蔗糖、红糖、冰糖、麦芽糖

糖是日常必备的一种调味品，几乎每家餐桌都少不了。但是作为一种很古老的药材，糖的各种分类和对应的药效和禁忌你知道吗？

蔗糖：新鲜甘蔗榨汁，凝结成沙粒，为蔗糖，又叫白糖。

红糖：甘蔗汁经过熬煮，凝结成块，为红糖。熬久变黑叫黑糖。

冰糖：过饱和糖溶液再结晶而成

麦芽糖：大麦芽加粳米或糯米酿造而成

（以《本草经》及《名医别录》为准，参考古代名医药性解，《纲目》及现代本草为补充）

《名医别录》（甘蔗）

味甘，平，无毒．主下气，和中补脾气，利大肠．

《本草新编》（甘蔗）

甘蔗，味甘，气平，无毒。人脾、肺、大小肠。绞汁人药, 养脾和中，解酒毒，止渴，利大小肠，益气，驱天行热，定狂。

《本草摄要》（白糖）

味甘温．入足太阴经．功专补脾缓肝．润肺和中．消痰治嗽．

《本草易读》（

红糖

）

甘，咸，无毒。和中助脾，缓肝润肠。除心腹紧张，却心腹燥热。口干必用，酒毒亦解。

时代在召唤，科技在进步。今天我们只讨论使用甘蔗为原料，非化学提炼的，十分正经的糖。其他还有化学提炼及合成的各种果糖，糖纯，萝卜糖，甜菜糖，赤砂糖。都不在本范畴。关于这些糖的缺点，最后总结中会说一下。能不用尽量不要用。

白糖，红糖，黑糖，冰糖，四兄弟都是一个妈，叫做“甘蔗”。所以药性都基本相仿。

首先所有甘甜之物，都可以补脾胃，使脾胃之气上升而润肺，清心热。但是这个补脾是补那种特别干燥，瘦弱的脾胃。而不是现在大部分人粘腻，湿热的脾胃。因为甘甜之物，都会“腻膈”，就是会长时间停留在脾胃周围，造成饮食运化的减缓。这也是为什么很多人吃甜食多了恶心，烧心的原因。

甘蔗汁微寒，又有甘蔗的通利之性，所以可以清利湿热，通二便，化燥痰。不过要搭配其他通利之药，而且不可多饮，否则反滋生痰饮。

白糖性平，无通利之性，但是滋润之性尚在，所以可以润肺而化燥痰。

红糖性微温，纯正的红糖甘中带咸，所以可以入肾经以升达水汽，不过功效微弱。一般使用还是取其微温之性，补脾暖胃。

黑糖微焦，有入心补血之功，但功效微弱。而且较红糖性更温。更助湿热，生心火。

冰糖，与白糖相仿，润肺之功更优。但冰糖是二次结晶之品，有微微的收涩之性。有外感病邪及热毒，斑疹，需要排毒祛邪者，不可服食。

《饮食须知》(麦芽糖)

味甘性温。多食生痰助火，动脾风，发湿热。患中满、吐逆、秘结、牙、赤目、疳病者，切忌食之。

麦芽糖取麦芽与糯米同制，粘腻收敛，易伤肾气。相较蔗糖更能助湿生热。《伤寒论》中“小建中汤”用之。但并非今之饴糖。而是做饴糖时取最上层清汤入药。名为“胶饴”。取其收敛之性甚微，而易消化也。

《顾松园医镜》

多食亦能害脾，以其味太甘耳。红者功用相仿，和血偏长，煎炼之久，而至紫黑；则未免有湿热之气。

《本草从新》

甘温．（蔗浆寒、经火煎炼成糖则温．）补脾缓肝．润肺和中．消痰治嗽．中满者勿服．

甘甜之物，最能生痰。有脾胃不舒，胃脘胀痛或者消化不良等症，尽量少用。尤其湿热困脾，舌苔黄厚，最不宜甜食。

关于糖类的选购。以蔗糖来说，大部分都是化学提炼为主，基本上只有甘甜之性。蔗糖微黄，有粘滞感，相对于萝卜糖的松散，有青光，还是很好分辨的。而且只要问一下卖糖的人就清楚了。

红糖，市场上几乎90%都是“赤砂糖”，使提炼白糖以后剩下的再加工产物。不堪食用。然而其他渠道购买的所谓“古法红糖，黑糖”。也大多是以次充好。关于红糖的选购，必须色泽清晰，结晶层明显，口感顺滑而润泽。纯甘微咸无酸涩之味。方可称为纯正红糖。

总之，所有糖的选购，必须品尝为纯甜之品。没有任何微微的酸味，才可以食用，否则皆不堪入口。然而酸味会被甜味盖过，需要仔细品尝，方可体验。

该说的上面都说了，最后说一下“化学甜味剂”吧。这些“化学糖”有他独特的用途，比如商业性啦，针对糖尿病或者肥胖人群的难以吸收性啦。都是不错的产品。但是，有身体上的疾病还是以治疗为主，不应该用“代糖”来自欺欺人。因为化学糖的结构十分精密，人体不易于吸收，也同样不易于排出体外。长期服食会带来经络和气血的凝滞。

说下“糖尿”，我身边家人有4、5个尿糖，一吃甜食，血糖就飙升。但是吃纯正的天然蔗糖反倒有所缓解。也跟很多中医对“糖尿”的分析有些符合的地方。之此一提，切勿轻易盲目服食。

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