韭菜、香椿、豆芽是春天最常见的三种应季蔬菜了。它们该怎么吃才科学健康？中国人力资源和社会保障部教育培训中心养生专家赵利仁提出了如下建议。
春季饮食应注重补阳、清热、提高免疫力
春天是阳气生发的季节。这个时候的饮食首先要对升阳有一定帮助。因此，韭菜和香椿就成了最适合蔬菜。此外，葱、姜、茶叶等也都有生发的特性。其次，春天对应人的肝脏，肝火旺盛就容易导致人上火。所以，饮食上要注意清肝热、去肝火。豆芽就有这一功效。此外，茼蒿、芹菜、莴苣、荠菜也有清火的功能。另外，春天早晚温差较大，微生物繁殖较快，所以传染病比较高发。因此，人们又要多吃一些有助于提高免疫力、清热解毒的食物。豆芽在这方面功效显著。而荠菜、胡萝卜、西红柿和南瓜也都有类似功能。尤其是胡萝卜，其所富含的胡萝卜素是维生素A原，可以转化成维生素A。多吃一点有助于保持呼吸道黏膜，防止其过于干燥，失去效用。
四肢和腹部都发凉的人最适合吃韭菜
从生发阳气的角度来说，人们在春天一定不要忽略韭菜。韭菜助阳的效果非常好，而且还能通便排毒。由于其味道辛辣，所以韭菜本身还具有一定的杀菌作用。一般人都可以吃韭菜。而最应该在春天常吃韭菜的是四肢、后背和腹部都发凉，而且喜欢温热食物的人。因为这类人阳气虚衰、体寒，需要韭菜来帮助他们生发阳气。手脚发凉，但是喜欢吃凉食的人则不适合吃韭菜。这类人多数属于外寒内热的状态，吃太多韭菜容易加剧内热。另外，赖床的人很多时候都有阳气不升的倾向，因此也要多吃韭菜、大葱。
韭菜以宽叶、红根的为好。从食疗角度说，韭菜炒虾仁、韭菜炒墨斗鱼等都是不错的菜肴。
脸上有痤疮的人适合吃香椿芽
春天也是吃香椿芽的季节。除了生发阳气之外，香椿芽最大的功效是清热、凉血和通便。因此，平时血热的人最适合吃它。血热的表现主要是脸上有痤疮、湿疹，皮肤干燥，脾气暴躁，容易发怒。血热的女性容易月经提前。这类人往往还有痔疮。值得注意的是，血热往往在春季表现得更加明显。对于未成年人来说，吃香椿芽还有助于生长发育，帮助长个。
香椿鲜品的食疗效果好。被咸盐腌制过的香椿芽，有效成分可能被破坏，食疗效果欠佳。除了香椿芽炒鸡蛋外，香椿虾皮煎鸡蛋、香椿银鱼煎鸡蛋、香椿炸里脊也都是应季菜肴。
爱生气发愁上火的人适合吃豆芽
豆芽有清热解毒的作用，同时也能帮助人生发阳气。春天爱上火的人最适合使用豆芽。急躁易怒、头痛眩晕、目赤耳鸣、面红耳赤、口苦咽干的肝火旺盛者，最适合吃豆芽。咳嗽、咳黄痰的肺热者也适合吃豆芽。挑选豆芽的时候，杆儿不要太长，以一寸左右为佳。否则食疗功效将减弱。除了豆芽以外，蒲公英、莴苣也都有类似的作用。
高血压的人适合多吃春笋
近几年，春笋越来越被沈城百姓认可。春笋是低糖低脂肪高纤维食物，有促进肠道蠕动、帮助消化、缓解便秘的功效，因此是一种有效的减肥保健蔬菜。而且，春笋性味甘凉，具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，因此适合高血压患者在春季食用。竹笋的保健功效还包括抗氧化特性，对预防癌症，增强免疫能力特别有好处。但是，胃溃疡、十二指肠溃疡、结石病、肝硬化患者忌食。平时脾胃虚寒的人也要少吃。
购买春笋的时候要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。这样的笋才是上品。还要看笋壳，一般以嫩黄色为佳。笋肉则是颜色越白越脆嫩。食用前应先用开水焯一下。此外，靠近笋尖部的地方宜顺切，下部要横切，这样不但容易熟，而且更容易入味。值得注意的是，春季是过敏高发的季节，因此人们在吃春笋的时候最好先少吃一点，看有无过敏反应，待一切正常后再适当多吃。
骨质疏松的人适合多吃荠菜
人们在春季千万别忘了吃荠菜。科学研究发现，每100克荠菜含蛋白质5.2克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，其维生素C和钙的含量也非常可观，可调理骨质疏松。就营养价值而言，荠菜在蔬菜中算是佼佼者了。春季是高血压发作的季节，同时也是多吃肉食者内热郁积的季节，所以荠菜就显得特别适合都市人食用。不过，脾胃虚寒、便溏的人不适合多吃荠菜。荠菜不宜长时间烹饪，否则容易破坏其营养成分，影响其清香、新鲜的味道。另外，荠菜根的药用价值很高，而且无毒副作用，所以人们在烹饪时不要将其摘除。
荠菜鸡蛋羹是美味营养的菜肴。将新鲜荠菜去杂洗净，切成段，放进盘内，将鸡蛋打入碗内，用筷子顺着1个方向拌匀。燃火将炒锅上旺火，放水加盖烧沸，放入植物油，接着放入荠菜，再煮沸，倒入鸡蛋稍煮片刻，加入精盐，味精，倒入大汤碗内即成。它能够补心安神，养血止血，清热降压。
联系客服
