说到鱼,在我们的餐桌上真的非常常见,鲜嫩的鱼肉不仅口感美味,而且还含有丰富的营养,因此很受老百姓们欢迎。但是不管是什么样的鱼,很多人在煎鱼的时候,都会遇到把鱼煎破皮的情况,有时候鱼肉吃着还会特别腥,大大地影响了卖相和口感,这是为什么呢?其实,是因为很多人没有掌握好煎鱼的窍门,下面小编就来教大家几招。
很多人煎鱼的时候,都喜欢直接倒油,这样鱼肉超容易破皮,正确的方法,应该是先把锅子水分擦干,空烧到没有水气再加油,油量不要太多,然后慢慢转动锅子,让油布满整个锅之后,再把油倒出来重新加油,这个就叫滑锅,很多老厨师都会这样做,然后煎鱼、炒肉丝、摊蛋皮都不会粘锅。另外煎鱼的时候,不要频繁晃动锅,尽量等到鱼皮煎至金黄色时再翻动,只翻一次身就好,这样鱼就不会粘锅。
如果鱼身上水分太多,煎鱼就很容易粘锅,只要轻轻一拨拉就会掉皮,所以把鱼处理干净以后,有时间的,可以将鱼挂在通风处,放2、3个小时风干,没时间的,可以用干净的抹布或者厨房纸巾,将鱼擦干,然后在鱼身上均匀的涂抹一层盐,做好双重准备!这样不仅能让鱼肉口感更好吃,还能在鱼皮和油中间形成一个保护膜,完美防止给鱼翻身时,鱼皮的粘连,让鱼好吃又好看。
生姜也是防止煎鱼粘锅的神器,而且还能有效地解决鱼肉的腥味,可以说是一举两得。方法很简单,只要子将锅烧干加热后,将生姜切片用来擦锅,生姜可以多切一点,一定将锅内均匀地都擦到,之后生姜留在锅内,再倒入油,等到锅中的油热了之后我们再将鱼放入到锅中去煎,采用这种方法的话,鱼就不容易碎了,简单方便又实用。
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