特色潇湘鸡

原料：农家饲养山黄公鸡1500克。
调料：红油100克，花椒油30克，鸡粉5克，味精10克，五香料（丁香2克、草果2克、白芷1克、砂仁4克、小茴香5克），油炸花生仁20克，盐8克，香菜5克。
制作：1、公鸡宰杀，用热水烫去毛，洗净后剖腹，取出内脏，将整鸡洗净，放入沸水中大火汆3分钟去血污后，取出放入另一个沸水锅中小火浸煮10分钟至熟， 取出放凉，煮鸡的汤留用。2、取煮鸡的汤1000克放入锅内，加五香料小火浸煮30分钟，离火后过滤，放凉制成卤水备用。3、煮后的鸡用刀剔肉，将剔下的 鸡肉切成长5厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的条，摆在盘中备用。4、煮好的汤料加入红油、花椒油、鸡粉、味精、盐调拌均匀制成汤汁，浇在鸡肉上，撒入油炸 花生仁、香菜后上桌即成。
特点：该菜肉质细嫩，麻辣适中，鲜香可口。
备注：红油的制作：郫县豆瓣100克，干红辣椒300克，山奈30克，小茴香30克，八角50克，香叶20克，菜子油2500克。制作：1、山奈、小茴 香、八角、香叶洗净杂质，控干水分备用；郫县豆瓣剁细。2、锅里放入菜子油1000克，烧至四成热时放入郫县豆瓣、干红辣椒、山奈、小茴香、八角、香叶小 火煸炒20分钟至出香，放入剩余的菜子油小火慢熬40分钟，离火过滤即可。
泡菜，泡椒、泡姜的腌制方法：
原料选择：泡菜用的青菜要选择清明节前的芥菜头，泡辣椒用的辣椒要选8月份产的鲜红辣椒，泡姜用的姜要选择产姜季节的嫩仔姜。
制作方法：1、将要泡的菜各5千克洗净控干水分。2、将清水4千克烧开，放入1千克盐调匀冷却备用。3、将已经冷却的清水倒入母水（以前的泡菜坛子中的汁 水）1千克中，加入花椒50克、茴香50克、白酒500克、姜片300克调匀后，放凉制成盐水。4.将准备好的原料入坛腌制。原料要装满，尽量少留空隙， 以液面靠近坛口、盐水没过蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处泡制1个月。5.泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保 证坛中不进空气和细菌。如发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可。6.泡辣椒时要一层辣椒一层盐。