材料
白菜 400g
干辣椒 适量
大葱 适量
五花肉 50g
白糖 2小勺
陈醋 2大勺
盐 1/2小勺
干淀粉1小勺
清水 2大勺
花生油 适量
制作步骤
1. 大白菜叶洗净,控干水分;
2. 斜刀片成稍大一点儿的片儿;
3. 五花肉切成薄片;
4. 葱切段儿,干辣椒切成段儿;
5. 糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁;
6. 起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉;
7. 煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色;
8. 下入白菜片儿,转大火煸炒;
9. 白菜叶变软时,加入调味汁;
10. 煸炒均匀,起锅即可。
制作白菜时的注意事项
1.切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。
2.烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。
3.腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素,食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4.大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。
5.白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。
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