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香辣田螺制作加工
炒田螺龙虾小海鲜技术

  介绍:

  原料:

  田螺5000克。

  调料:

  精盐200克,姜末100克,蒜100克,香料油500克,香辣酱200克,青花椒粒50克、干红灯笼椒50克,烧烤专用酱100克孜然50克,十三香10克 辣椒面50克,啤酒两瓶。喜欢麻辣的干辣椒和花椒加量也可加入适量的花椒面,

  秘制香料油制作: 香料先用温水泡5分钟,滤干水备用

  色拉油30斤烧至五成热,下入香叶50克、草果30克、香果20克、丁香10克、桂皮20克、八角50克、山奈30克、小茴香20翻炒出香,倒入洋葱 1000克、葱600克、姜片400克、蒜末400克、香菜300克,小火炼干水分,沥去渣滓,留油备用。

  秘制香辣酱制作:

  菜籽油12斤烧到五成热,放入郫县豆瓣8斤、腐乳500克、泡小米椒1000克、辣椒茸(辣椒泡透后打成茸)4000克小火翻炒40分钟,加入甜白酒100克,继续翻炒20分钟即可。

  实验的时候 各种调料按照比例减 时间也要减 熬制时间 大概就是除以

  10 再乘以3 就好比你用了1斤油 就是假如10油熬制的时间是60分钟 就除以10 就是6分钟 再乘以3 就是18分钟 大概就是20分钟搞定

  烧烤专用酱

  天津蒜辣酱150克, 甜面酱60克, 东北豆瓣酱30克 ,芝麻酱30克 ,鸡精 味精 都是10克左右, 在一起拌匀 最好有料理机搅拌。

  香料粉配比:

  八角 110克 花椒 80克 干姜片 50克良姜 60克 毕卜 30克 桂皮 60克 白胡椒 60克 茴香30克 肉扣 50克 白扣 30克 丁香 15克 香料在买的时候 就让卖调料的给打成粉 (此香料粉的配比不要随意改动和添加必须严格按照配比)

  制作方法:

  (1)田螺洗干净后放入加了水的大盆,倒入精盐搅匀,静置一旁喂养一到两天待田螺吐尽泥沙,(水中滴入几滴菜油其中换几次水)捞出沥干水分。去掉尾端

  (2)锅里水烧开 后下田螺 加盐150克 煮10分钟后 在洗2遍

  (3)锅内放入香料油500克,烧至五成热时放入姜末、蒜末,撒入青花椒粒50克、干红灯笼椒50克,香辣酱炒香后加烧烤专用酱100克 味精20克 鸡精20克 加入啤酒2瓶 后倒入田螺一同翻炒5分钟,盐50克,香料粉5克 ,倒入清水 ,要求清水略低于田螺 ,加盖焖20分钟左右后再炒会更香的。
(4)撒入 孜然50克 辣椒面50克 出锅。
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