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醋溜白菜
材料
白菜 400g 
干辣椒 适量
大葱 适量
五花肉 50g
白糖 2小勺
陈醋 2大勺 
盐 1/2小勺 
干淀粉1小勺
清水 2大勺
花生油 适量 
制作步骤
1.  大白菜叶洗净,控干水分; 
2.  斜刀片成稍大一点儿的片儿; 
3.  五花肉切成薄片; 
4.  葱切段儿,干辣椒切成段儿; 
5.  糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁; 
6.  起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉; 
7.  煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色; 
8.  下入白菜片儿,转大火煸炒; 
9.  白菜叶变软时,加入调味汁; 
10.  煸炒均匀,起锅即可。



制作白菜时的注意事项

1.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

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