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烧烤配方


  【铁板腰花】李锦记海鲜酱、诸侯酱各250克,矿泉水200克,蚝油150克,蒜蓉40克,孜然80克,南乳汁60克,花生酱、芝麻、韩国辣椒粉各50克,一品鲜酱油2瓶。色拉油300克,陈皮、日本烧汁、蜂蜜、鸡精、麻辣鲜20克,以上调料混合均匀。腰花改刀用水抄一下.里面放点料酒.然后捞出放在烤鲫鱼的铁板盘里用油炒一下.放点青红辣椒.腰花酱.炒匀.上面放点香菜段.诶呀妈呀.靠谱.


  【烤鹌鹑秘制配方】八角 50克,甘草20克,陈皮30克,白蔻20克,小茴香20克,花椒50克,千里香20克,香菜籽20克,山楂15克,白芷55克,丁香15克,草果20克, 玉果20克,草蔻20克,肉桂40克,青皮20克,砂仁10克,筚拨10 克,良姜10克,红蔻10克,山奈10克,香果5克,香叶10克,紫草10克,桂枝5克,毛桃5克。

  调制过程:

  香料包入钢桶内加50升水大火烧开,转小火20分钟后开大火并加入酱油10袋盐4袋(500克/袋)、冰糖1千克、料酒2瓶、味精200克,搅拌均匀,关火晾凉,即可腌制鹌鹑,口感咸鲜味香。然后可以烤了.配方很大自己减少比例.(1800只)


  【南北通用.果蔬大拌菜】

  1、制作料汁:鲜榨柠檬汁60克加入白糖15克、盐4克调匀。

  2、绿生菜、紫生菜各100克撕成片,黄桃、红苹果、橙肉、猕猴桃、血柚、哈密瓜各50克分别切成片。

  3、所有果蔬入盆,加入50克提子,倒入料汁拌匀,撒上30克石榴,淋上4克葱油,入盘即可。还有随着季节水果的变化而变化.希望大家留用.

  【拌黄瓜】原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱

  制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。

  【酱香烤羊排】选锡林浩特东乌旗2岁绵羊的羊排泡净血水后凉水下锅,加葱姜蒜、小茴香、芹菜、胡萝卜、盐大火烧开,改小火慢煮1.5小时,将羊排煮至九成熟,撇净浮沫后捞出晾凉,然后用刀将肋骨间相连的皮划开。自制烧烤酱:

  排骨酱、海鲜酱、柱侯酱、黄豆酱各100克、花生酱50克混合,加入高汤100克、番茄酱100克、鸡精50克搅匀即成。然后在炭火上烤好.


  【秘制麻辣料的做法】

  锅内放入牛油1千克,鸡油5千克,芝麻油、菜子油各2500克,烧至五成热时,放入郫县豆瓣酱5千克,小火煸炒出香,再放入花椒面1千克、辣椒面5千克,用文火炒1小时,下入香料粉(八角、小茴香、香叶、桂皮、白豆蔻、草果各100克,丁香20个,陈皮、千里香、香草、排草各50克,白芷、良姜各150克,砂仁75克,混合后炒香,磨成粉),继续文火炒20分钟即可。

  【自调蒜蓉辣酱】

  锅下底油烧热,下蒜蓉辣酱15克、细辣椒面5克、孜然面3克小火翻炒均匀即成。

  【自制酱】

  东古黄豆酱400克、老干妈牛肉酱一瓶、老干爹辣三丁一瓶、香其酱150克、许氏大酱100克纳入盛器,搅匀即成。此酱为香辣口味,既有牛肉酱、辣三丁的香辣,又有黄豆酱的豆香。

  【自制酱料】

  孜盐粉70克,李锦记蒜蓉辣酱2瓶,家乐辣鲜露1瓶、鸡粉、味精、白糖各50克搅匀即成。

  【鲶鱼酱】

  将青杭椒600克、小米椒350克、蒜蓉270克、泡椒120克,加孜然面25克,蒜蓉辣椒酱、鸡精各20克,盐22克,味精18克,鸡汁、白糖各10克,蚝油50克混合均匀,用打汁机打成酱(注意不要加水),再用烧热的芝麻油15克搅拌均匀即可。

  【秘制酱料】

  冰糖和矿泉水按照1∶1的比例混合,放入锅内小火加热至冰糖熔化,离火放凉,加入白酱油500克、美极鲜味汁150克、麦芽糖50克、美极上汤鸡粉20克、鱼露15克混合均匀

  【金银蒜酱制作】

  将蒜米500克挤干水分,取250克入热油中炸至金黄捞出,与没炸过的蒜米,美极鲜味汁、李锦记锦珍蚝油各30克,雀巢鸡汁、食盐各15克搅拌均匀,淋上六成热色拉油200克,拌好,撒青、红小米椒碎各30克,淋橙汁25克搅拌均匀即可。

  【烤猪手】酱肉护色剂50克交子一两良姜一两肉蔻一两丁香一两小茴一两砂仁一两山药一两草果一两桂皮一两枸杞二两党参二两木香一两卤制;水5斤,鸡精20克,味精15克,a加剂2克,鲜味素5克,护色剂15克,老抽4克,盐10克,鸡肉精粉5克,中草药15克。把猪手放入煮一个半小时。辣椒酱的做法;朝鲜辣椒酱一斤,太太鸡精20克,味精15克,水上少许拌匀即可。黑椒汁烤蹄;猪蹄烤好后刷黑胡椒汁透骨香烤蹄;猪蹄烤好后撒少许粉料鲍汁烤蹄;猪蹄烤好后刷少许鲍鱼汁!


  【泡椒烤魚】制作方法:原料:鮮活魚: 1尾 [鯉魚.草魚.鲢魚.鲈魚.鯰魚]1000--1500克重的魚最佳配料:大 葱: 1根[斜刀切节] 香芹:100克[切寸段] 卤豆干:50克[切薄条] 洋葱:半个[切条]垫底用 魔芋:150克[切条]垫底用调料:色拉油:500克 自制老油:250克 料酒:50克 食盐:适量 郫县豆办:50克蒜粒:50克 生姜粒:30克 老干妈:30克 老坛泡椒:100克 泡仔姜:75克泡灯笼红椒:15个 野山椒:50克 山胡椒:30克 胡椒碎:5克 鸡精:30克味精:15克 魔油:适量 炒花生仁:适量 熟芝麻:适量 小葱米:一小把 香菜:适量制作方法:1.先将魚杀好去鱗甲,破肚去掉内胀.魚鰓.再从魚肚方向下刀破开,然后在魚背上打数条一字花刀.以便淹制时才能充分入味.2.将魚洗净后,放入盆中,到入半瓶料酒,食盐进行淹制[最好加适量清水和料酒一起中合,淹过魚泡制最佳.食盐可根据魚的大小而添加]10--15分钟方可上夹烤制.3.烤箱里加入燃烧的木炭,待木炭烧旺后,将淹制好的魚平放在专用烤魚夹上.再放上烤箱翻烤.等魚的水份稍干后,方可刷上食用油.再继续翻烤.待魚充分熟透后,撒上孜然粉,辣椒粉翻烤数秒即可装盘[魚下面垫入洋葱,魔芋条].4.将炒锅置旺火上,下入色拉油.老油.待油温至六七成热時,下入生姜粒,蒜粒,郫县豆办,老干妈一起炒香提色.接着下入老坛泡椒,泡仔姜,泡灯笼红椒,野山椒和山胡椒一起炒制.待泡椒炒香并浸出红色时,方可下入料酒,半勺清水稍作熬制.这時应快速加入鸡精,味精,胡椒碎,魔油进行最后综合调味.确定所有调味品都充分发挥其作用后.即可起锅将炒好的汁均匀地浇到烤魚上面.5.将备好的花生仁,小葱米,熟芝麻先后撒在烤魚上,最后适当加上几根香菜予以点缀即成..


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