葛师傅生煎
(2018-03-24 20:45:27)
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美食葛师傅生煎有两家店，一家在戒坛寺巷，另一家在中河中路惠民路口，坐公交车到铁佛寺桥站便是了。店面迷你的不得了，只有半开间门面，夹在联华超市和甘其食的中间，门面装修也不起眼，不留心，看不见。
走进去，感觉有点像日式的那种小店。左、右两边各3个座位，一塌刮子6个座位，还得是小巧玲珑的江南人，换成关东大汉就不成了。正对这门的就是厨房，刚刚容下一个烧馄饨的开水锅和一个做生煎的电锅子，里面的人操作起来必须互相提醒，稍不留心就要烫伤的。因为锅子小，所以生煎总是现做现吃，很新鲜。
他家的生煎馒头是杭州传统的做法，半发面、皮冻少，吃起来面皮松软，肉馅就是纯猪肉，全靠肉本身的鲜汁，味道清爽偏甜。生煎馒头最好吃的就是似焦非焦的那个底，金黄色的才正宗。比起宝美点心的生煎，葛师傅的生煎个头儿略大一些，肉也多。除了招牌的生煎，还有牛肉粉丝和馄饨，馄饨有小馄饨、大馄饨。小馄饨做的比较精致，葱花、紫菜、蛋皮丝一样都不少，唯一的缺点是汤的味道有点咸。
来了好多次之后，我渐渐和开店的一家人熟悉起来。最早只看到过父女二人，以为店里就他们俩。这两父女都是沉默寡言的人，几乎不说什么话，收银都是用微信或支付宝，也免的弄脏手。两个人就么默默地做点心，搞的应该烟火气十足的中式小吃店像日本寿司店。这个礼拜，碰到了胖胖的、红光满面母亲大人，才知道小店是一家三口共同操持的，妈妈一般是下午才来的。女人总归要唠叨一点，愿意和客人聊两句天。店名叫做“葛师傅”，其实真正会做点心的是女儿，生煎馒头是她包的，算是核心技术人才。老爸老妈负责烧馄饨、买材料。三个人经营这么一家店很吃力，也曾经雇过帮工，但都做不长，太烦心，就都自己来了。
小店开在闹中取静的地方，来吃的都是附近的居民和上班族。今天早晨，我和妈妈特地赶过来吃。邻座的大叔背着一个大书包，我们还以为他是外地的游客。我一边吃，一边和妈妈说：“他家的馒头要比宝美的大一点啊！宝美人太多了，排队太麻烦。”结果大叔马上用纯正的杭州话搭腔：“宝美也是卖生煎的吗？在哪里？”“喏，就是桥对过，梅花碑穿出，到城头巷就是的。”他又拿出手机来百度，研究了半天。大叔一开头买了4只，吃光了之后，又来了4只，看来吃的挺满意。不晓得明天他会不会再去宝美点心一探究竟？
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