香料油制作:色拉油30斤烧至五成热,下入香叶100克、草果30个、香果200克、丁香10克、桂皮10个翻炒出香,倒入干红葱头丁1000克、香葱结600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克,小火炼干水分,沥去渣滓,留油备用。
香辣酱制作:菜籽油10斤烧到五成热,放入郫县豆瓣10斤、油腐乳500克、泡小米辣1000克、糍粑辣椒4000克小火翻炒40分钟,加入甜白酒100克,继续翻炒20分钟即可。
大致做法:1、田螺10斤洗干净后放入加了水的大盆,倒入盐2袋搅匀,静置一旁待田螺吐尽泥沙,捞出沥干水分。2、锅内放入香料油1500克,烧至五成热时放入姜末300克、蒜末300克,炒香后倒入田螺一同翻炒10分钟,倒入香辣酱1500克继续翻炒30分钟,捞出盛入大盆,撒入青花椒粒500克、干红灯笼椒500克,倒入烧到七成热的香料油2500克激香即可。
田螺去尾更易入味
杨建华:田螺应该去尾,不仅更易入味,而且方便食用,用嘴一吸就可以吃到田螺肉。
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