健康：抗氧化 辛香料是得力帮手

抵抗氧化压力，辛香料帮得上忙。美国营养师米提兹·杜兰表示，肉桂、姜黄，姜都是抗氧化效力较佳的辛香料。肉桂为常见辛香料之一，适度食用肉桂可协助抗氧化，学者指出，肉桂在若干研究中有辅助血糖调节的效果，国际知名期刊已经发表。

米提兹·杜兰指出，姜黄粉中的姜黄素是天然植物姜黄的成分之一，姜黄又用于制作咖哩，由于若干藉由试管、老鼠完成的研究显示其可能有助抗氧化，实验室中姜黄有许多保健功能，但在人类身上应用的证据还有待累积。人体常无法有效率地吸收姜黄素，很可能需要搭配油脂，才能提高其人体利用率。

姜黄的相关料理不困难，民众可以自己料理制作成较淡无添加调味料的姜黄面、咖哩饭。做法是将姜黄磨成粉末状，将饭或面煮熟，加上橄榄油，最后撒上姜黄粉及少许盐拌匀，加入肉片等配料后一起食用。

适量的天然芥末、葱、姜，咖哩是有益健康调味品，但有些加工、伴有调味料及食品添加剂的的辛香料的成分繁多，很多需要在肝肾代谢，吃太多对肝肾疾病患者身体产生负担，经加工、口味重的食品不建议过度食用。

植化素从天然食材中摄取最理想。纽约西奈山医学院主任藿曼·达奈许表示，很多保健品、维他命没有天然蔬果中完整的植化素。但他认为，如果偶尔无法食用充足的天然蔬果、五谷，服用适当补充品仍有帮助。

藿曼·达奈许表示，天然食材最理想，但民众不一定能餐餐均衡摄取蔬果，如果在外地奔波、劳累，压力大时，仍可服用一些植物营养素的补充品当做营养补充。整体饮食选择上，仍建议尽量以新鲜天然食材为优先，种类最好多元，同时符合时令，当季生长的食物为主。

医师指出，蔬果、豆类的纤维质对肠道健康有帮助，当中的植化素也非常重要。人类寿命延长，饮食走向精致，伴随而来是慢性病病患增加，饮食型态明显显示蔬果类、全榖类、而空热量食物、总脂肪摄取增加、肉鱼豆蛋类摄取过量等问题。

蔬果中的膳食纤维也有利于血糖稳定、调整血脂肪及促进肠道健康，进而降低罹患大肠直肠癌的机率。而全榖类则含有这些维生素、矿物质及纤维质，也含有对人体有益的植化素。

加工过程保存麸皮、胚芽及胚乳可称为全谷类，麸皮含有丰富纤维质、维生素B群、矿物质及植化素。胚芽则含有丰富的维生素B及E、铁、镁、铜、锌矿物质，建议民众，平时可以多选择全榖类及其制品代替精致淀粉类。