将食品裹上用脆浆粉，加清水调成脆浆糊，可便炸熟后的食品外酥里嫩。
专业食品调料店有售，也可自己调制，配制方法有两种。
1）低筋面粉500克、生粉100克、盐5克、澄面60克、泡打粉18克，充分混合即成
2）柠檬酸3克、碳酸氢钠7克、磷酸二钙3克。先将以上3种原料分别与10克面粉预混，然后再加面粉至100克混合4-6分钟即可。
是指马铃薯淀粉，在油炸鸡肉时拍小许生粉于表面，可使外观显得有光泽，光看就能引起食欲。
一种混合型调味助料，呈淡黄色粉状，将吉士粉10%的比例加入脆浆粉中起到如下三大优点：1）色泽鲜亮 2）能产生浓郁的奶香味 3）更加松脆不软瘪
是使用小麦制成的，使用面包糠来油炸食物，口感较酥脆，外观也会呈现漂亮的金黄色，且能较长时间保存食物的酥脆度。
一、脆浆粉100克、蛋1个、水适量
二、脆浆粉100克、蛋1/4个、色拉油1克、水适量
三、低筋面粉100克、吉士粉5-10克、蛋1/2、砂糖1.5克、盐5克
四、低筋面粉100克、生粉10克、蛋2颗、水适量
一、将腌制后的肉拍上薄薄的一层生粉直接油炸
二、拍上生粉后，裹上脆浆糊炸制
三、裹上脆浆后再均匀粘上一层面包糠
主料：鸡胸肉500克
腌料：洋葱片、葱段、姜片各50克，咖喱粉10克，鸡粉5克，酒20克，盐15克，糖5克。
制法：将鸡胸肉洗净切好，以所有腌料腌制约20分钟入味，加脆浆脆浆糊拌匀，粘上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
主料：鸡胸肉500克、鲜味噌50克、胡椒粉3克、鸡粉5克、糖10-15克。食用时刷上味噌酱料。
制法：将鸡胸肉洗净切好，以所有腌料腌制约20分钟入味，加脆浆脆浆糊拌匀，粘上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
主料：鸡胸肉500克
腌料：玉桂粉5克，姜末、葱末各50克，麻油5克，胡椒粉3克，酒少许，盐5克。
制法：将鸡胸肉洗净切好，以所有腌料腌制约20分钟入味，加脆浆脆浆糊拌匀，粘上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。
主料：鸡胸肉500克
腌料：香草条一条，姜末、葱末各50克，盐5克。
制法：将鸡胸肉洗净切好，以所有腌料腌制约20分钟入味，加脆浆脆浆糊拌匀，粘上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。食用时刷上香草酱汁。
主料：鸡胸肉500克
腌料：洋葱片、葱片、姜片各50克，生抽10克，酒10克，鸡粉5克，胡椒粉3克。
制法：将鸡胸肉洗净切好，以所有腌料腌制约20分钟入味，加脆浆脆浆糊拌匀，粘上面包糠，然后油炸，刷上咖喱酱汁，撒上调料即可。食用时撒上胡椒粉、辣椒粉。
主料：鸡胸肉500克
腌料:鸡蛋1个，南乳1/4块，糖、鸡粉、麻油各5克，另备沙拉油10克。
制法：按上述方法加入脆浆拌匀后，再加入沙拉油拌匀即可油炸。
主料：大鸡腿2只
腌料：洋葱片50克、麦片2片、生抽10克、米酒20克、糖3克、黑胡椒粉3克、盐5克。
制法：将大鸡腿洗净切成2块，以所有腌料腌制约30分钟，然后拍上薄薄的一层低筋面粉，再裹上脆浆糊，下锅炸5分钟左右至黄即可。
主料:大鸡腿2只
腌料：洋葱片、姜片、葱末各50克，花椒粉10克，黑胡椒粉、盐、鸡粉各3-5克，麻油10克，小辣椒4个。
制法：将鸡腿洗净，划两刀（力量不能太大，不可把鸡皮切破），以所有腌料腌制约30分钟，拍上少许低筋面粉，将小辣椒切成丁与脆浆糊一起裹在鸡腿上，下油锅炸5分钟左右至金黄色即可。
主料：大鸡腿2只
腌料：葱段、姜片各50克，生抽10克，糖3-5克，酒10克，鸡粉5克，黑胡椒粉、五香粉各3克。
制法:同上（不用辣椒丁）
主料：大鸡腿2只
腌料：葱、姜各50克，糖3克、酒5-10克，鸡粉5克，盐5克，奶粉10克。
制法：同上
主料：鸡胸排一副
腌料：姜片、葱末各50克，生抽、酒各10克，盐5克。
制法：将鸡胸排洗净，以所有腌料腌制约10分钟，拍上少许低筋面粉，裹上脆浆糊，再粘上一层面包糠，炸约4分钟即可。
主料：鸡胸排一副
腌料：葱、姜片各50克，生抽、酒各10克，糖、胡椒粉、鸡粉各5克。
制法：同上，刷上蜜酥酱料即可。
主料：鸡翅8只，生粉适量。
腌制：洋葱片、姜片、葱片各50克，黑胡椒粉、鸡粉、盐各5克，酒5-15克。
做法：将鸡翅洗净，以所有腌料腌制30分钟，拍上生粉裹上脆浆，入油锅炸3分钟左右即可。
主料：鸡翅8只，生粉适量。
腌料：洋葱末100克，葱段、姜片各50克，生抽20克，米酒40克，花椒粉10克，黑胡椒粉10克，辣椒酱10克，鸡粉5克，麻油10克，糖5克。
做法：同上
主料：鸡胸肉500克，青椒、红椒、洋葱各适量。
腌料：姜末、葱末各50克，生抽、酒各10克，生粉50-100克，黑胡椒粉、鸡粉各5克。
制法：1）将鸡肉、青、红椒和洋葱洗净，各切成长宽约2CM的小块备用。
2）将鸡肉以所有腌料腌制约20分钟
3）以竹签按洋葱、红椒、青椒、鸡肉的顺序穿成串，放油中炸3分钟左右即可。
主料：鸡胸肉500克。
制法：裹上吉士脆浆粉，粘上面包糠，入油锅炸至金黄色捞出，刷上柠檬酱汁。
主料：鸡胸肉400克，马蹄、洋葱、生粉50克，胡椒粉、盐、糖各3克，鸡粉5克。
制法：将鸡肉切成末，马蹄、洋葱切成小丁，加上其他配料搅拌均匀呈粘稠状时，以手捏成丸，下油锅炸约3分钟。
主料：鸡胸肉500克，牛油10克
腌料：玉桂粉5克，姜、葱末各50克，麻油10克、胡椒粉、酒、盐各50克。
做法：鸡肉先切成条状，再切成小丁，以所有腌料腌制10分钟入味，将牛油溶化放置室温调入脆浆糊汇总，裹上鸡丁，入油锅炸2分钟即可。
主料：鸡胸肉500克。
腌料：玉桂粉3克，葱、姜末各50克，麻油10克，酒、胡椒粉、盐各5克。
做法:同上
主料：鸡翅
腌料：超市售卤（煮）鸡料一包，姜、葱各50克，鸡粉20克，水1000克，生抽200克，冰糖20克。
做法：将所有腌料以小火稍微煮开后再煮10分钟，然后放入鸡翅卤约15分钟至入味，捞出放凉后裹糊，油炸。
主料：鸡肝350克、鸡蛋1只、芝麻75克。
腌料：黄酒20克，葱、姜末各10克，麻油5克，盐3克，味精4克，胡椒粉2克，生粉25克。
制法：1）将鸡肝批去筋膜，切成1.5CM厚的块，以所有腌料腌制20分钟
2）将鸡蛋、生粉调成蛋糊。鸡肝或鸡肉穿成串拌上蛋糊，再撒上芝麻，放入油锅中炸成金黄色既可。
主料：鸡胸肉500克、鸡蛋90克、芝麻
腌料：吉士粉10克、小苏打3.5克、美美椒1.5克、鸡精4克，姜、葱各25克，盐适量，味精2.5克，生抽5克，生粉100克，糯米、酒各15克
制法：鸡肉切好以所有腌料腌制30分钟，去掉姜、葱。加蛋、吉士粉、生粉拌匀入油锅炸至金黄色，撒上芝麻即可。
主料：新鲜去蒂小蘑菇20只、鸡蛋2只、面粉150克、发酥粉（泡打粉）3克。
腌料：麻油、盐各1克。
制法：把蘑菇根部用刀切成两个口，放盐和麻油拌渍一下。把鸡蛋、面粉加适量水，拌和成厚糊浆，加2克熟油及发酥粉拌匀成酥炸糊。把蘑菇挂酥炸糊，入油锅中炸至定型捞出。出售时复炸至酥脆，刷上酱汁既可以。
主料：猪、牛、羊肉500克。
腌料：混合香料水适量。
制法：将肉放入香料水中腌泡30分钟，捞出沥干水分串成串，蘸上脆浆糊，滚上面包糠和芝麻，入油锅炸至金黄色。
豆蔻、砂仁、桂皮、八角、草寇、桂枝、丹皮、肉桂、胡椒各1克，丁香、高良姜、干姜各1.5克，小茴香1克，陈皮、枸杞、白芷各1.5克，孜然225克，辣椒粉250克，食盐250克，啤酒500克，味精40克。将香料用清水熬1小时，沥出料渣，后加入食盐和啤酒。以上料水可腌泡主料10斤。
食盐、味精各7两，白寇、枝子、山奈、丁香、香叶、黄芪、草果各9克，千里香、良姜、孜然、八角、花椒各25克，五加皮、当归、白芷、小茴香、甘草各6克，桔柑5个、干辣椒150克、白酒100克，将以上香料加入水18斤煮1小时左右，滤渣备用。
使用时将各种肉串放入料汤中浸泡30分钟，捞出按上方法油炸。
将红薯或土豆切成小条，用水煮至八成熟，捞起晒干备用，放入油中炸3-5分钟即成。炸出薯条呈金黄色，比用薯粉成本低，效果好。
主料：猪里脊肉500克
腌料：生粉65克、面粉125克、白糖5克、盐10克、生抽150克、鸡蛋50克、葱末10克、姜末5克、味精2克、五香粉2克，水适量。
制法：将猪里脊切片，以所有腌料腌制30分钟穿串，入油锅炸2分钟左右，表面呈深黄色，捞出撒上孜然粉，辣椒粉。
主料：猪肉、牛肉
腌料：食盐36克、白糖17克、孜然粉5.5克、八角3.2克、白芷2.2克、小茴香1.7克、草果3.5克、砂仁1.8克、肉蔻2.2克、干姜2.2克、丁香3.6克、香叶1.2克、甘草1.8克。将以上香料混合成粉末备用
制法：将1000克切好的肉与15克腌料拌匀腌制1小时，然后裹上脆浆糊炸成金黄色。
主料：鸡脯肉2公斤
腌料：葱末100克、花椒粉30克、大料粉15克、盐35克、味素15克、黄酒50克、姜汁50克、面包糠250克、鸡油200克、花生油1000克（实耗100克）
制作方法：
1、将鸡肉上的筋膜除净，用力拍几下，用黄酒、盐、味素、大料粉、花椒粉、葱末、姜汁、鸡肉腌制3-5小时后，再切成四分厚、十分长、四分宽的肉条。
2、把腌制好的鸡条滚上面包糠，锅上火，注花生油，烧至五成熟时下锅，两面炸，稍停待油温上来后，再炸一次，直至炸成金黄色即可。
特点：外观金黄、肉里松软香酥、口感醇正
主料：苹果400克或香蕉等水果。脆浆料、吉士粉4克，面粉150克，泡打粉2克，生粉29克，植物油25克，水50克，搅匀成酥炸糊。
制法：将水果削皮去核切片或块（香蕉不用切）穿串，蘸上脆浆糊和面包糠，炸至金黄色既可。
主料：洋葱末、葱末各50克，牛油少许，咖喱粉10克，牛奶25克，糖3克，水100克，生粉少许。
制法：热锅放入牛油、洋葱、葱爆香，加入咖喱粉、糖调味，再加牛奶及水，最后以生粉水勾芡即可。
主料：香草条1/2条，盐、糖少许，牛奶300克，蛋黄1个
制法：
1）在锅内倒入1/3的水，烧热。
2）另取一小盆盛装牛奶，以烧热的水隔水加热牛奶。
3）将糖、盐、香草条、蛋黄加入牛奶中，轻轻搅拌混合均匀即可。
主料：味噌10克、水100克、糖、鸡粉、柴鱼片（可不用），生粉各少许。
制法：放入锅中烧热，将味噌用少许水拌开加入其中，再加糖、鸡粉煮开锅时，再以生粉水勾芡，最后撒上柴鱼片即可。
主料：蜂蜜、生抽各10克、水100克，生粉少许。
制法：将水、蜂蜜、生抽下锅烧开，再以生粉水勾芡即可。
主料：柠檬2个、糖30克、水20克、醋少许。
制法：将柠檬挤成汁，加糖、醋、以生粉勾芡，最后撒上少量柠檬皮末即可。
配方：羊肉500克、元葱37.5克、精盐孜然粉各12.5克、辣椒粉7.5克。
做法：
1、将羊肉切成厚片、元葱切碎，然后把羊肉、元葱在一起腌制半小时，再用铁签将肉串穿起。
2、将烤肉串专用铁槽加木炭烧热，把肉串架在铁槽上，撒上盐、辣椒粉、孜然粉烤大约5分钟左右，翻身撒上精盐、辣椒粉、孜然粉继续烤数分钟即可。孜然粉是新疆的一种特产调味料，（如同大茴香）研成粉。
特点：肉色红润、味香鲜嫩、孜然味浓。
配方：羊肉500克、姜片15克、孜然粉5克、料酒15克、精盐8克、辣椒面5克
做法：
1、生姜片剁成末，加少许，挤了汁。
2、羊肉剔取筋、皮，切成1厘米厚见方的厚片，拌上料酒、姜汁、精盐腌制20分钟，沥干拌上辣椒，孜然粉，再腌制10-20分钟，取出抹去碎料。
3、取铁签子数根，每根串上5片羊肉，放在炭火上烤熟即可。
特点：鲜嫩、香嫩 、毫无 腥。
配方：羊肉500克、洋葱、青椒各83克，大蒜、油各33克，薄荷汁83毫升，盐克，玉米粉、胡椒粉、辣椒油，芥末酱各少许，酸葡萄酒、沙司各适量。
做法：1、将羊肉洗干净切成20块，把洋葱、青椒切成方块，然后用签子串起洋葱、青椒羊肉各一块，反复穿六次，撒上盐、胡椒粉、大蒜末、玉米粉，再撒上白葡萄酒、薄荷汁抹点油。
2、沙司做法：在番茄酱中放少许酸葡萄酒，辣椒油，芥末酱加入一点搅拌均匀，加讨好口味即可，跟羊肉串上席。
3、把穿好的羊肉串放在炭火上烤至八成熟，即可装盘上席。
特点：清香适口、肉质不腻。
配方：羊里脊肉（后腿1千克）、香油70克、精盐、花几个各5克，胡椒粉5克，味素5克，酱油12克。
制作方法：
1、将羊肉洗干净后切成3厘米见方的后0.6厘米的方块，用铁签穿起来。
2、在酱油中加入味素2克搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味素（适量）放在一起拌成椒盐。
3、把羊肉串平架在炭火上烤，一边烤，一边把调好的酱油均匀的分2-3次刷在肉上，饼均匀的撒上椒盐烤2-3分钟，当肉成酱黄色时，反过来用同样的方法烤另一面。
4、双面考好后，都刷上香油，连肉签子一起放在盘子上即可。
特点：色泽油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
配方：羊肉500克、葱头125克、鸡蛋2个、精盐3克、胡椒粉205克、玉米粉5克、孜然粉5克、辣椒面5克。
制作方法：
1、将羊肉洗净去筋， 切成像眼块。
2、姜葱头洗净切末，把鸡蛋磕在碗内，加入葱头末、胡椒粉、玉米粉等调匀，再放入羊肉块搅匀，腌好，融肉签串成串、
3、将烤炉放入木炭，点着后摊匀，将肉串放在烤炉上，先烤一面，边烤边撒上辣椒面、精盐、孜然，烧烤一会后，反过来再撒些精盐、辣椒面和孜然，靠另一面。靠几分钟后，反过来再烤另一面，直到烤熟即可。
配方：羊肉500克、洋葱头25克、精盐、胡椒粉适量,花生菜子油5克、孜然粉少许。
制作方法：
1、把羊肉洗净，切成方块，洋葱也切块，用胡椒粉、精盐、花生油把羊肉和洋葱拌匀，腌制2-3小时。
2、用不锈钢细钎一块羊肉一块洋葱地穿成串
3、将肉串放入烤炉上，烘烤中须不时翻转肉串，饼刷上花生油，还可以根据自己喜好往肉串上撒孜然面，烤熟即可。
配方：羊肉500克、洋葱60克、鲜姜10克、花椒水少许、花椒面3克、辣椒面5克、精盐10克、西红柿100克、料酒50克、鸡蛋100克、标准粉50克、白糖少许。
制作方法：
1、将羊肉切成厚7毫米的片，放盆中，葱头切成碎末，姜切成极细的细末，西红柿切成细末，同放在羊肉盆内，加胡椒面、辣椒面、花椒水、料酒、白糖，打开鸡蛋放入，搅拌均匀后放入面粉。
2、取肉片往钎子上串，钎子长约18CM，钎子一端的小圆圈直径1.7CM，带木耙，每串肉100克。
3、烤制：将羊肉串放在烤炉上，烤熟后趁热食用，有的放一些孜然粉做调料。
配方：羊肉1千克、精盐5克、酱油5克、五香粉5克、红枣、板粟煮汁适量。
做法：
1、将羊肉切成厚约0.5CM的肉块，用钎子穿成串。
2、将食盐、酱油、五香粉与红枣煮汁混合均匀。将穿好的羊肉串浸泡于混合好的配料之中，经几次翻动，便可完成腌制。
3、将腌制好的肉串放在无烟烧烤炉上，烤3分钟左右，烤熟既可。
特点：色泽棕黄，有光泽、柔嫩、味香、鲜美，食之令人回味无穷。
配方：羊里脊1千克、酱油150克、精盐、花椒粉味素各5克、香油500克、孜然粉15克、辣椒粉3克
做法：
1、将羊肉洗净，切成小块，最好是圆块，用钢钎穿成串。
2、酱油内加味素调匀，花椒粉、辣椒粉、精盐、味素少许，合在一起拌成椒盐备用。
3、把羊肉串平架在微火上烤，随烤随将酱油刷在肉串上，两面刷两次。烤约1-2分钟，肉呈黄色时，再用同样的方法烤背面。最后，两面刷上香油，撒上椒盐、孜然细粉，带食用。
特点：色泽酱黄，肉质鲜嫩，兼有麻辣、香醇各味。
配方：肥嫩羊肉500克、香油10克、胡椒粉3克，酱油5克，葱姜各5克，味素3克，花椒、水适量。
做法：
1、将羊肉切成长5厘米，宽2.5厘米，厚1厘米的片。
2、将羊肉片放盒内，加入盐、胡椒粉、酱油、葱姜末、花椒水、味素、香油抓匀，腌煨30分钟左右。
3、将羊肉片用签子穿好，放在炭火盆架上烤熟即可食用。
特点：色泽金红，味香柔嫩，蒙古人民传统风味。
配方：瘦羊肉500克，精盐15克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香3克，孜然粉56克，花椒粉5克，洋葱末25克，鸡蛋1个，面粉15克。
做法：
1、将羊肉取筋膜，洗净取血水，切成小块放入盆中，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然粉、小茴香、洋葱末、花椒粉、鸡蛋（打散）、面粉和味素，揉搓拌匀，腌制2小时。
2、将裹匀稠糊状调味料的小块羊肉，用手捏扁穿在竹签上。
3、将羊肉串横加在点燃扇旺的碳炉上，边扇边烤，将羊肉串两面烤至出油时即熟。（喜食辣味，克稍撒辣椒粉）
特点：颜色棕黄，肉味浓郁，细腻滑爽，营养丰富，深受人们欢迎。
配方：羊肉500克，姜汁10克，小茴香1.5克、黄酒15克、精盐7克、胡椒粉3克。
做法：
1、制姜汁：生姜切碎加等量的水捣烂，用白细布包裹后进行榨汁，即为姜汁。
2、羊肉剔去筋、膜切成厚1厘米，长宽各2厘米见方的小块，置入容器内，加入黄酒、姜精盐、辣椒粉、小茴香腌制30分钟。
3、将羊肉块穿与铁钎上，加上烤炉，即熟时撒上些辣椒粉即可。
特点：味鲜辣可口。
配方：羊肉500克、料酒5克，白糖3克、葱姜末各5克，盐5克、味素5克、辣椒油10克、香醋3克、酱油8克。
做法：
1、将羊肉筋、膜剔净切成 3厘米的片，用料酒、白糖葱姜末腌制30分钟。
2、用无毒的钎子将腌制的羊肉串穿好。放在炉子上翻烤，呈金黄色即可。醮上调味即可食用。
特点：鲜嫩醇香，别具风味 。
配方：羊肉500克，盐7.5克，味素5克、胡椒粉5克、白糖3克、鸡蛋1个，松肉粉15克，色拉油10克，料酒10克，麻辣粉5克，胡椒粉5克，葱头5克。
做法：
1、将羊肉切成2厘米长，宽1厘米，厚0.7厘米的条放置容器里，葱头切末。
2、把盐、味素、胡椒粉、白糖、鸡蛋打散、松肉粉、色拉油一半、料酒、麻辣粉、辣椒粉、葱末置于容器内腌制30分钟。
3、用竹签或铁钎穿好，放在无烟炭火炉上翻烤，中间刷点色拉油，呈金黄色即可。
特点：鲜嫩、麻辣爽口，突出四川爱吃辣的风格。
配方：羊肉500克、盐3克、味素5克，鸡蛋1个，葱姜各5克、十三香5克，松肉粉10克、料油15克，料酒5克、辣椒面、孜然粉、芝麻面少许。
做法：
1、将羊肉切成小块置于容器内，放入盐、味素、鸡蛋、葱姜末、十三香、松肉粉、料油一半、料酒腌制30分钟。
2、将肉块用竹签串成串置于烤炉上翻烤，烤制过程中可视肉串干湿程度刷些料油。
3、三分钟，将好时撒些辣椒粉及孜然粉和芝麻面，即可食用。
特点：色、香、味俱全，风味无比。
配方：羊肉500克、洋葱10克、芝麻3克、胡椒面5克、胡椒粉2克、木瓜粉15克、味素克咖喱粉5克，盐3克
做法：
1、把羊肉洗净，切成小块，洋葱切末，用胡椒粉、盐、木瓜粉、咖喱粉、味素把羊肉与洋葱末拌匀，腌制2-3小时。
2、用细钎把羊肉块穿好，放在烤炉上翻烤。
3、羊肉快输时，再撒些孜然粉和芝麻卖弄即可。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。
配方：羊肉500克、咖喱粉5克、淀粉25克、鸡蛋1个、盐、胡椒粉适量。
做法：
1、将羊肉洗净剁碎 后放在盆内，加鸡蛋、淀粉、咖喱粉、盐、胡椒粉用力搅拌，混合均匀。
2、将羊肉馅用手搓成一个个小圆球，然后烤签穿入，搭在烤炉中悬空烘烤。
3、羊肉烤熟上盘时，克配上黄瓜，西红柿等时令蔬菜一同上桌。
特点：入口酥嫩，咖喱芳香，回味无穷。
配方：羊肉500克、玉米粉50克、青椒、西红柿、葱头各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉、精盐、菜油适量。
做法：
1、将羊肉切成60块，加盐腌制1小时
2、就爱你个青椒、西红柿、葱头切成片待用。
3、将腌制好的羊肉与玉米粉，丁香粉、胡椒粉、一起充分搅拌均匀。
4、将拌好的羊肉、西红柿、葱头轮流穿入烤钎中，放在烤炉中烘烤。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。
配方：羊肉500克、白酒50克、菜油50克、生粉50克、盐、胡椒粉、木瓜粉适量。
做法：
1、将羊肉切成小块，与木瓜粉、胡椒粉、盐拌匀腌制2小时。
2、将就倒入生粉中，调成浆状，然后与腌好的羊肉拌匀。
3、将拌好的羊肉取出，穿入烤钎中，搭在碳炉上烘烤，中途下抹上菜油，再继续烘烤直至烤熟。
特点：酒香四溢，色泽金黄，外酥里嫩。
配料：净羊里脊肉750克; 辣椒粉0.5克;花椒粉1克 ; 孜然粉3克 ; 酱油100克 ;味精5克 ; 精盐1克; 芝麻油50克;
制作方法：
1、 将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，
每把穿7块肉。穿肉的方法是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面
穿入背面，如此反复穿2次。
2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在
一起，拌成椒盐。
3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3
分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报方法烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着
银扦放在盘内即成。
注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热
均匀。
"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形
的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质
鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜制作方法特殊，风味不俗，深受食者的
欢迎，在世界各地广泛流羊肉串（二十一）
配方：羊肉500克，酸奶酷50克，香菜15克，蒜瓣10克，咖喱粉5克，精盐、味素少许。
制作方法：
1、将羊肉洗净切成小块，将香菜、蒜瓣洗净切末备用。
2、将羊肉块、香菜、奶酷、蒜末、咖喱粉、盐、味素放在一起搅拌均匀，腌制2小时穿入不锈钢钎内，备用
3、将炭火烧旺后，放上羊肉串，边烤边翻动，并刷上余下的卤汁，约烤10分钟羊肉熟时，即可食用。
特点：鲜嫩香嫩。
配方：净羊肉500克，葱头100克，生菜油17克，盐4克，胡椒粉少许。
制作方法：
1、将羊肉切成小块。
2、把肉块放在容器里，再放入擦好的葱头泥、盐、胡椒粉、生菜油腌制2-3小时。
3、用金属钎子穿之，食用前用炭火翻转烤至八成熟，内心呈粉红色即可。
特点：色泽红亮，外焦里嫩，鲜美适口。
配方：羊后腿肉（或通脊肉）500克，葱头100克，胡萝卜50克，芹菜15克，柠檬汁10克，香叶2片，精盐6克，胡椒粉1克
制作方法：
1、葱头、胡椒粉、芹菜分别剁成碎料。
2、羊肉去筋、膜，切成2CM，2-3CM见方的块，抹上各碎料及料压实，置5℃冰箱中（或限凉通风处）冷却10-12小时，取出抹去碎料。
3、用铁钎子数根穿上羊肉块，放置烤炉铁棚上，先用200度烘烤5分钟，翻身，并将温度到250℃续烤5-7分钟即可。
特点：鲜、嫩、香、无腥膻
配方：羊肉500克，甜酱油60克，辣椒粉适量、柠檬汁适量，椰油少量，花生（烤过或炸过）50克，红辣椒2个，虾糕1.5克，洋葱1个，杏仁2粒，盐、红糖各适量。
制作方法：
1、把羊肉切成小方块，串在铁钎上，每支铁钎串4块。
2、放在炭火上烤至半熟取下，在甜酱中浸泡一段时间，再放在炭火上烤。
3、至熟，取下放入盘中，将沙爹酱淋在羊肉串上，即可食用。
沙爹酱制法：把花生、红辣椒、虾糕、盐、红糖、洋葱、蒜、杏仁捣碎，取出放入油锅煽一煽，注入温开水搅拌均匀，再放入甜酱油、柠檬汁、搅稠，也可以放一些辣椒粉。
特点：色泽金黄、外焦里嫩、鲜香味醇。
涮烫是火锅、麻辣烫、串串香、小肥羊的一个综合体，也是这3种特色的延伸，它既能涮又能烫，形式新、口味独特超群，大有独占市场的雄风之势。现将其主要工艺技术简述如下：
第一步香鲜汤的熬制
1、原料：猪棒骨1500克、牛棒骨1500克、鸡爪骨500克、料酒100克、鸡精150克、味精150克、特鲜1号1包（或鲜味王60克）、生姜（拍破）60克、香葱头60克、花椒粒5克、盐适量。
2、准备：猪、牛、棒子骨洗净后打破，鸡爪洗干净、生姜打破、大葱弯成团。
3、将猪、牛、鸡骨在沸水中炖一水，捞出放入清水锅中，再加入生姜、大葱、花椒粒等用大火烧开后，转入小火熬制乳白色汤料，打去料渣，即得鲜香汤。
第二步涮烫成料制作
1、可将上述的鲜香汤料分成6-7份，每份5-6市斤，分别装入6-7口锅中，每锅放入火锅底料适量。
2、麻辣味:正宗的每锅放干辣椒150克、花椒25克，不加麻辣的可为白汤汤料，麻辣味应根据各地人不同口味适量减少辣椒和花椒量。
3、在每锅烫料中适当放入一些西红柿块、大葱、蒜苗、火腿、鲜红辣椒块等增色增香。
4、在每锅汤料中放入鸡精味精、特鲜一号等放入其中熬制10-15分钟即成。
5、最后把各种食品洗净净切块后放入烫料中烫熟即吃。
（1）可像烧烤一样穿串吃；（2）可将各种肉食切片后直接放入涮烫。
注意事项：
1、麻辣、咸淡因人而调。
2、设备可买锑制的两用锅，即一个锅中间用铁隔开了两半，调制时可一半放辣椒、另一半不放麻辣。
3、所用燃料：即木炭、酒精、煤气、电均可。
4、经营方式：
（1）可像烧烤那样摆摊烫熟让人拿着吃。
（2）也可以用便装碗装上每碗3-5元。
（3）可办成席让人点菜或多少钱一席坐着吃。
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