炒田螺龙虾小海鲜技术
介绍：
原料：
田螺5000克。
调料：
精盐200克，姜末100克，蒜100克，香料油500克，香辣酱200克，青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，烧烤专用酱100克孜然50克，十三香10克 辣椒面50克，啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面，
秘制香料油制作： 香料先用温水泡5分钟，滤干水备用
色拉油30斤烧至五成热，下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮20克、八角50克、山奈30克、小茴香20翻炒出香，倒入洋葱 1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克，小火炼干水分，沥去渣滓，留油备用。
秘制香辣酱制作：
菜籽油12斤烧到五成热，放入郫县豆瓣8斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸（辣椒泡透后打成茸）4000克小火翻炒40分钟，加入甜白酒100克，继续翻炒20分钟即可。
实验的时候 各种调料按照比例减 时间也要减 熬制时间 大概就是除以
10 再乘以3 就好比你用了1斤油 就是假如10油熬制的时间是60分钟 就除以10 就是6分钟 再乘以3 就是18分钟 大概就是20分钟搞定
烧烤专用酱
天津蒜辣酱150克， 甜面酱60克， 东北豆瓣酱30克 ，芝麻酱30克 ，鸡精 味精 都是10克左右， 在一起拌匀 最好有料理机搅拌。
香料粉配比：
八角 110克 花椒 80克 干姜片 50克良姜 60克 毕卜 30克 桂皮 60克 白胡椒 60克 茴香30克 肉扣 50克 白扣 30克 丁香 15克 香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉 （此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比）
制作方法：
（1）田螺洗干净后放入加了水的大盆，倒入精盐搅匀，静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙，（水中滴入几滴菜油其中换几次水）捞出沥干水分。去掉尾端
（2）锅里水烧开 后下田螺 加盐150克 煮10分钟后 在洗2遍
（3）锅内放入香料油500克，烧至五成热时放入姜末、蒜末，撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克，香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克 味精20克 鸡精20克 加入啤酒2瓶 后倒入田螺一同翻炒5分钟，盐50克，香料粉5克 ，倒入清水 ，要求清水略低于田螺 ，加盖焖20分钟左右后再炒会更香的。
（4）撒入 孜然50克 辣椒面50克 出锅。
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