素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年平平安安，一些地方上讲就是“素素净净过一年”。
一．胡萝卜饺
将胡萝卜擦丝剁烂+盐+芹菜末+油，和成馅，然后就可以做成小饺子啦。还有一点得说说，吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋，因为酸可以破坏胡萝卜素。
二．白菜香菇饺
做法：
1．大白菜洗净，切碎，放少许盐，等10分钟，挤掉水分待用。
2．香菇切碎。
3．加橄榄菜末（可用市面上的灌装橄榄菜末）。
4．把其他的放一起先混合，最后加香菇，加油、盐调好味，就可以包饺子了。
三．五色素饺
馅料：黄瓜一根，大青椒一个，胡萝卜（红萝卜）半个，大白菜2-3叶（叶带帮的），香菇5-6个。
做法：
1．馅料全部剁碎，大白菜（加一小勺盐）和青瓜要用手拧干。
2．和馅，馅料混合在一起，加入素鸡精（多加点）、素蚝油（馅就粘和到一起了）、少许酱油、花椒面，植物油……完毕啦（要先把面和好放着才有筋性的哦~~）。
四．白菜胡萝卜饺
做法：白菜（洋白菜）切碎，胡萝卜小丁、香菇丁（花生小丁也可以没有），姜末、十三香、盐和油一起和好了包。
五．白菜黑木耳饺
馅料：胡萝卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，细粉丝，全部打碎调和加上色拉油和盐搅匀。不用炒熟。
做法：用自家面粉和好面团做成面皮，包上馅料包好。水开就可下锅煮。
调味醋做法：用醋和少许酱油和少许香油（还可根据个人口味加上辣油或芥末）。
六．白菜豆腐饺
馅料：香菇或蘑菇5、6朵(如喜欢也可以多准备)，豆腐250克左右，白菜半颗(也可根据自己喜好，用芹菜、莲藕、白萝卜、荠菜等)，姜。
调料：盐、酱油、香油、炒菜油(也有人喜欢五香粉)。
做法：
1．把材料都用刀剁碎，白菜、萝卜要控出一部分的水。
2．把剁好的材料放油、加调料等炒熟。
3．用备好的皮儿包饺子。
七．天津传统素饺子
素饺子馅儿有白菜，豆腐干儿，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。
1．包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的……
2．炸素卷圈：以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。
3．素包儿：是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，用切碎的粉皮、香干，加入一点豆挺儿（绿豆芽），用麻酱、酱豆腐汁和香油，搅拌成馅，包成的包子。包子顶部要捏花折儿。
4．灌汤类型的：就是吃的时候一咬开皮会有很多汁水的一种馅。就是在馅中加入白菜或西葫芦等水分大的菜，当然相对包的时候会有些出水，但只要处理得当也没问题的。
八．西葫芦馅
主料是西葫芦两个、木耳十几朵、粉丝一小把、生姜一块。
做法：西葫芦擦丝后挤水；水发木耳、水发粉丝剁碎、姜剁成末均匀搅拌在一起后放入熟油（注意：粉丝用凉水泡软即可，千万不要用热水烫，会影响口感的），其后的制作过程与白菜馅的一样，关键就是先要用油拌好菜后再放盐。
九．芹菜馅
主料有芹菜1斤、豆腐皮1张（豆腐干也可）、胡萝卜一个、姜一块。
做法：
1．芹菜摘掉老梗和老叶（部分嫩叶可以留下），洗净后下到开水锅中烫二十几秒后捞出剁碎挤水。
2．豆腐皮切碎，油锅中加1大汤匙花生油，先放入几粒花椒爆香后捞出，将豆腐皮下到油中翻炒，可滴入几滴生抽，然后出锅待用。
3．姜切末。
4．将芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入盐、少许糖、少许胡椒粉和花椒面、蘑菇精均匀搅拌就可以了！
文、图：来源网络。
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