夏日养生美食─鸭汤汆冬瓜

谈到中医饮食养生，离不开两个元素：人和自然环境，自然环境包括天与地，即天气（候）与地理。中医将其归纳为「三因制宜」，即「因时制宜」、「因地制宜」和「因人制宜」。「三因制宜」的内涵，在中医饮食养生范畴而言，是指根据不同季节的天时气候特点；不同的地域环境特点；人的体质状态来制定适宜的养生法则及围绕相关法则去选用适宜的饮食，以达到保持身体健康和提高生活质量之目的。上述三者分别从三个不同的层次构筑成中医饮食养生的框架，是一幅典型的中医饮食养生之三维图。

香港位于中国华南地区，纬度较低，濒临海洋，其地理环境特点是湿度较大；而夏季由于太阳几乎是直射在地球表面，因此地球表面单位面积上所接受的光就比平常多，也就转化成较多的内能，这使得空气中的温度也就高了许多，从而地表的水份亦被大量蒸发，形成了热自下而下、水自下而上的自然景象。故此香港夏季的地理及气候特点是炎热兼且湿气较重。中医认为，热属阳邪，易伤津耗气和扰乱心神；湿属阴邪，易阻碍气机，损伤阳气，兼且粘滞缠绵；热与湿共存，热则为湿遏，湿则为热掣，故而热湿交结而郁蒸。故此，生活在此种环境之中的人，易持续汗出，而汗出过多则津伤气耗，故人在夏季常感倦怠乏力、口干多饮、食欲减退、小便量少等；阳热扰人则表现为喜冷溺黄、心烦难眠等；阴湿为患则可见头身困重、脘腹痞满、纳食不馨等。由上可知，夏季的中医饮食养生，一要考虑到人的气津两亏之体质状态；二要考虑到自然环境里的湿热交结郁蒸对人的影响，所以夏季的中医饮食养生总原则应是：扶正攻邪。具体而言就是益气生津，清热利湿。为此，我向大家推荐一个既合上述食养原则又简单易行、美味可口的夏日汤水：鸭汤汆冬瓜。

鸭汤汆冬瓜
此汤的材料有光鲜鸭一只（香港巿面上只有冰鲜鸭，先将其用凉水解冻，可起同样效果），带皮冬瓜肉250克，姜、葱、盐各少许。先将鸭洁净后斩件、出水备用；带皮冬瓜肉清洗后切片备用；生姜切片、葱切段备用。鸭件加清水适量先用武火煮沸后改用文火炖一小时，然后去渣去油；汤中加入冬瓜片、生姜片略煮数分钟至冬瓜七至八成熟时熄火，入盐调味，放入葱段即成。

这款汤水有益气生津，清热利湿的功效。因为鸭肉味甘咸而性平，入脾、胃、肺、肾经，能益气养阴、利水消肿；带皮冬瓜肉味甘淡而性凉，入肺、大肠、膀胱经，可清热泻火、生津除烦、利水祛湿；生姜、葱段均为辛温之物，能疏通经络，少少用之，以助排湿。这汤适宜每周饮用一至两次，饮汤食瓜。