在广西各地都有酿豆腐这道菜，做法也不尽相同。比如，在贺州昭平的黄姚古镇吃过的酿豆腐，是把整块豆腐打散了再包上肉馅团起来，像个圆球一样；在长寿之乡巴马吃过的酿豆腐，做得比较大块，圆圆厚厚的外表黄澄澄的，像极了一块朴素的玉米煎饼，很有农家气概，第一眼看到它时我都没把它往豆腐上联想，以为是煎饼什么的；而在桂林的饭店里吃过的酿豆腐则做得精美，名儿也取得雅致，叫做“山水豆腐”，是把肉馅酿进豆腐后，顶上堆得高高的像个山峰，也不用锅煎，而是蒸熟，再撒上葱花，浇上调味汁，端上桌，白山绿水，错落有致，恰似桂林山水般好看，入口时则豆腐洁白细腻，肉馅鲜美无比，是既饱口福又饱眼福的一道菜。 在我的家乡，过年时是每家都一定要做上一份酿豆腐的，因为它既可当菜也可当饭吃，味道也很鲜美。其实营养价值也非常高呢，在今天也可以多吃，不过就是做起来麻烦一些，要费些时间。 我这一份酿豆腐，不记得是啥时候做的了，想当时一定非常有闲，居然有心思慢慢做这酿豆腐，还难得地拍了过程图，只是做完了吃完了，倒没时间整理图片写文字做记录，一直拖到今天，都过完年了呢。
主要原料：三分肥七分瘦的猪肉、稍硬一些的豆腐两块
做法：
1、将猪肉剁或绞成肉末，加入切碎的葱花、盐、生抽、淀粉、姜末、料酒、少许清水，拌匀，调成肉馅。
2、准备稍硬的豆腐两块。
3、将每块豆腐均匀地分成4厘米见方的小块。
4、用小茶匙在每小块豆腐上掏一个大坑，注意别把四边和底部掏穿了，掏出来的豆腐碎放在一个小碗中待用。
5、每块豆腐上放一小勺调好的肉馅，把坑填满。
6、将小碗中掏出来的豆腐弄碎，覆盖在放了肉馅的豆腐块上，并尽量用小勺压紧些，直到豆腐碎用完。
7、坐锅热油，将做好的酿豆腐块放进锅里煎，先煎平底的一面。
8、一面煎黄后，再翻另一面，也煎黄。翻面时要小心，别把豆腐弄碎了。
9、两面都煎好后，往锅里加半饭碗高汤或清水，加入适量盐、生抽，加盖焖熟。起锅前可加少量鸡精调味，或加些水淀粉勾个芡，就可以装盘开吃了。
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