奶精
珍珠粉圆
红茶或绿茶
糖粉
冲泡制作方法:
01.咖啡伴侣+红茶
02.做好的粉圆
03.煮好的粉圆,用凉水冲洗干净.再用冰水泡着放至待用.
04.先用热水冲泡一杯红茶
05.放至少4大匙的奶精放入冲好的红茶杯里(红茶的温度要够热) 然后再放入适量的糖粉.
06.把杯盖盖紧,把杯子左右摇晃,把里面的茶和奶精充份摇匀.这时如果要喝热的,就直接加入煮好的珍珠就可以了.如果喝凉的,就在里面加入冰块
再继续摇,让茶快速冷冻下来.再加入珍珠.(不过冲的时侯要浓一点,不然冰块下去就释稀了)
煮粉圆的方法:
锅内烧开水,把粉圆投入,用中火煮约10至15分钟,煮的过程中要不停用筷子搅拌,不要让粉圆粘在一起.见粉圆成半透明状,中间一点还没透明时即可熄火,把锅盖盖上,焖上15分钟即可.取出粉圆用凉水冲洗干净,再用冰水浸泡着.
下面附珍珠粉圆的做法:
01.细腻的地瓜粉100克 + 细腻的红糖 60克 (两者都用搅拌机事先磨过的)
02.把两者放入盆内混合.
03.加入凉水把粉,糖混合成一面团状.
04.虽然表面看起来湿湿的,里面还是有些偏干的状态.
05.往里面再投入一些干的地瓜粉,用手顺时针方向搅拌,把面团搅成了一个个小块.
06.一直搅一直搅,,面团的小块变成了小圆球.
07.再继续洒干粉,还是用手顺时针方向搅拌
08.取一颗粉圆出来检视,如果很容易松散的话,证明还没有搅够.还要继续搅,一直搅到一颗颗粉圆不容易松散为止.因为是手工搅的,
粉圆滚出来,会大小颗粒不一样...我要手工一颗颗的把它分成三份.
,市场上大部分珍珠奶茶其实“无奶也无茶”,而是加有大量对人体有害的奶精,还有部分甚至在奶茶中添加了大量色素、香精、糖精、木薯粉、自来水,如提因为很爱吃波罗油跟丝袜奶茶~想自己动手试试看..希望会做的大家给些意见跟做法~3Q^^
所谓「丝袜奶茶」,是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤,作用除了滤走茶渣以外,也使红茶更香滑,然後再加入奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以植脂奶加入泡好的锡兰红茶。原创人(兰芳园茶餐厅林木河先生)使用特制白布袋,但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。
由於棉纱网经奶茶浸泡,网颜色与丝袜非常接近,因此称为「丝袜奶茶」,「丝袜」乃女性用尼龙袜裤的俗称(尼龙未面世前丝袜乃是用丝绸织成,且以长筒丝袜居多),多为肉色,收缩时呈咖啡色,第二次世界大战後由美国传入,初期称「原子袜」,「兰芳园」大牌档伙计将煮沸茶水倒入过滤网,上下拉动以加速茶水滤出,手法熟练夸张,状似做秀,引人注目,为港式茶餐厅制作奶茶一大特色。过滤网染上奶茶,形状颜色似尼龙袜裤,食客戏称为「丝袜奶茶」,并不是以丝袜做为滤网来过滤的。
用来冲奶茶的锡兰高地红茶分为粗茶和幼茶两种,餐厅透过控制粗幼茶的份量,就能改变冲出来的奶茶的香味、色泽及浓度。先把红茶放入尼龙网内,然後把网浸入巨型水煲内,并用钩把网钩在水煲的边沿。把茶焖在茶煲内数分钟後(称为焗茶),把茶倒出到另一茶壶内,来回倒数次(称为撞茶)。最後倒进已放入淡奶的杯内
做丝袜奶茶材料:
粗茶和幼茶
黑白奶
糖
做法:
加半茶匙的糖。
加大概半茶杯的奶。
倒进大概半茶杯的茶。(茶一定要很热,否则茶就会不够香。倒茶的时候,茶壶也要放在比较高的位置,那麽茶就可以撞进奶里面,跟奶混合)
完成。
奶茶专用基底红茶
【做 法】
先将茶叶放入锅中,冲入100℃的热水盖上盖子焖泡7分钟,时间到时将茶汤过滤倒出即可。
【备 注】
份量比例:
水:茶叶= 1:30 。
例如要泡1000cc的基底茶就用1000÷30=33.3公克茶叶量。
【材 料】
红茶茶叶 33.3公克
100℃热水 1000cc
丝袜奶茶
【做 法】
1.取雪克杯加入果糖,再倒入奶茶专用基底红茶至9分满。
2.盖上盖子摇匀。
3.以丝袜滤袋过滤後到入成品杯中。
4.最後淋上奶水即可。
【材 料】
奶茶专用基底红茶 350cc
奶水 30cc
果糖 45cc @@@@就是先煮红茶,用的loose leaf,水煮开,把茶粉倒进去,浸泡至茶的味道都出来,然后滤去茶渣~(最好有带过滤的茶壶后者咖啡壶,这样比较方便,当然更方便的是用茶包);然后呢加入奶水(evaporated milk,喜欢喝港式奶茶的就要用奶水,特别醇厚的口感~,如果喜欢清淡点的,就直接加牛奶好了,量按个人喜好了);再加蜂蜜或者白糖(港式奶茶是加密糖水的,也就是蜂蜜);最后加入煮好的珍珠;珍珠奶茶就完工啦~
1.煮粉圆。按照比例先烧些水,水开以后放入粉圆,换中火,边煮边搅拌,大约15分钟以后就可以了。
2.在一个可以封闭的容器内放入奶茶粉,或者是各种水果口味的奶茶粉(适量),加入牛奶,冰块,糖。摇匀。
3.找一个好看的玻璃杯,放入煮好的粉圆,再把已经摇匀的(2)倒入杯中,最后放入一支粗粗的吸管就可以了.
珍珠奶茶制作方法
1.原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜),珍珠,冰块。
2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。
1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。
1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
1/4.珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆或蜂蜜(风味更佳)中保存。
1/5.制作适量冰块。
2.在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!
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