| 梦厂说 |
从小梦厂就听麻麻说
爱吃鱼的孩纸长大才会聪明
小梦厂于是可劲儿地吃啊吃……
在被鱼刺卡过无数回之后!
终于锤炼出料理各种鱼的高!智!商!
恰逢秋季各色渔获新鲜上市
如果你面对琳琅满目的鱼类
也不知到底该咋选咋吃
那么,就来听听梦厂的经验之谈吧~
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| 家常淡水鱼 |
咱平日常吃的鱼种,你或许都耳熟能详
但你真的知道它们各自适合什么样的做法吗?
▼| 鲤鱼 |
作为中国最受欢迎的吉祥物之一
鲤鱼在咱大吃货帝国可不只跃龙门一个功能
它肉质鲜嫩,味道鲜美,肉多刺少
红烧 干烧 糖醋 侉炖
几乎没有什么吃法,鲤鱼不能胜任
唯独清蒸,梦厂并不推荐
因为有的鲤鱼土腥味过重
清蒸这种讲究原汁原味的做法hold不住它
鲤鱼适合重口味的烹调方法
▼| 草鱼(皖鱼)|
草鱼是我国淡水养殖“四大家鱼”之一
以肉质细嫩,体长刺少,味甘性温著称
草鱼和鲤鱼一样,同属鲤科
也同样适合各种吃法
梦厂最为推荐的一种吃法
就是水煮鱼
因为草鱼肉松味清
水煮能最大程度地激发并保留它的鲜嫩
餐厅卖的水煮鱼也多以草鱼为主料
▼| 青鱼(鲭鱼)|
身为我国淡水养殖“四大家鱼”之首
青鱼是比较受北方人忽略的一类鱼
所以北方的小伙伴,请吃下梦厂这一剂安利
毕竟如此肉质丰厚鲜嫩又只有一根大刺的淡水鱼上品
实在很值得囤上几条换着花样吃呀!
青鱼富含油脂是,简单的盐渍煎烤就很美味了
都说盐烤得吃日本的秋刀鱼
梦厂却觉得咱国产青鱼滋味更鲜!
煎得皮焦油亮,咸鲜无敌的盐烤青鱼
▼| 鲢鱼 |
又一条我国淡水养殖的“四大家鱼”
也是鲤科的一种
同鲤鱼一样也是万能型选手
但是相较之下,肉质更为细嫩清鲜
从口感上来说与豆腐是绝搭
常用于清炖 侉炖 清蒸 煮汤
梦厂最爱的做法
莫过于下面这道菜啦
菌菇鲢鱼丸子豆腐汤
▼| 胖头鱼(鳙鱼)|
“四大家鱼”的最后一条胖头鱼
顾名思义,卖点都在它富含脂肪与胶质的大头
鱼身肉并不出奇,反倒是鱼头做法各异
油浸或清炖
都很适合胖头鱼的丰厚鲜醇
梦厂最喜欢拿它来做剁椒鱼头
传说多吃胖头鱼的大胖头
真的能变聪明哦!
滋味浓厚又补脑的剁椒鱼头
▼| 鲫鱼 |
8-12月是鲫鱼最为肥美的时节
肉质非常细嫩,药用价值极高
最大缺点就是刺小而多
但看在它食补疗效显著的份上
也算是瑕不掩瑜了
鲫鱼最著名的做法就是萝卜鲫鱼汤了
鱼一定要煎过再煮,才会有奶白浓醇的汤头
孕期前后的妈妈们一定要来一碗呀
月子餐必备的萝卜鲫鱼汤
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| 餐厅必点鱼 |
游走于各大餐厅的招牌鱼菜
比起家常款来,可更有说头
▼ | 鳜鱼(桂鱼)|
鳜鱼相比上面提到的鱼来说较为名贵
作为家常菜来吃不太划算
梦厂喜欢下馆子的时候点一道
或清蒸 或糖醋 或干烧
爽滑鲜嫩又形整不散的“蒜瓣肉”
经得住大火,滚得起热油
再配以或清甜或浓郁的浇汁
瞬间吃出个天上人间……(*ˉ﹃ˉ)
臭鳜鱼、松鼠鳜鱼、清蒸鳜鱼
▼| 鲶鱼(鲇鱼)|
鲶鱼的颜值在鱼界算不上高
可论滋味,梦厂绝对要投它一票
肉质扎实却丰润,鱼皮无鳞而光滑
再加上只有一根主刺贯穿鱼身
简直生来就是被吃的命啊!
焖烧或干煎的做法最衬鲶鱼之美
尤其是焦香的鱼皮,梦厂觉得简直比鱼肉还好吃
入秋了,下馆子点一锅烧鲶鱼贴个膘吧~
三汁鲶鱼焖锅
▼| 鮰鱼(江团/清江鱼)|
属鲶形目的鮰鱼,和鲶鱼一样
这也是条生来被吃的无鳞鱼
因其营养价值被奉为“淡水鱼之王“
但肉质更为细腻,并且鲜而不腥
丰厚润泽的口感虽然也适合红烧酱焖
但正当鲜的时候还是清蒸最显其珍
所谓鮰鱼之鲜,最是浓烧淡蒸总相宜啊
蒜蓉蒸鮰鱼
▼| 多宝鱼 |
多宝鱼是一种优质的深海比目鱼
骨刺很少,肉质爽滑,味道甘美
而且胶质蛋白含量很高,是美容佳品
欧美人对它相当推崇
高级西餐厅中常煎制一条多宝鱼作为主菜
现在国人对它的妙处也越来越了解
清蒸、红烧等中式做法也开始流行起来
不管西式还是中式,总之梦厂都很爱吃就是了
西式香煎多宝鱼 VS 中式清蒸多宝鱼
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| 名贵又实惠的无骨鱼 |
自己料理麻烦,下馆子又太贵?
还有几种鱼,可以解决你的问题
▼| 银鳕鱼 |
银鳕鱼的大名,想必你不会陌生
论其口感之嫩滑清甜,营养之丰富滋补
都是鱼界的佼佼者
餐厅里都将它当作大菜,自然价格不菲
而更坑爹的是,还有奸商鱼目混珠
用肉质松散水多,营养价值不高的“水鳕鱼”充数
与其去餐厅被坑,不如自己分辨出真货买回家
柠檬汁去个腥,再加少许盐和胡椒,其鲜自现
柠檬黑胡椒香煎银鳕鱼
▼| 龙利鱼 |
龙利鱼也是一种优质深海鱼
听起来似乎很高大上
其实就是老人家常说的“鳎目鱼”
国内市场遍地可见
梦厂家中就常备了几条冰鲜的龙利鱼柳
无皮无刺好料理,随时解冻随时吃
而且吧,它还享有“护眼法宝”的美名
梦厂天天对着电脑,恨不得天天都吃它!
烧、炒、煎、煮,样样都好吃的龙利鱼
▼| 罗非鱼 |
在美村留学的时差党
一定对罗非鱼有着老乡一般深厚的感情
在遍地都是炸鱼炸虾的国度
想吃口清淡的海鲜,就只有靠它了
罗非鱼蛋白质的含量特别突出
口感和龙利鱼类似,因此做法也大同小异
如今市面上的罗非鱼多以去皮鱼排状出售
也非常方便大忙人和大懒人日常料理
照烧酱烧罗非鱼配芦笋
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| 你喜欢吃什么鱼?|
鱼的种类实在太多
一篇文章难以概括
梦厂今日只说了当季的几条好鱼
如果你心爱的那条没被点到
那一定是它好吃的日子还没来到
不过,这些鱼也已经很够你吃了吧?
那就快来投个票
看了这篇文章,你想吃哪条?
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