高压油锅炸鸡制作（麻辣味）

1 .鸡100千克。腌制液配方，八角90克，小茴香80克，白芷80克，肉豆蔻80克，白胡椒90克，花椒100克，陈皮100克，丁香70克，山奈70,砂仁70,桂皮60克，辛夷60克，草果60克，姜1k克，蒜1k克,味精300克，白糖2k克，黄酒1k克，盐3k克。

　　2 ，先把25k克水加入香辛料，熬煮30分钟滤去渣。再加入味精，白糖，黄酒，盐，冷却，即成腌制液。

　　3,把鸡腿或光鸡放入腌制液，让其静腌4到8个小时。捞出晾干水分。把腌过鸡的剩余残卤烧开，浇在晾干的鸡上。进行烫皮。烫皮后要把表面晾干。有利于涂料上色，不会出现花斑。

　　4,将腌制好的鸡表面涂上配制好的上色涂料，注意鸡体表面不能粘有油或水，以免上色不匀，炸制时出现花斑。涂料配方百分比为:饴糖40%，蜂蜜20%黄酒10%，精面粉10%，腌卤液18%，辣椒粉2%。

　　5,将压力油炸锅的温度升至150度。将鸡方入，旋紧锅盖定时定温炸制，可将温度定为190度。时间5到7分钟。即可。