浆机，加适量水； 
　　7、搅打成汁后，过滤菜渣，出留汁备用； 
　　8、菠菜洗净放入沸水中焯，然后捞出切小段； 
　　9、加水放入豆浆机打成菠菜汁，过滤出菜渣留菜汁备用； 
　　10、猪皮煮好后捞出配料不要，将猪皮和汤一起倒入豆浆机中； 
　　11、选好功能键，搅拌成肉泥糊备用； 
　　12、将打好的肉皮糊一分5份，3份与3种蔬菜汁混合拌匀，1份加老抽、少许水混合调匀，另1份只加水混合调匀； 
　　13、以甘蓝汁肉糊为例，将用甘蓝汁调好的肉糊倒入锅中煮开，加少许盐搅拌均匀，其它的肉糊也依次倒入锅中加盐煮开。这样一共准备好了绿色、白色、酱油色、蓝紫色、桔黄色5份肉皮糊； 
　　14、在模具内涂一层香油，用锡纸将模具四周包起，将晾凉一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重复以上程序将5种颜色的肉皮糊分别倒入模具内至凝固，肉皮全部凝固后，从模具圈中取出即可食用。 
　　 
　　猪皮冬瓜汤 
　　材料：油炸干猪皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋饺4个、肉丸2个、食用碱、盐、葱姜、鸡精、食用油 
　　做法： 
　　1、所有食材洗净。冬瓜去皮，切块，木耳泡发摘成小朵，待用。 
　　2、炸猪皮用开水泡发数遍。泡到猪皮呈松软海绵状。 
　　3、泡好后，倒入适量的食用碱，反复搓洗，直到水变成奶白色。食用碱可以去除油炸时的大量油脂以及杂质。
　　4、猪皮切成条状，锅内到适量食用油，下葱姜爆香，然后倒入切好的猪皮下锅翻炒。 
　　5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入适量的盐，使之入味。 
　　6、锅内加入适量的水，并放入蛋饺和肉丸，水以没过食材为准喜欢汤多的，也可以多加。大火烧开，2分钟后加鸡精，即可关火。 
　　 
　　白菜芯拌猪皮 
　　材料：鲜猪皮350克，嫩白菜芯150克，卤水1500克。 
　　调料：精盐3克，味精2克，蒜泥15克，红油10克，红辣椒丝3克，花椒油20克，米醋5克。 
　　做法： 
　　1、猪皮用刀刮净毛和油脂放沸水中氽5分钟，捞出放入卤水中小火焖煮45分钟卤熟备用。 
　　2、将熟猪皮切成0、5厘米粗、6厘米长的丝，嫩白菜芯切同粗细的丝同入盆中，加入蒜泥、红油、盐、味精、米醋拌匀后装盘，再撒上红辣椒丝，浇上烧至四成热的花椒油即可。 
　　卤水用料：清水3000克，生抽3000克，绍兴花雕酒200克，冰糖300克，姜块100克，葱段200克，八角50克，桂皮100克，草果30克，丁香30克，沙姜30克，陈皮30克，罗汉果1个，红谷米100克，色拉油100克。 
　　卤水制法：锅烧热油，放姜块和葱爆香，然后倒入已混合煮滚的清水、生抽、绍兴花雕酒和冰糖的液体中，用慢火熬滚；卤水药材须用汤料袋包裹，而红谷米则另外用汤料袋包裹，在倒入姜葱时将料包放入；初次熬卤水时，应待卤水慢火细熬约30分钟后才使用，这样卤水药材的香味才充分发出。 
　　 
　　眉豆猪皮汤 
　　材料：猪皮250克、眉豆250克。 
　　做法：猪皮洗净去毛，用滚水拖过，切短条；眉豆洗净，用清水浸1小时。把眉豆放入锅内，加清水适量，煲至眉豆将I，放入猪皮，再煲30分钟，调味食用。 
　　功效：补肾健脾，润肤减皱。 
　　 
　　白扁豆红汁猪皮 
　　材料：猪皮680g、泡发好的白扁豆140g、姜5g、盐4g、蒜3粒、葱5g、蒜蓉辣酱30ml、橄榄油10ml、清水及湿淀粉适量。 
　　做法： 
　　1、白扁豆洗净后用清水泡发； 
　　2、砂锅中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g盐将豆煮熟； 
　　3、葱根切成丝后，放入清水中浸泡； 
　　4、猪皮是在双汇买的，已经处理得比较干净，回家后洗洗就可以放入锅中焯水； 
　　5、焯好的猪皮取出，不烫手时就可以剔除皮下脂肪层了，要将脂肪层完全剔除干净； 
　　6、剔好的猪皮切成等宽的小条； 
　　7、炒锅烧热，倒入橄榄油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮开； 
　　8、放入猪皮段烧至入味，汤汁收到一半时，加盐调味，浇入湿淀粉收汁，白扁豆先盛入盘中，再将红汁猪皮盛入，葱丝放在红汁猪皮上，用香菜点缀即可。 
　　 
　　花椒木耳猪皮汤 
　　材料：用料净猪皮300克，水发木耳100克，葱丝、姜丝、花椒、八角、精盐、味精、清汤、鲜蔬菜、香油各适量。 
　　做法： 
　　1、将猪皮洗净，切成方块，入沸水中氽一下，捞出洗净，再置于净锅内，放入清水，加葱丝、姜丝、花椒、八角，烧沸后撇去浮沫，改小火煮约1小时，捞出沥水。 
　　2、水发木耳去根，洗净，撕成碎片。鲜蔬菜洗净，切成小段。 
　　3、用净锅，注入清汤，倒入猪皮、木耳、蔬菜，加入葱姜丝、精盐，用武火烧开，撇去浮沫，用小火煮一会，加味精调味，滴入香油，盛入汤碗内即成。 
　　 
　　猪皮花生汤 
　　功效：益气养血摄血，主治血小板减少性紫癜 
　　配方：猪皮50克，带皮花生30克。 
　　制法：猪皮洗净切成小块，与带皮花生一同加水适量，小火煎煮，至皮烂汤汁稠厚，加红糖调味。 
　　用法：以上分2次趁热食用。 
　　 
　　猪皮萝卜汤 
　　材料：猪皮，萝卜，鸡汤或用浓缩鸡汁，调料：盐 
　　做法： 
　　1、猪皮用沸水煮15分钟，捞出切成丝。萝卜切成丝。 
　　2、将猪皮、萝卜放鸡汤里用小火煲15分钟左右猪皮不要煲太烂，有点嚼劲更好吃。 
　　 
　　乌贼骨炖猪皮 
　　材料：猪肉皮60克、海螵蛸15克 
　　做法：将乌贼骨、猪皮洗净，猪皮切成小块，与乌贼骨同放碗内，加水，隔水用文火炖至猪皮熟透即可。 
　　 
　　茅根猪皮汤 
　　材料：白茅根35克，猪皮250克，冰糖适量。 
　　做法：将白茅根洗净，切短段，放入锅中，加水适量，煎汁，去渣留汁。猪皮刮洗干净，切成块状，与茅根汁一同放入炖盅内，用文火炖至猪皮稠黏，然后加入冰糖适量拌匀，分2次食用，每日1次。 
　　功效：清热解毒，凉血止血。 
　　 
　　猪皮炖鲤鱼 
　　材料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克、青椒10克， 
　　调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒红，尖，干20克，植物油25克，大葱10克，姜5克 
　　做法： 
　　1、将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾； 
　　2、豆腐切成长方片； 
　　3、熟肉皮切成宽条； 
　　4、青椒、香菜、葱、姜切成碎末； 
　　5、干辣椒切成细丝； 
　　6、将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤750克，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末； 
　　7、烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精； 
　　8、将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。 
　　 
　　黄豆焖猪皮 
　　材料：黄豆、猪皮、葱、姜。 
　　调料：盐、味精、鸡粉、料酒、酱油、食用油。 
　　做法： 
　　1、猪皮洗净后切片备用。 
　　2、黄豆洗净后用开水焯一下捞出。 
　　3、葱、姜切末备用。 
　　4、锅中做油，5成热时下入葱、姜炒香。 
　　5、下入肉皮煸炒几下后烹料酒、酱油。 
　　6、加水、加盐、味精、鸡粉调味后入黄豆。 
　　7、焖烧至黄豆软面、猪皮全熟即成。 
　　 
　　猪皮烧茄干 
　　材料：茄干、猪皮。 
　　配料：八角、葱花、姜片、蒜蓉、酱油、盐、白糖、香油、水、料酒。 
　　做法： 
　　1、将茄干洗净，用温水浸泡4个小时。 
　　2、猪皮切小块儿。 
　　3、起油锅，放入八角、葱姜蒜爆香。 
　　4、放入猪皮块儿翻炒，放少量白糖、料酒同炒。 
　　5、放入泡好的茄干，倒入适量酱油翻炒。 
　　6、加入适量开水，盖盖中火炖煮。 
　　7、观察锅中水分，水分快收干净的时候放入盐，开大火收汁，出锅前淋入香油即可。 
　　 
　　山药炖猪皮 
　　材料：山药350克、猪皮150克、青椒1个、盐、味精、酱油、醋、料酒、干辣椒红、植物油、大葱、姜 
　　做法： 
　　1、准备猪皮150克，清洗干净。 
　　2、把猪皮用清水焯过。 
　　3、然后把肉皮用刀将油脂清理干净，切成宽条儿，备用。 
　　4、山药、青椒清洗干净。 
　　5、山药去皮，洗净，切成片，青椒切块。 
　　6、葱、姜切成碎末，干辣椒切成细丝。 
　　7、把锅放旺火上，放入油，烧到八成热，下葱末、姜末爆香，将猪肉片放入锅内翻炒。 
　　8、然后烹入醋、料酒、酱油。 
　　9、倒入点儿清水。 
　　10、放入山药块儿加入干辣椒丝、精盐，烧开后，改用小火炖20分钟，加入青椒翻炒均匀，放入味精出锅。 
　　 
　　黑豆红枣猪皮汤 
　　材料：猪皮250克，红枣12个，黑豆250克、香菜少许 
　　调料：精盐、黄酒、肉清汤各适量 
　　做法： 
　　1、黑豆洗净，红枣洗净去核，香菜洗净切小段。 
　　2、猪皮治净，入开水锅烫至发硬，取出洗净，切成菱形块。 
　　3、沙锅内加肉清汤，放入猪皮、黑豆、红枣，烹入料酒，旺火烧开，改中小火炖至黑豆熟烂，加精盐调味，撒香菜段即成。