饮食篇（续）
人类的生命除了依赖大自然恩赐的阳光和空气以外，必需通过摄取包括水以及含有营养物质的各种食物才能维持生命。饮食对于实现健康长寿至关重要，但正确摄取饮食的学问可堪称为博大精深，神秘莫测。本文继续探讨饮食与长寿健康方面的问题。
饮食问题应涉及1、应该吃些什么食物？2、为什么要吃这些营养素？3、每天应该吃多少？4、怎样吃？ 5、应该多吃哪些食物？6、应该不吃哪些食等等。
应该吃些什么食物
可以设想，在吃什么的问题上，不容说远古时代的祖先，即使近代的极大多数平民百姓所遵循的原则，大体上都是在条件许可下，有什么吃什么；喜欢吃什么，就吃什么；习惯吃什么，就吃什么。一般都认为，没有必要制定一个食谱，刻意创造条件遵守预定的食谱的。调查百岁长寿老人的结果表明，他们的食谱是五花八门，千差万别的。尽管，在长寿老人中，素食为主的占多数，但也有以肉食为主的百岁老人。尽管吃新鲜蔬菜的老人居多，但也有一生喜欢吃腌制食物的百岁老人的。可见。在吃什么问题上，习惯起主导作用，没有绝对的规范和准则。
现代科学认为，人摄取的营养物质包括水以外的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、元素、微量元素和纤维素七大类。碳水化合物、蛋白质和脂肪是提供能量的营养素，其余是非能量营养素。营养素都是生命缺一不可的必需物质，这些物质除了水，来自于江海湖泊、井河山泉以及天上、地下以外，其余营养素均来源于植物性和动物性食物。而矿物质等各种元素既来源于食物和水，又来源于空气。
碳水化合物，也叫做糖类，主要存在于五谷杂粮，豆类，土豆、山药、白薯、芋头等植物根块类以及瓜果等含淀粉的食物中。葡萄糖、果糖、半乳糖是单糖；蔗糖、乳糖、麦芽糖是双糖；淀粉、糊精与膳食纤维是多糖；单糖、双糖和多糖统称为碳水化合物或糖类。
蛋白质：植物蛋白质主要存在于米面、五谷杂粮和豆类。动物蛋白质主要存在于奶蛋和所有动物性食物中。
脂肪：植物脂肪主要存在于豆类等各种植物种子内。动物脂肪存在于所有动物性食物内。根据其结构不同脂肪可分饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸三大类：饱和脂肪酸主要来源是家畜肉和乳类的脂肪和热带植物油（棕榈油、椰子油）。单不饱和脂肪酸主要来自橄榄油、芥花籽油、花生油等。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等；其中亚油酸、亚麻酸为身体自身无法合成的必需脂肪酸。主要来自玉米油、黄豆油、葵花油、鱼油等等。
维生素：维生素A主要来源于红萝卜、绿叶蔬菜、豌豆（含丰富的维生素A原）、蛋黄和动物肝脏。维生素B1族主要来源于粗糙五谷杂粮的表层、其次为豆类、牛奶、家禽等。维生素B2主要来源于动物肝脏、瘦肉、酵母、大豆、米糠及绿叶蔬菜。维生素B3（烟酸）主要来源于绿叶蔬菜、肾、肝、蛋等。维生素B5（泛酸）主要来源于五谷杂粮的表层（粗粮）、肝、蛋、肉等。维生素B6主要来源于瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜，香蕉等。维生素B12(钴胺素) 主要来源于肝、肉、蛋、鱼、奶等。维生素C(抗坏血酸)主要来源于新鲜水果和青椒、西红柿、蔬菜等。维生素D主要来源于鱼、奶、蛋。维生素E (生育酚)主要来源于五谷杂粮的胚芽、植物油、深绿色蔬菜、奶、蛋、肝及果仁。维生素F(亚麻油酸、花生油酸) 主要来源于植物油(由亚麻、葵花子、大豆、花生等榨取的油)以及花生、葵花子、核桃等坚果类食品。维生素H(生物素) 主要来源于奶、肝、蛋黄、肾脏、水果、糙粮中。维生素L主要来源于牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。维生素K主要来源于椰菜花、椰菜、西兰花、蛋黄、肝、稞麦等。维生素P(生物类黄酮) 主要来源于橙、柠檬、杏、樱桃、玫瑰果实以及荞麦粉等。
元素：自然界中存在的元素有些是身体生长发育和代谢所需要的，叫做必需元素。有些元素是不需要的，而且有的是有害的，叫做非必需元素。必需元素中又分为常量元素和微量元素两类，凡成年人每天需要100毫克以上的元素叫做常量元素，也叫做宏量元素，成年人每天需要100毫克下的元素或人体内含量低于体重0.01％的叫做微量元素。
常量元素：包括碳、氢、氧、氮、钙、磷、镁，钾、钠、氯、硫11种常量元素，约占人体体重的99.97~99.95.％。微量元素约占体重0.03％~0.05％。
碳、氢、氧广泛存在于空气、水和食物。
钾存在于极大多数食物中，含钾丰富的食物有蔬菜、水果、豆类和鱼肉类。
钠存在于极大多数食物中。动物性食物含钠高于植物性食物。人体钠的主要来源为食盐以及含盐的酱油、咸菜和腌制咸味加工食品。
含钙丰富的食物有奶、豆类、坚果类、绿色蔬菜、虾皮、海带、发菜和芝麻酱等
磷在食物中的分布很广，含磷丰富的食物有瘦肉、蛋、鱼、肝脏、肾脏、豆类、坚果、海带、花生、芝麻酱等、五谷杂粮中的磷的吸收率较低
镁存在于极大多数食物中，含镁丰富的食物有绿色蔬菜、坚果、糙粮、肉类、淀粉类食物等。
氯与钠多数同时存在；含氯丰富的食物基本与钠相同。
硫有有机硫和无机硫之分。无机硫是空气主要污染物之一，对于身体有害，且也不能被吸收利用。身体所需要的硫来自食物的有机硫。含有机硫丰富的食物有干酪、蛋类、鱼、谷类、豆类、肉类、坚果类、家禽、大蒜、大葱、无花果、杏仁、卷心菜、芦笋、芥末等。
微量元素：微量元素有铁、锌、铜、铬、硒、碘、钴、锰、镍、钼、氟、锡、铅、镉、汞、砷、铝、硅、硼、锶、矾及砷等。微量元素主要来自水源、土壤以及水源和土壤所培植的动植物性食物。也可来自空气。
含碘丰富的食物有食盐、海带、木耳、紫菜、蘑菇、瘦肉、鱼虾、海参、鲜鱼、蚶干、干贝、淡菜、海蜇及各种水产等。
含铁丰富的食物有动物肝脏、血液、肉类、血液、鳝鱼、蛋黄、海带、紫菜、黄豆、芝麻酱、菠菜、芹菜、油菜、番茄、杏、枣、橘子等。民间也常用桂圆肉、大枣、花生衣作为补血食品。
含锌丰富的食物有牡蛎、花蛤等贝类、鲱鱼、鱿鱼等鱼类、紫菜、海带、瘦肉、肝脏、蛋类，坚果如花生、核桃等，豆类、糙米、燕麦粉、谷类、杏仁、奶粉、干酪，可可粉、茶叶以及蔬菜类如大白菜、白萝卜、紫萝卜、茄子等。动物性食物中锌的吸收率高于植物性食物。如肉类中锌的吸收率高达30~40％，而植物性食物吸收率一般只有10~20％。儿童玩具的涂料含锌 进入人体的途径之一。
含铜丰富的食物有动物肝（含量最高）、肾、心、贝类（如牡蛎、蛤、蚌）、鱼类、肉类(尤其是家禽)、蛋黄、豆类、燕麦、硬壳果（如核桃）、芝麻、黑木耳、蘑菇、蔬菜如大白菜、萝卜苗、荠菜、西红柿、青豌豆、马铃薯、海蛰、紫菜、虾、葡萄干、茶叶、 可可及巧克力等。铜质餐具可以有铜离子渗出，进入食物。
含铬丰富的食物有麸皮、糙米、全麦片、玉米等粗粮谷类、面粉、瘦肉（牛肉）、肝脏、鱼、鸡蛋、贝类、虾、红糖、蘑菇、海藻、茶叶、啤酒、酵母、干酪、苹果皮、香蕉、黑糊椒、以及马铃薯等。蔬菜水果含铬较少。工业导致空气或水源污染是人体铬的可能来源。菠菜等所含的草酸盐，谷物中的植酸盐会降低铬的吸收。食用大量低铬、高碳水化合物如白面、白糖，可刺激铬从组织中排出，耗尽人体中储存的铬。不锈钢含铬13％，遇酸性食物，铬可以释出进入食物，进入人体。
硒广泛存在于食物中，动物性食物含量高于植物性。含硒丰富的食物有动物内脏、蛋类、肉类、鱼虾等海产类、小麦、大米、大蒜、芥菜、水果、芝麻、花生、人参、芦笋、 茶叶等。植物性食物的硒含量决定于当地水土中的硒含量。蛋类含硒量多于肉类，每100克鸡蛋含硒23.3微克，鸭蛋含硒30.7微克，鹅蛋含硒33.6微克，猪肾111.77微克，牛肾70.25微克，鸭肝52.27微克，鸡肝38.55微克，瘦猪肉含硒10.6微克，瘦牛肉10.55微克，鸡胸肉10.50微克，瘦羊肉7.18微克，人参含硒15微克，花生含硒13.7微克。
含钴丰富的食物主要有肾、肝等动物内脏、小虾、扇贝、蛤、牡蛎等海产品、蘑菇、肉类、发酵豆制品等。 蔬菜和水果含量低。
锰广泛存在于食物内。含锰丰富的食物有茶叶、坚果、谷物、咖啡、紫菜、河蚌、黑芝麻、榛子、辣椒、小麦麸、榛子、藿香、高良姜、砂仁、黑芝麻、辣椒、干姜、霉干菜、芥菜干、木耳、竹荪、莲子、陈醋、发菜、八角、松子、松子仁、口蘑等。人体部分锰从水和空气摄入。
含硅丰富的食物有谷类表皮（粗粮）以及根茎类蔬菜等高纤维食物，竹笋，莴苣，干果较多，而肉、鱼和乳类含量较少。 食物在精制时易丢失硅，如全燕麦含量为460mg/100g，而精制后仅有13mg/100g。全大米含36mg/100g，精制后为7mg/100g，水也是硅的主要摄入来源，水中硅含量为2～12mg/L。
含硼丰富的食物有豆类、多叶的蔬菜、水果等。尤其是苹果、梨和葡萄。
含钒丰富的食物有根类食物、萝卜、蔬菜、瓜类、植物油和豆类等。
镍的来源十分广泛，含镍丰富的食物有粮食作物和植物性食品，如丝瓜、蘑菇、茄子、洋葱、竹笋、海带、黄瓜、豌豆、扁豆、大葱，大豆，芝麻，菠菜以及茶叶等。动物肉类、如鸡肉、羊肉、牛肉，水产类如鲫鱼、黄鱼、虾，贝类等。眼镜框、不锈钢、吸烟和空气污染是镍的来源之一。
含氟丰富的食物有水、莴苣、海带、海虾和茶叶等。饮水是获得氟的在最重要渠道，可能达到身体摄取氟量的65％。
含锶丰富的食物有小麦、大米、黄豆、山楂、海参、紫菜、黑枣、莴苣、 黑芝麻等，以黄豆的含量为最高，为3.7微克／克。食品中含锶量与当地的水、土壤含锶量有关。
含铅丰富的食物有皮蛋、爆米花、铅质罐头食品、水果皮、近海受污染的海产品、报纸包装的食品、冶炼厂周围或公路两旁生长的蔬菜和养殖的龙虾、鱼类等。从食物以外摄取铅的来源有彩印包装、油漆类物品、化妆品、染发剂、儿童玩具、汽车尾气、含铅药物，蜡烛，彩釉陶瓷餐具、含铅食物皿器以及含铅自来水管等。
一般食物中均能检出镉，含镉丰富的食物有水产品、包括贝壳类、鱼类、紫菜和海带、粮食类（包括大米）、蔬菜、鱼类、肾、干食用菌、皮蛋含量在0.004~5毫克/千克。
含汞丰富的食物有海洋食肉性鱼类、诸如海豚、鲨鱼及其鱼翅等水产品、用含汞工业污水饲养的鱼以及接触含汞农药的农产等。食物以外，汞可通过空气和接触进入人体，包括从事接触汞的职业人员以及医用水银血压计和温度计因汞的泄露而进入体内。
含砷丰富的食物有某些食物添加剂，受砷污染的环境中生长的海洋贝类等和植物。含砷的食品盛器。用含砷的盛器放置食品，使食品直接受到污染。
含铝丰富的食物有制作时加入“泡打粉”，“膨松剂”，明矾（结晶氯化钾铝）的蛋糕、饼干、膨松食品、油条、油饼、焦圈、薄脆、粉条、粉丝、粉皮、凉粉、挂面、山楂糕、海蜇、果冻、海参、鲍鱼、干贝、贝尖、螺旋藻、小球藻等。药物氢氧化铝凝胶和胃舒平（复方氢氧化铝）内所含的铝也可在体内吸收。铝制餐具使用中有微量铝离子释出，如果与酸性、碱性接触可有较多的铝释出，进入食物。
锡在植物中普遍存在，含锡丰富的食品有脏腑类和谷类，麦类等,鸡胸肉、牛肉、羊排、肝、猪肾、黑麦、龙虾、玉米、黑豌豆、蘑菇、甜菜、甘蓝、咖啡、糖蜜、花生、牛奶、香蕉、大蒜、新鲜绿色蔬菜、水果等。另外， 罐头食品、锡壶、锡杯、锡餐具、酒具、烛台、茶具以及从事锡合金冶炼铸造等工人可有过量锡摄取的机会。
纤维素：属多糖，是植物细胞壁的要成分之一。纤维素和半纤维素在人体内都不能被消化、吸收。食物纤维素尽管不能被身体吸收利用，但现代科学已证明，食物纤维素也是维护人体健康必需的食物所含的营养成分之一。称之为第七营养素。膳食纤维主要存在于燕麦、谷类、薯类、豆类、蔬菜及水果中。纤维素分为可溶性和不溶性两类。可溶性食物纤维素主要来自谷物、蔬果的中心部分。不溶性食物纤维素主要来自蔬菜和蔬果的边皮。粗粮含纤维素量大于细粮，蔬菜含量大于水果。纤维素含量最多的是麦麸31％，谷物含4-10％，从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米、荞麦面、薏米面、高粱米、黑米。麦片含8-9％；燕麦片含5-6％，马铃薯、白薯等薯类的纤维素含量大约为3％。豆类含6-15％，从多到少排列为黄豆、青豆、蚕豆、芸豆、豌豆、黑豆、红小豆、绿豆。无论谷类、薯类还是豆类，一般来说，加工得越精细，纤维素含量越少。蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40％，辣椒超过40％。其余含纤维素较多的有：蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜。菌类（干）的纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50％，30％以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20％。坚果含3-14％。含10％以上的有：黑芝麻、松子、杏仁；含10％以下的有白芝麻、核桃、榛子、胡桃、葵瓜子、西瓜子、花生仁。水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50％，其次有桑椹干、樱桃、酸枣、黑枣、大枣、小枣、石榴、苹果、鸭梨。合理搭配粗细粮（黄金分割线：粗：细=6:4），多吃蔬菜及水果，充分提供膳食纤维以满足人体需要。水果汁应与渣一起食用，一个柑橘的膳食纤维量约等于橘汁的6倍。
酶：上世纪80年代中期以来，科学家提出酵素是人体极其重要的第八个必需营养素。酵素也叫做酶。迄今，发现人体内存在5000种以上的酶，大部分酶在体内合成和肠道细菌，少部分酶来自未经加热的蔬菜和水果等食物。据估计，体内存在的酶估计至少有上万种，只是大部分尚未被发现而已。
（二）为什么要吃这些营养素？
为什么要饮水
众所周知，水在人体中的比例与年龄有关，婴儿占体重的75-80％；随着年龄增加，体内水分逐渐减少，成年人水的比例占体重的65-70％；老年人仅占体重的50％左右。每天体内由口腔、胆道及胃肠道分泌到胃肠道内的唾液、肠液、胰液，胆汁等体液中约有8000毫升水分的绝大部分由回肠和结肠回收而返回血液，形成水在体内的循环。每人每天大约有1500毫升左右的尿液排出体外。可见，水对于身体的新陈代谢、维护生命的健康方面是极其重要的物质。饮水以及从饮食中摄取水分的重要性大于摄取食物，人可以几周不吃饭，但不能一周以上不喝水。
为了满足身体需要，为了避免因血液浓缩脱水而诱发心肌梗死、脑梗死等致命性疾病，为了让体内的代谢产物和有毒物质及时排出体外，为了有效进行新陈代谢，保护身体健康， 鼓励每天摄取充分的水分。多数学者提倡，每天在两餐之间，早晨醒来的时候，养成喝水的习惯。
为什么要摄取碳水化合物、脂肪和蛋白质
碳水化合物、脂肪和蛋白质是能量食物，是氧化后产生热量的食物。一克碳水化合物或蛋白质提供4大卡热量，一克脂肪提供9大卡热量。人体好比一台发动机，能量食物好比是汽油。吃含有能量的碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要任务在于为身体提供能量（热量）。人在安静状态消耗的能量叫做基础代谢所消耗的能量。随着身体活动量，尤其体力活动程度的增加，能量消耗成比例增加。每天能量营养素的补充符合能量消耗的需要时，叫做能量平衡，表现在体重维持在稳定的水平。消耗大于摄入的能量，体重随之下降称之为负平衡或消瘦。反之，体重增加，称之为正平衡或肥胖。运动时机体主要依靠碳水化合物来参与供能、维持运动强度，并为肌肉和大脑提供能量。脑细胞需要葡萄糖作为能量。蛋白质除了能提供能量以外，首要的功能是提供器官组织结构的成分、生长、更新和修复以及参与各种酶的合成。一般情况下，机体不用蛋白质作为产热的来源，只有当人体摄入的热量不足时，机体才动用蛋白质产热。碳水化合物水化合物经消化后以糖原形式储存在肝脏和肌肉备用。脂肪储存于皮下、肝脏和脏器周围备用。人体活动过程首先燃烧（消耗）储备的糖原，即碳水化合物。储备的糖原燃烧完毕以后才开始燃烧脂肪， 因此，一旦脂肪储备过多，一时难于消耗脂肪、难于实现减肥的原因。
碳水化合物摄入过多的危害：当前科学家建议每日摄取碳水化合物占总热量的50~65％。过多摄取淀粉和甜食，经消化以葡萄糖形式吸收，少量葡萄糖参与血液成分，大部葡萄糖在体内转化为的糖原加以储备。多余的葡萄糖转化为脂肪形式储备。过多摄取碳水化合物会加重胰腺负担，诱发高血糖、糖尿病、肥胖、动脉硬化、冠心病、心肌梗死等。
碳水化合物摄入不足的危害：碳水化合物吸收快、转化为葡萄糖快，是脑细胞、肌肉等热量的基本和优先供应来源。与蛋白质和脂肪不同，身体中的碳水化合物贮备有限，如得不到充足的碳水化合物供应，将导致肌肉疲乏无力、头晕、心悸、记忆及思考力减退等脑功能障碍，甚至会导致低血糖昏迷。此外，尚会引起脱发、皮肤干燥、骨质疏松等症状。碳水化合物具有保护蛋白质的作用，不吃碳水化合物会加重蛋白质分解，引起胰腺β细胞功能下降，诱发糖尿病，或诱发糖尿病人的脂肪代谢紊，发生酮症酸中毒的危险。人们误认为碳水化合物是导致发胖的罪魁祸首，其实总热量摄取超标，消耗减少才是肥胖的真正原因。许多国家推荐运动员每餐食用富含碳水化合物的食物如土豆。减少脂肪、甜品的摄入。减肥的关键是增加运动，减少热量摄取，而不宜过度减少碳水化合物的摄入。正常人每天应摄取碳水化合物占总热量的50~65％，在减肥等特殊人群每天也不宜少于130克。
蛋白质摄入量过多的危害： 蛋白质的分解产物氨、酮酸及尿素增加肝肾负担。长期可影响肝肾功能，诱发、加重痛风、肝肾功能衰竭，增加患直肠癌、胰腺癌、肾癌及乳腺癌风险，诱发心脏病。限制蛋白质的摄入是痛风、肝肾功能衰竭的病人首要措施。一般建议每日摄取蛋白质占总热量的12~20％，约占体重的1~1.5％。
蛋白质摄入量过少的危害：蛋白质摄入量过少会导致营养不良以及由此引起的乏力、消瘦、免疫功能下降、儿童躯体和智力发育障碍、贫血、水肿，感染、伤口愈合缓慢等一系列症状，甚至死亡。
脂肪是人体三大提供热能的营养素之一，身体热能的20％~30％来自脂肪。热能摄人量大于消耗量时，多余的热能以脂肪形式储存于皮下、腹部、脏器四周、臀部等处。人体热能小于消耗量时，尤其处于饥饿状态下，人体才会动员消耗体内储存的脂肪被氧化分解，提供能量。脂肪是多种激素的前体，大脑等神经组织的重要原料，参与儿童正常智力和性的发育。脂肪的生理功能主要包括氧化提供能量；保持体温稳定；保护神经末梢、血管、内脏器官免受机械撞击及磨损以及促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收和利用等。食物脂肪可以增加食物的美味、促进食欲，并减缓胃酸分泌，使食物在胃停留时间较长而增加饱足感 |
脂肪可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。脂肪酸的主要来源是家畜肉和乳类的脂肪和热带植物油（如棕榈油、椰子油等）主要作用是提供能量，增加胆固醇和中性脂肪。含单不饱和脂肪酸较多的油品为橄榄油、芥花籽油、花生油等。具有降低坏的胆固醇(LDL-C)，提高好的胆固醇(HDL-C)比例的功效，具有预防动脉硬化的作用。多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但它不管胆固醇好坏都一起降，且稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。多不饱和脂肪酸主要是亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，含多不饱和脂肪酸较多的油有：玉米油、黄豆油、葵花油等等。其中亚油酸和亚麻酸是必需脂肪酸。过去只重视ω－6族的亚油酸，近年对于主要存在于深海鱼油中的ω－3族脂肪酸的重要性被人们重视。必需脂肪酸与儿童生长发育和成长智力发育、记忆等生理功能有关，且具有降血脂、防治动脉硬化、冠心病、心肌梗死等作用。
脂肪摄入过多的危害：脂肪摄入过多会妨碍身体对其他营养的吸收，影响体内的代谢功能，内分泌功能等。会引起气喘、自卑、抑郁、心脏不适、不孕不育等。会导致身体肥胖、脂肪肝、高血脂、高血压、高血糖、糖尿病。会诱发肠癌、直肠癌、前列腺癌、睾丸癌、卵巢癌等。摄取过多亚油酸会引起过敏、衰老、抑制免疫力。
反式脂肪酸问题
反式脂肪酸有天然和人工制造的区别。牛羊肉及其奶中含有少量反式脂肪对人体无害;人工制造的反式脂肪分为“有意生产”和“无意生产”。油脂在高温烹调（油炸）过程产生“无意生产”的反式脂肪酸。市场上让植物油具备动物油脂的功能的氢化植物油所含大量反式脂肪称之为“有意生产”的反式脂肪酸。含氢化植物油食品具有口感香、脆、滑以及储存时间长的特点。富含反式脂肪的氢化植物油的食品包括人造黄油、咖啡伴侣、饼干、巧克力派、蛋黄派、布丁蛋糕、糖果、冰淇淋、奶茶、人造奶油等等。
反式脂肪酸对人体的危害 反式脂肪让人长胖的“能力”是正常不饱和脂肪酸的7倍;反式脂肪会降低胰岛素敏感性，诱发糖尿病、冠心病和老年痴呆症。干扰儿童必需脂肪酸的利用，造成中枢神经系统发育障碍、生育能力下降、不孕率上升的后果。世界卫生组织建议，最大摄取量不超过总能量的1％。 欧美，反式脂肪酸的人均日摄入量，男性在2.4克左右，女性在2克左右。
正确对待反式脂肪酸 平日使用的植物油不含反式脂肪酸可以放心食用。多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品。平时少用煎炸方法烹调食物。对于含反式脂肪酸的食品，要注意反式脂肪酸的含量，尽量不吃或少吃那些高价格、低营养的食物。反式脂肪酸是食物成分不是毒物，是食物中诸多不健康成分之一，是长期过多摄取引起慢性有害作用而不是立竿见影的效果，它有安全摄入界限，人们要科学对待反式脂肪酸。
脂肪摄入过少的危害：脂肪摄取不足可影响食欲、导致营养不良。可影响儿童智力、性的正常发育。影响脂溶性维生素的吸收，引起相应维生素缺乏。饱和脂肪酸摄入不足，会导致血管变脆，诱发脑出血、贫血、肺结核和神经功能障碍等疾病。
为什么要摄取维生素：
1）维生素A(视黄醇) 功能：与视觉有关，并能维持粘膜正常功能，调节皮肤状态。 缺乏症：夜盲症、眼球干燥，皮肤干燥及痕痒。 2）维生素B1(硫胺素) 功能：强化神经系统，保证心脏正常活动。 缺乏症：情绪低落、肠胃不适、手脚麻木、脚气病。 3）维生素B2(核黄素) 功能：维持眼睛视力，防止白内瘴，维持口腔及消化道粘膜的健康。 缺乏症：嘴角开裂、溃疡，口腔内粘膜发炎，眼睛易疲劳。 4）维生素B3(烟酸) 功能：保持皮肤健康及促进血液循环，有助神经系统正常工作。 缺乏症：头痛，疲劳，呕吐，肌肉酸痛。 5）维生素B5(泛酸) 功能：制造抗体，增强免疫力，辅助糖类，脂肪及蛋白质产生人体能量。 缺乏症：口疮，记忆力衰退，失眠，腹泻，疲倦，血糖过低等。 6）维生素B6 功能：保持身体及精神系统正常工作，维持体内钠、钾成份平衡，制造红血球。 缺乏症：贫血、抽筋、头痛、呕吐、暗疮。 7）维生素B12(钴胺素) 功能：防止贫血，制造红血球，防止神经遭到破坏。 缺乏症：疲倦、精神抑郁、记忆力衰退、恶性贫血。 8）维生素C(抗坏血酸) 功能：对抗游离基、有助防癌；降低胆固醇，加强身体免疫力，防止坏血病。 缺乏症：牙龈出血，牙齿脱落，毛细血管脆弱，伤口愈合缓慢，皮下出血等。 9）维生素D 功能：协助钙离子运输，有助小孩牙齿及骨骼发育。补充成人骨骼所需钙质，防止骨质疏松。 缺乏症：小孩软骨病、食欲不振；腹泻等。 10）维生素E(生育酚) 功能：抗氧化剂、有助防癌；与生育相关。 缺乏症：红血球受破坏，神经受损害，营养性肌肉萎缩，不育症，月经不调，子宫机能衰退等。 11）维生素F(亚麻油酸、花生油酸) 功能：防止动脉中胆固醇的沉积，治疗冠心病。帮助腺体发挥作用，使钙能被细胞利用，从而增进健康和成长，有助于皮肤和毛发健康生长。 缺乏症：诱发心血管疾病等。 12）维生素H(生物素) 功能：合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质；还具有防止白发和脱发，保持皮肤健康的作用。 缺乏症：白发，脱发，皮肤干裂等。 主要食物来源：牛奶、牛肝、蛋黄、动物肾脏、水果、糙米中。 13）维生素L 功能：促进乳汁的分泌。 缺乏症：乳汁分泌不足等。 主要食物来源：牛肝、蹲鱼、酵母、野菜。 14）维生素K 功能：与凝血作用相关，许多凝血因子的合成与维生素K有关。 缺乏症：体内不正常出血。 15）维生素P(生物类黄酮) 功能：防止维生素C被氧化而受到破坏，增强维生素C功效；增加毛细血管壁强度，防止瘀伤。有助于牙龈出血的预防和治疗，有助于因内耳疾病引起的浮肿或头晕的治疗等。 缺乏症：与维生素C缺乏症类似。
为什么要摄取常量元素：
钙 钙是人体内含量最多的矿物质。是骨骼、牙齿的主要组分，神经传递和肌肉收缩必需的元素。成年人体中钙的含量约为1200克，钙占体重的1.5％ ～ 2％，正常人血清钙离子浓度为２.２～２.７mmol，99％的钙存在于骨骼和牙齿中，1％的钙存在于细胞内、外液及血液中。血液中占0.1％。离子状态的钙参与血液凝固，心肌在内的肌肉收缩运动和活化ATP酶。缺钙引起儿童软骨病，佝偻病，高血压、糖尿病、中老年骨质疏松症和骨质增生以及受伤后流血不止。钙具有镇静、镇痛、恢复疲劳等作用。
维生素 D 能促钙和磷吸收。 维生素 D 缺乏时，钙的吸收率就会降低。太阳光内紫外线促进体内维生素D合成，有利于钙的吸收。婴儿可以吸收食物中50％ 以上的钙，儿童吸收40％ 左右，成年人吸收约 20％ ， 40 岁以上的成年人，钙的吸收率随年龄平均每 10 年减少 5~10％ 。年龄越大，钙吸收越少，女性比男性更加明显。老年人普遍存在骨质疏松。缺钙时，钙的吸收率提高；腹泻时钙的吸收减少。体育锻炼促进钙的代谢，提高钙的吸收率。摄入过量钙会引起浮肿多汗、厌食、恶心、便秘、消化不良，并影响视力和心脏功能,一次性过快静脉内注射钙剂可使心脏骤停。
磷 成年人体中磷的含量约为700克，80％ 沉积于骨骼和牙齿中，其余分布于神经组和细胞内液中。人体每100毫升全血中含磷35-45毫克。磷是细胞内液中含量最多的阴离子，是构成骨质、核酸的基本成份，既是肌体内代谢过程的储能和释能物质，又是细胞内的主要缓冲剂。 摄入过量或过少的磷都会影响钙的吸收，而缺钙也会影响磷的吸收。每天摄入的钙、磷比以2：1最好，有利于两者的吸收。正常的膳食结构一般不会缺磷。
镁 成年人体中镁的含量约为25克，约为体重的0.05％，正常人血清镁离子浓度为0.8-1.2mmol/L ，50％沉积于骨骼中，其次存在于细胞中，血液内占2％，镁和钙均具有保护神经作用，是镇静剂和降低血液胆固醇催化剂。镁能防治动脉粥样硬化和心脏病。镁参与蛋白质的合成、脂肪和糖类的利用以及许多酶的激活。缺镁会导致横纹肌、平滑肌的代谢障碍，产生周身酸痛乏力，胃肠蠕动减弱，引起食欲减退和腹胀。缺镁可使冠心病人易发生严重的心律失常等现象。 镁代谢平衡的失调是高血压、冠心病、糖尿病及其致命的血管并发病的共同发病基础。如高血压、心肌梗塞患者往往有严重的缺镁现象。缺镁使病人对胰岛素的敏感性下降，造成高胰岛素血症和糖代谢紊乱，诱发糖尿病。 缺镁可引起大脑思维混乱，丧失方向感，产生幻觉，精神错乱，抽筋，颤抖，失眠和肾炎等症状。镁和钙的最佳比例为1： 0.4～0.5，有利于钙的吸收，缺少镁的摄入，钙会随尿液流失，若同时缺乏镁和VB6，则钙和磷会形成磷酸钙结石（胆结石、肾结石、膀光结石）和动脉钙化。镁又是利尿剂和导泻剂。过量摄入会导致粪便、尿液中镁、钙、磷的大量流失，导致肌肉无力、眩晕、丧失方向感、心跳变慢、反胃、甚至失去知觉。符合理想比例的适量摄取钙、镁、磷是健康长寿的保证。 成年人每天应摄入 350mg 镁 。儿童和老年人摄入量还应更多一些。
钠、氯和钾 钠和氯主要在细胞外液中。而钾则主要在细胞内。这三种物质参与体液的酸碱平衡，水和电解质平衡并调节渗透压。钠是人体胆汁、胰液、汗液和眼泪的组成成分，它还对维持神经、肌肉的正常功能起作用。钾有助于神经系统传达信息。氯用于形成胃酸。这三种物质每天均会随尿液、汗液大量排出体外。钾和钠的摄取量必须保持均衡，过多的钠会使钾随尿液流失，过多的钾又会使钠严重流失。过多的钠会促使血压升高。 钾可激活多种酶，对肌肉的收缩非常重要，没有钾糖无法转化为能量或贮存在体内的肝糖中（为新陈代谢提供能量的物质）。缺钾会导致低血糖、细胞水肿、肌肉麻痹和心律失常。缺钾或钾过多都可以引起心律失常、心脏停止跳动。 美国一项调查发现50岁以下猝死于心脏病的人大多是由于心肌细胞内缺钾所致，每天钾、钠、镁、钙都均衡摄入，是健康长寿的又一基本保障。
食物中含有的磷,硫,氯等非金属矿物元素在人体内氧化后，生成磷酸根,硫酸根,氯离子等,含有带阴离子非金属元素较多的食品，有人称为生理上的”酸性食品,“，肉,鱼.禽,蛋等动物食品中含有丰富的含硫蛋白质，而主食的米,面及其制品中含有磷较多，所以它们都属于“酸性食品”。金属元素钠、镁、钾、钙等在人体内氧化成带阳离子的碱性氧化物，凡含带阳离子金属元素较多的食品称为“碱性食品”，大部分蔬菜、水果、豆类都属于“碱性食品”。
为什么要摄取微量元素：
碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴、铁、锶等是人体必需微量元素。 锰、硅、硼、钒及镍等是人体可能必需的元素。氟、铅、镉、汞、砷等具有潜在的毒性，但在低剂量时，可能具有人体必需功能的元素。大部微量元素在酶、激素和维生素、氧输送、调节体液渗透压和酸碱平衡、核酸代谢、防癌、抗癌等方面具有特殊的生理功能。是保证健康长寿不可替代的重要元素。多数微量元素是身体所必需，但需要量极微，过多过少摄取都可致病。极大多数微量元素从水和食物摄取，少量通过空气吸入。动物性食物摄取量优于植物性食物。
碘存在于自然界中，人们主要从饮水、粮食、蔬菜和周围环境中摄取。碘的作用是维护甲状腺功能。在甲状腺病、动脉硬化，提高智力和性功能方面具有治疗作用。 成人每人每日需要的碘为100-200微克，青少年60-200微克，儿童50-80微克，4岁以下的婴幼儿70微克，孕妇、哺乳期妇女需要200微克。尿中的碘含量少于100微克/升是缺碘的诊断依据。
缺碘可引起甲状腺肿（地方性大脖子病）、克汀病、 不育症、早产、死产、先畸形儿和婴幼儿智力发育障碍，包括聋、哑、呆、矮小、瘫，生活不能自理，不能站立，神经运动障碍及甲状腺功能低下等。
过多摄取碘会引起高碘性甲状腺肿大、碘源性甲状腺机能亢进或减退， 自身免疫甲状腺病等甲状腺疾病以外，还可影响精子的活力和生育能力。甚至有诱发甲状腺癌的可能。研究证明，即使是轻度的碘摄入量增加（250微克/天），也会引起20％人群发生甲状腺机能减退。 误服碘酊、碘伏等医用碘制剂则可引起碘过敏和急性碘中毒，具有致命性危险。
我国一度曾经是世界上缺碘最为严重的国家之一，有7亿多人口缺碘，占世界碘缺乏病人群的40％。1995年，全民食用加碘盐，与计划生育政策相类似，作为一项“国策”在全国强制推行。事实上，没有按照《条例》规定，包括碘正常地区和高碘地区在内，在全国一律销售碘盐达十多年之久。回顾 2000年，全国进行了抽样调查与监测结果表明，我国已达到了消除碘缺乏病的阶段性目标，取得了巨大成功，并受到世界卫生组织表彰。但在继续执行全民补碘的情况下，天津报道近10年甲状腺癌发病率增加了3倍，上海市等各地陆了续有甲状腺病发病率增加的报道。 无疑，碘缺乏和过度补碘，对于身体健康都有危害。媒体和医学家曾对于“全民食盐加碘”提出质疑， 呐喊非缺碘地区和碘过量地区居民参加全民“补碘”不合理。呼吁政府及时调整全国不分地区、不分人群、不分级别一刀切的不科学加碘盐政策。尽管事后卫生部修改了碘盐的标准，下调了碘的含量，并开始做出准许出售无碘食盐的政策措施，但科学补碘仍是大众关心的问题。
锌 人体正常含锌量为2-3克。锌的生理作用包括： 参加人体内200多种酶酶的组成，是胰岛素的成分之一，促进机体的生长发育和组织再生，促进性器官和性机能的正常发育、有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。锌促进食欲，保护皮肤健康，参加免疫功能过程。促进伤口和创伤的愈合，治疗某些皮肤病，参与维生素A的代谢和正常视觉 。
缺锌会导致胎儿、儿童、青少年发育不良、＂侏儒症＂和智力发育不良.，味觉下降、厌食、偏食甚至异食，胸腺发育异常，免疫力下降，第二性征发育不全，月经异常，精子数量减少、活力下降、精液液化不良，男性不育，糖代谢异常，皮肤创伤治愈变慢,对感染的易感性增加.，
因为锌有免疫功能，故白血球中的锌含量比红血球高25倍。充足的锌、钙、铁、维生素D、维生素C等营养素，能减少人体对镉的吸收。增加铅的排出体外。妊娠后期的孕妇多吃味精，会引起胎儿缺锌，影响孩子出生后的体格和精神发育，不利于智力发展。
锌过量（锌中毒） 大剂量摄入锌制剂可引起。硫酸锌对人的最小致死量为50毫克/千克体重。一次摄入80~100毫克即可中毒，儿童更为敏感。尿锌含量为1000微克/升以上时是锌中毒的诊断依据。
锌与硒有拮抗性，锌过量（锌中毒能减弱硒的解毒等生理作用，甚至刺激肿瘤生长，抑制吞噬细胞的活性和杀菌力，降低人体免疫功能，产生高胆固醇血症，抑制铁的利用，诱发顽固性缺铁性贫血， 使贫血难于治愈。 诱发人体的铜缺乏，引起心肌细胞氧化代谢紊乱、单纯性骨质疏松、脑组织萎缩、低色素小细胞性贫血等一系列生理功能障碍。
联合国环境规划署将硫酸锌列为“潜在有毒化学品”。长期口服硫酸锌，胃中的盐酸与硫酸锌反应，生成具有强烈腐蚀作用的氯化锌，可引起恶、心呕吐、上腹部不适、胃溃疡、出血、甚至穿孔等反应。这是因为。孩子长期服用硫酸锌引起的轻度消化道反应更是多见。
铜是必需微量元素之一，正常体内含铜100~200mg，绝大部分分布在肝脏，其次在心、脑、肌肉和骨骼内。每日需要量为2~5mg，铜的生理功能：参与金属酶的成分，参与机体新陈代谢、造血、生长繁殖，增强抵抗力、预防流感、维护中枢神经系统、心脏的正常发育以及抗白发作用等。中药自然铜治疗骨折、关节炎、晚期肿瘤有一定效果。
铜缺乏可引起脑萎缩、脑组织变性、记忆衰退、思想紊乱、反应迟钝等脑功能不全症状。引起皮肤（如白癜风）、毛发脱落、白发、骨骼、眼睛等病变。引起能量三磷酸腺苷(ATP)生成减少，步态不稳，神经系统脱鞘等神经损伤症状。引起小细胞、低血色素贫血，骨骼强度下降，胆固醇代谢异常，超氧化物歧化酶SOD的活性下降，体内的抗氧化能力受到严重的影响而加速衰老，促进动脉硬化、动脉瘤、冠心病、癌瘤的发生，缩短寿命。 古人认为含铜的矿物药具有营养保健作用，也可能与其中铜锌等金属 提高SOD酶活性，清除自由基作用有关。
铜的生理需要量于中毒量极其接近。先天性铜的排泄障碍引起慢性积蓄，临床上称之为肝豆状变性。后天性慢性积蓄（铜中毒）表现为慢性肝病，肝硬化。短期内过量服用铜制剂可引起急性铜中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻、食量下降、溶血性黄疸、急性肝肾衰竭。铜与锌和铁有拮抗作用，高铜诱发缺铁缺锌。
铬既有毒性，又是生命与健康所需的微量元素。2000年中国营养学会建议成人每天摄入50微克铬，最高不宜超过500微克。
铬的生理功能主要有： 1、加强胰岛素作用，调节体内糖代谢、，2、降低血中胆固醇和甘油三酯的含量，预防动脉粥样硬化和心血管病。 3、 防止细胞内某些基因物质的突变并预防癌症。4、促进蛋白质代谢和生长发育，抑制肥胖基因表达。
缺乏铬的原因主要是由于食物精制过程铬的丢失（精制面粉丢失铬40％，砂糖丢失90％，大米75％，脱脂牛奶50％）或水质缺乏铬等原因导致摄入不足，或因烧伤、感染、外伤或体力过度消耗而铬从尿内排出增加。缺乏铬可引起动脉粥样硬化，诱发或加重糖尿病。吸入、口服或接触过量可导致鼻中隔穿孔，粘膜烧伤，肺支气管损伤，哮喘等急性中毒。长期接触可诱发肺癌、肝癌、鼻癌、鼻咽癌、鼻窦癌、食管癌、胃癌等。
人体内硒的含量约为14mg-21mg，以心、肝、胰腺、肾中的含量较多。我国72％地区缺硒，世界上富硒地区很少，硒是一个保健元素，任何人都可能因缺硒而需要补硒。7岁以上的人群每日适宜补充50微克含硒食物。
硒是人体内最重要的抗过氧化酶，是谷光甘肽过氧化酶的主要组成成分，具有极强的抗氧化作用，增强免疫力作用，延缓衰老，预防某些慢性病的发生，调节甲状腺激素的作用，保护心脑血管，心肌，眼睛。促进生长、保护视力、抗癌瘤、抗艾滋病、维持正常生育功能等作用。对有毒金属如汞、镉和铅具有解毒作用，促进其排出体外。硒被誉为免疫系统里抗癌的“主要元素”，可能具有“”杀伤肿瘤细胞作用。硒对有害金属(如铝、镉、汞、铬、砷、铊等)具有解毒作用。硒还可以降低黄曲霉素、苯并芘、亚硝胺等致癌物的毒性。
我国硒缺乏地区的癌瘤、心肌病、克山病、大骨节病的发病率明显增高。缺硒可导致抵抗力下降，营养不良，各种癌瘤、白血病、溶血性贫血、克山病、大骨节病、高血压、动脉硬化、心脑血管病、糖尿病、肝硬化、胰腺炎、消化性溃疡、钎维瘤、肌瘤、脱发、脱甲、不孕不育、皮肤、牙齿和神经损害等。
摄取过量硒的害处：硒的日需要量和硒中毒的最低剂量之间的幅度特别窄，即硒的最低中毒剂量只是日需要量的5倍。每日摄入250微克硒就达到了中毒的最低剂量。长期过量摄入含硒药物或含硒”保健品”，会导致硒中毒，出现恶心、呕吐、脱发、指甲变形发脆、疲乏。重则引起肺炎，肝、肾功能不全，甚至可能会因慢性中毒而致死。
一般，人需要终生补硒，但极大部分人并不存在缺硒问题，正常饮食即可提供人体所需要的硒。当前市场上出现许多富含有机硒的保健品，诸如：富硒蛋、富硒藻类、富硒蘑菇、富硒茶叶、富硒麦芽、富硒大米、富硒酵母、富硒天麻、富硒灵芝等。由于含量和性能不明确，多数未经批准上市，缺乏科学验证，不宜盲目采用。有的含硒保健品被宣传成为能抑制肿瘤细胞的生长，防止复发和转移，是“治疗肿瘤的‘第四把利剑’”、“抗癌极品”、“癌症的智能炸弹”等。肿瘤专家认为，尽管硒对预防肿瘤有一定作用，但对于癌瘤并无治疗作用，不应盲从虚假宣传，延误生命。加硒食盐所含15PPm亚硒酸钠系无机硒，难于被人体吸收，效果不确切。
人体钴的生理需要量不易准确估计，1972年世界卫生组织推荐的标准是1岁以内ndia每日0.3微克，10岁以上每日2微克。 钴是维生素B12的核心组成成分。主要以维生素B12和B12辅酶形式储存于肝脏发挥其生物学作用。维生素B12又称为氰钴铵素，参与人体造血机制,参与某些酶的组分或催化，钴与其他微量元素具有协同作用。钴促进锌的吸收，改善锌的生物活性。钴联合碘治疗地方性甲状腺肿时能提高疗效。说明缺钴以及摄取钴与碘两者之间的比值。可能是影响地方性甲状腺肿的发病因素之一。钴对人体生长、发育、糖类和蛋白质代谢都有重要影响。 并具有扩张血管、降低血压和防止脂肪在肝细胞内沉着，预防脂肪肝等作用。
铁参与血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、细胞色素酶等的合成，参与氧摄取、释放、和运输。参与能量和维生素代谢和造血功能。维持正常免疫功能、肝脏解毒功能，抗脂质过氧化作用等。
缺铁可引起引发缺铁性贫血（小细胞低色素性贫血），免疫力降低，机体感染机会增多。身高、体重发育不良体，体内无机盐和维生素代谢障碍，脂质过氧化损伤加重。缺铁也许与其血清铝和红细胞铝超负荷有—定的关系。机体缺铜时不但使铁的吸收量减少，并且铁的利用也发生障碍。缺铁还能够影响锌吸收。
体内铁量超过正常的10～20倍时出现慢性铁中毒，引起氧化反应组织炎症、多器官的损伤和纤维化, 导致细胞老化和死亡，肝、脾有大量铁沉着，表现为肝硬化、骨质疏松、软骨钙化、皮肤呈棕黑色或灰暗、胰岛素分泌减少而导致糖尿病。可使青少年生殖器官的发育受到影响，诱发癫痫病等。
急性铁中毒多发生在儿童。 上腹部不适、腹痛、恶心呕吐、腹泻黑便，甚至面部发紫、昏睡或烦躁，急性肠坏死或穿孔，最严重者可出现休克而导致死亡。家长注意，需要给儿童服用铁制剂时切不可滥服，以防中毒。目前铁强化食品越来越多,应该加强管理预防铁过量问题的出现.
锶是人体必需的微量元素之一，正常人全血锶的含量为每升39微克，人体每日需摄入锶2毫克左右。人体所有的组织都含有锶，是人体骨骼及牙齿的组成部分。锶犹如人体的钢筋水泥，没有它，人体就垮了。锶与血管的功能及构造以及神经及肌肉的兴奋性有关。锶在肠内与钠竞争，减少钠的吸收，增加钠的排泄。预防高血压、高血糖和心血血管疾病。 与钙、镁、硅、锂一样，可降低心血管病的死亡率。锶具有改善造血功能，提高人体免疫机能。锂对中枢神经活动有调节作用，能镇静、安神，控制神经紊乱、抗衰防老、抗癌、增强免疫功能等作用。5毫克/升以下的锶型矿泉水被列为首选珍品，口感天然纯正，饮后神清气爽，可强化骨骼，提高智力，具有延缓衰老和养颜的辅助功效。 临床上用各种含锶化合物治疗荨麻疹和因副甲状腺功能不全而引起的抽搐症。
锶缺乏锶可引起佝偻病、龋齿、骨质疏松等症。锶过量均会引起关节和骨骼变形、脆弱，肌肉萎缩及贫血等。锶过量骨发育过快、关节粗大、疼痛、变形、脆弱、肌肉萎缩和贫血等。
成人体内锰总量为10～20mg，成年人的锰的适宜摄入量为3.5mg/d，最高可耐受摄入量为10mg/d。血液内锰含量62μg/L。锰分布于一切组织中，30％的锰集中于肌肉内，20％分布于肝中。参与金属酶的组成成分和激活剂，能量代谢，氧化磷酸化和造血作用。“锰”能刺激免疫器官的细胞增值，提高具有吞噬、杀菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬细胞的生存率。
锰缺乏可能引起骨质疏松、糖尿病、动脉粥样硬化、癫痫、创伤愈合不良。 锰中毒时肝功能受损、胆道不通畅，神经系统功能障碍，脑MRI检查呈明显异常，暴力行为倾向。
硅是构建骨骼、软骨、结缔组织的必需成分，也是构成葡萄糖、氨基多糖和多糖羧酸的主要成分。具有抗动脉粥样硬化作用和抗铝的毒性作用。
硅缺乏会导致人体生长迟缓、器官萎缩、骨骼，易患动脉硬化、冠心病。一般来说，正常食物通常可以提供足够的硅。吸入硅过多的硅氧化物尘埃可引起硅中毒。称为硅肺，或矽肺。
长期以来硼被认为是只是植物的重要元素，对于人体的生理作用迄今尚未完全阐明，但多数学者认为硼可能是必需元素之一，参与钙、能量代谢和免疫功能。世界卫生组织曾建议人体每日摄取硼0.375~0.75毫克。一般认为过量硼不会构成急性中毒、长期摄入超过每日每公斤5毫克会导致慢性有害作用。
钒来源于谷类、肉类、鸡、鸭、鱼、小黄瓜，贝壳类、蘑菇、欧芹、黑椒等食物，可能是人体必需的微量元素，可能具有避免疲劳和中暑，促进骨骼及牙齿生长，参与脂肪代谢、神经和肌肉的生理、预防心脏病突发作用。体内含量约为25mg。每天需要量为10微克。钒在体内不易蓄积，食物中毒罕见。每天摄入10mg以上或每克食物中含钒10 -20微克，可发生中毒。出现生长缓慢、腹泻、食欲下降和死亡。钒缺乏引起生长抑制，甲状腺重量与体重的比率增加以及血浆甲状腺激素浓度的变化。对于人体缺乏症研究尚不明确，有的研究认为它的缺乏可能会导致心血管及肾脏疾病、伤口再生修复能力减退和新生儿死亡。
人体内大约含镍10mg。正常人每毫升血液含0.11微克，每日需要量0.3mg。 空气内含量应小于每立方升1微克。镍可能是人体必需的微量元素，可能参与新陈代谢、某些酶组成及其反应、血糖、心血管等的生理过程。
镍日需量0.3mg，镍缺乏可引起生长发育异常、糖尿病、贫血、肝硬化、肾功能损伤和体内某些脏器含钙、含锌量下降。
急性镍中毒可导致头晕、头痛、恶心、呕吐、胸闷以及心、脑、肺、肾急性损伤和心肺衰竭而死亡。镍是香烟内49种微量元素含量较高的元素。从事镍采矿和含镍工厂工人的慢性镍中毒可影响生长发育、损伤心、脑、肾、肺、肾上腺等功能，诱发鼻咽癌、肺癌、白血病等癌症。
氟是人体必需微量元素。参与钙磷代谢，牙釉质形成，增强骨骼的强度，对细菌和酶有抑制作用，有利于牙齿的防龋作用。补充适量的氟能提高生物体的抗过氧化能力， 发挥良好的抗衰老作用。氟对造血机能有促进作用。1979年美国首次将其作为血液代用品应用于临床。
氟缺乏引起龋齿和骨质疏松病。缺氟地区儿童龋齿发病率高达70~90％。饮水内加氟，使用含氟牙膏可显著降低龋齿的发生率。水含氟理想水平为每升含氟1mg。
过量摄取氟引起氟中毒，地方性氟中毒主要症状为氟斑病，骨关节疼痛，骨骼病理性过度矿化，氟骨症和神经系统受损。
铅是一种有毒金属，铅的吸收甚缓，主要经消化道和呼吸道吸收，主要由肠与肾排泄，肠排泄量多于肾。尿中铅量超过0.O5-0.1mg％，即产生中毒症状。慢性中毒症状主要有： 食欲不振、便秘或腹泻 小肠痉挛性绞痛，齿龈及颊粘膜上由于硫化铅的沉着而形成的灰蓝色铅线等。神经系统受侵犯而发生头痛、头晕、疲乏、烦躁易怒、失眠，晚期可发展为铅脑病，引起幻觉、谵妄、惊厥等。外周可发生多发性神经炎，出现铅毒性瘫痪。中毒早期，血液中出现大量含嗜碱性物质的幼稚红细胞，如点彩红细胞、网织红细胞、多染色红细胞等，一般认为这是骨髓中血细胞生长障碍的表现，晚期可抑制骨髓及破坏红细胞而产生贫血。 铅在人体里积蓄后很难自动排除。 钙与铅的代谢有平行关系，凡能影响体内钙代谢的因素也能影响铅的代谢。特别是牛奶，其所含蛋白质能与体内铅结合成一种不溶性化合物，从而使肌体对铅的吸收量大大减少。另外，维生素C与铅结合成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。所以，多吃含维生素C丰富的蔬菜、水果也是有助于体内铅的排出。由于铅在体内的吸收途径与钙、铁、锌可发生竞争，所以儿童膳食中含钙、铁、锌丰富，就可以减少铅的吸收。
镉是一种有毒金属，主要污染来源于铅锌矿的开采、 冶炼过程中废水和废气，合金钢、电镀、电池、染料、农药、油漆、玻璃、陶瓷、照像材料等生产过程， 植物吸收富集于土壤中的镉，可使稻米等农作物中镉含量增高。水生动物吸收富集于水中的镉，可使动物体中镉含量升高。金属镉毒性很低。但其化合物毒性很大。人体主要是通过消化道与呼吸道摄取被镉污染的水、食物、空气而引起镉中毒。镉主要累积在肝、肾、胰腺、甲状腺和骨骼中。潜伏朗可长达10～30年。据报道，当水中镉超过0.2mg/L时，居民长期饮水和从食物中摄取含镉物质，可导致头晕、乏力、嗅觉障碍、腰背及肢体痛、贫血、高血压、神经痛、骨质松软、骨痛病。肾炎和分泌失调等病症。 重度中毒者出现慢性肾功能不全，伴骨质疏松症、骨质软化症。短时间内吸入高浓度氧化镉烟尘可引起急性镉中毒，以呼吸系统损害为主，重者出现急性肺泡性肺水肿或急性呼吸窘迫综合征，可出现急性肝、肾损害。
汞（水银）是惟一呈液态的有毒金属，常温状态下可蒸发为气体。进入人体的汞的来源：采矿，合金冶炼，电池、荧光灯、暖水瓶胆、镜子、显示器、仪表、温度计、血压计、补牙汞合金、朱砂（中药）、颜料、化妆品、农药等。 汞可通过呼吸道、皮肤或消化道等途径进入的脑组织和肝脏）。
汞的毒性需长时间积累才出现症状。 海洋动植物对汞的富集能力高于人数千、数万倍。慢性汞中毒的症状包括口腔炎、齿龈炎、震颤、幻觉、肌肉震颤等精神-神经异、。短期内吸入1-3mg/m3的含汞蒸气，数小时即可发生急性汞中毒。表现为呕吐、腹痛、腹泻、血尿、牙床肿胀、齿龈炎症、血压下降、体温降低、昏晕、心衰和死亡。氯化汞的致死剂量为0.3g。对汞过敏者，即使局部涂沫汞油基质制剂，亦可发生中毒。补牙、中药、化妆品、香皂内所含的是无机汞对身体健康的危害很有限。正常人头发内汞含量约为2.5ug/g ，如含量达50ug/g或红细胞内含量为0.4ug/g时，可作为诊断慢性汞中毒。头发和红细胞内汞含量测定可作为判断环境污染程度的指标。
砷是一种非金属元素，元素本身无毒，化合物有毒，其中以三氧化二砷即砒霜毒性最大，口服5～50mg引起中毒，60～100mg致死。进入人体的主要途径主要为误服、误吸、长期间密切接触或自杀服毒以及水源、土壤、空气污染，采矿、冶炼、玻璃、颜料、原药、纸张的生产、煤的燃烧、农药、防腐剂、染料、雄黄以及古老的抗癌、抗白血病等药物。小龙虾、螃蟹等海产物体内含5价砷，如遇维生素C可还原为三氧化二砷，尽管三氧化二砷数量有限，不会引起急性中毒，但仍强调食用海、河鲜时应禁食富含维生素C的食物和饮料。
慢性中毒症状为：头痛，头晕，失眠，多梦，乏力，消化不良，消瘦，肝区不适、接触性皮肤病变、肝肾损害，多发性周围神经炎、肺癌、皮肤癌等。我国规定车间空气中砷化氢的最高容许尝试为0.3mg/m3。大气中砷含量为1.5～53微克/ m3。
急性中毒的症状有麻痹型和胃肠型。麻痹型表现为四肢疼痛性痉挛，意识模糊、谵妄、昏迷、脉搏速弱、血压下降、呼吸困难，数小时内因抑制中枢神经而死亡。胃肠型表现为服毒1小时左右即发生剧烈的恶心、呕吐、腹痛、腹泻、血便、脱水、昏迷、休克、少尿，无尿，抽搐，呼吸麻痹在一两天内死亡。
铝是地球上最多的金属元素，是人体的有害元素。铝主要从胃肠道吸收，肾脏排泄。人体内铝含量在60~100mg左右。随着铝制品的利用日益增多，人体内铝的含量在增加。过多铝在人体的脑、骨骼内积蓄引起的铝中毒表现为：口吃、记忆力减退，运动失调、抽搦、幻想、幻视、妄想、痴呆等铝性脑病和中枢神经系统紊乱；骨软化和发育不全等骨骼改变以及低血色素贫血等造血功能障碍等。
人体含锡约17毫克，成人每天需摄取锡2-3毫克，主要由胃肠道和呼吸道吸收。金属纯锡无毒，但有机锡化物的毒性则极高。过量摄取锡可使机体产生负锌平衡，并影响铁的代谢。多数侵袭呼吸道,消化道,部分损害皮肤粘膜，少部分有神经毒害，表现为进行性呼吸困难、恶心、呕吐、腹痛、便秘、皮肤溃疡。神经毒害方面表现为精神萎靡、乏力、头晕、头痛.。中药记载性味甘寒有毒，功能主治清热解毒；祛腐生肌。主疔疮肿毒；杨梅毒疮；恶毒风疮等。
为什么要摄取纤维素：
我国居民原先的主食和副食都是以植物性物为主的，近年来随着生活水平的提高，饮食习惯发生了很大的改变，导致肥胖症、糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等疾病的发病在老年人、中青年人、甚至在少年儿童中的发病率都有所上升趋势。究其原因乃与食物中摄取过多的脂肪和糖类，而植物性食物摄取量不足有关。
植物性食物中含量较多的纤维素，膳食纤维素包括粗纤维、半粗纤维和木质素。因为人体内没有纤维素酶，所以食物纤维素是一种不被人体消化吸收的物质，过去认为是废物，现在认为它在保障人类健康，延长生命方面具有重要作用。被誉称为“白金”或第七种营养素。纤维素已始成为当前营养学家研究和大众关注的热点。
树木，竹头、纸张中所含的纤维素不能作为食物，称为非膳食性纤维。可以提供人类食用的食物内所含的纤维素叫做膳食性纤维素。纤维素可分为可溶性和不溶性两种。以果胶为代表的可溶性纤维素存在于蔬菜和水果软组织中的无定形物质。膳食纤维具有很强的吸水膨胀能力，从而可填充胃肠道，增加饱腹感。 可溶性膳食纤维的持水性远比不溶性膳食纤维强，吸水后，重量能能增加到原自身重量的30倍，能形成溶胶和凝胶，增加胃肠中内容物的粘度，病可明显延缓胃排空时间，而不溶性膳食纤维则无此作用。当前市场越来越多的饮料内通过加用纤维素来标榜具有美容和通便的健康饮料或功能性饮料。饮料内所含的阿拉伯胶等可溶性纤维素除了保健作用以外，同时具有稳定剂作用。纤维素增加肠内容积以外，还具有在肠内与钙、镁、锌等阳离子结合，使钠离子与钾离子和有机离子进行交换作用。纤维素还具有发酵作用，吸附螯合有机化合物作用，诸如吸附胆汁酸、胆固醇以及肠道内的有毒物质，并促进它们排出体外。
膳食纤维的生理作用归结为：（1）增加饱腹感，相应可以避免过食，防治肥胖。（2）减少胆固醇吸收，预防胆结石、高脂血症和动脉硬化和心脑血管病。（3）延缓葡萄糖吸收，抑制血糖的上升，改善糖耐量。增加组织细胞对胰岛素的敏感性，降低对胰岛素的需要量，防治糖尿病。（4）纤维素能部分地、选择性地被肠内细菌分解与发酵，诱导有益菌群大量繁殖，刺激肠道粘膜，加快粪便的排泄，使肠道功能正常化。（5）降低粪便在肠道中停留的时间，减少毒素和致癌物质的吸收，有利于减轻肝脏和肾脏的负担，保护肝肾功能，预防肠癌、前列腺癌和乳腺癌等多种癌的发生。并具有防治便秘、痔疮、下肢静脉曲张和泌尿系疾病的作用。专家们一致认为：纤维食品将是21世纪主导食品之一。
过量摄入纤维素的副作用
过量摄入膳食纤维的副作用，包括腹泻、腹胀、腹痛以及影响某些维生素和微量元素的吸收。另外，患有急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、结肠憩室炎、肠道肿瘤、消化道出血、肠道手术前后、肠道狭窄、食道静脉曲张等疾病的人应控制膳食纤维的摄入量。 除上述以外，食物纤维除了三吸收：吸收胆固醇、毒素和血糖以外，还可减少胆汁酸的再吸收量，改变食物消化速度和消化分泌物的分泌量，可预防胆结石、十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病。
但应该注意的是，由于纤维素化学结构中带有羟基或羧基等侧链基团，因此会与某些元素（特别是钙铁锌和磷等）结合，影响人体肠道内有关矿物质的代谢平衡。
因此，在增加对食物纤维素摄取量的同时，应增加对钙铁锌和磷等元素的摄入量，以保证体内代谢的平衡。
为什么要摄取酶：
酶也叫酵素，可理解为，酶的整体总称为酵素，而酵素中的具体一员称之为酶。身体有两种酶。内源性酶由身体内的器官生成，而外源性酶由饮食摄取和肠道的细菌生成。根据功能，酶分为三大类：食物酶，消化酶和代谢酶。动物性和植物性食物普遍含有活性食物酶，但在摄氏48度以上条件下酶将会被破坏，因此，熟食，加工食品，罐头食品内不含活性酶。
酶是以蛋白质为载体的，分子水平的，肉眼看不见的活性物质。估计人体内的酶估计有上万种之多，目前仅仅认识5000多种，其中，3000多种来源于肠道细菌合成。在血液中流动，或进入细胞，或进入内脏以及人体任何部位，担负不同的角色。酶虽小，威力极大，赋予生物生存的力量。无论是一滴眼泪，一口唾液，一滴血液或是一个细胞，到处都有酶的存在。若把细胞看作化工厂，良好的健康取决于所有代谢酶的完美运作。我们必须确保身体能够在任何情况下制造足够的酶。酶的短缺时可能出现某种警讯，或导致严重的后果。
酶具有生物化学触媒作用的生命力物质。种子的发芽，水果的成熟，树叶的变色，人的生长发育无不依靠酶的参与。没有了酶，世界上将不存在生命。酶是人体营养物质的吸收、消化，利用以及参与新陈代谢和维持身体内环境平衡不可或缺的最重要物质。譬如，碳水化合物需要？和胰腺分泌的淀粉酶负责分解成葡萄糖后吸收，而后在体内由肝脏负责合成糖原以储备方式备用。脂肪需要由胰腺分泌的脂肪酶负责分解成脂肪酸后吸收备用，蛋白质需要由胰腺分泌的蛋白酶负责分解成氨基酸后吸收，然后由肝脏负责合成各类身体所需要的的蛋白质或含蛋白质的分子备用。
酶和其他营养素的关系犹如盖房子，营养素就是钢筋，水泥，木材，砖，瓦等建材原料， 酶相当于工人。光有营养素原料，没有工人，房子盖不起来。没有酶，营养素就无法被身体利用。而水、维生素、矿物质、纤维素又相当于辅助工具，辅助营养素原料达到利用。人体相当于一个化工厂，酶就是工厂的工人。有的担任同化工作，有的担任异化工作，有的担任水解工作（水解酶），有的担任裂解工作（裂解酶），有的担任合成工作（合成酶），有的担任异构工作（异构酶），有的担任转移工作（转移酶），有的担任氧化工作（氧化酶），有的担任抗氧化工作（抗氧化酶），有的担任还原工作（还原酶），有的担任迄今尚鲜为人知的工作。它们在细胞工厂里从事流水线的工作，各尽其职，各负其责，缺一不可。成千上万的酶以难以置信的速度参与人体的新陈代谢过程中的生化反应。
学者发现，动脉中有98种，肝脏中有500多种独特的酶负责不同的功能。人的呼吸，咀嚼，饮水，吃东西，消化食物以及思考，呼吸，拿东西，看报，吃饭，说话和听到电话铃声的一切身心活动过程，都必需有酶的参与。生命的每一刻，酶都在发挥着化学作用，酶是人体内最重要的生命要素。生命的本质就是酶。据估计，70％的人体疾病是自愈的，只有30％左右的疾病是治愈的，自愈过程中酶起到决定性作用。几乎所有疾病的发生由于体内酶的缺乏所引起。人天生拥有自愈力，指的就是代谢酶的功能，科学已经证明，治愈力就等于酶。
人的生命过程就是人体内的新陈代谢过程。代谢有两种形式：一种是分解代谢，另一种是合成代谢。分解代谢就是碳水化合物，蛋白质，脂类经过消化酶的工作变成身体需要的小分子葡萄糖，氨基酸，脂肪酸；合成代谢就是代谢酶把葡萄糖，氨基酸，脂肪酸，维生素和微量元素结合在一起变成我们的血液，骨骼，组织，器官，并履行排除身体中的废物的任务。
身体器官的功能，营养的吸收，毒素的排除，无一不与酶息息相关。 酶赋予机体细胞的生命和个性。人类身体只要缺少酶或存在某一个酶功能异常时就可能无法生存。相反，碳水化合物，蛋白质，脂肪，维生素，矿物质（常量元素，微量元素），纤维素的缺乏远没有像酶缺乏那样重要。酶决定着我们的健康、老化和寿命。酶是解决人类健康长寿所不可或缺的手段。体内储存和制造酶的能力是有限的，节约酶的消耗或增加酶的摄入是保证健康长寿的极其重要一环。
最好说明酶重要性的例子是，狼、兔等野生动物的寿命远远超过人工饲养动物的寿命。家养宠物的患病率在持续增加，寿命远不如野生动物的原因可能和人们只用熟食喂养有关。尽管，宠物粮中含有宠物生存所必需的营养成分，但是人们忽视了经过高温消毒的宠物食粮中不含酶的事实。
显然，生物体内的热量、维他命、蛋白质、矿物质、脂肪都不足尚可存活，但是如果酶不足的话，那就无法维持生命。
烹饪的、加工等垃圾食物、大鱼大肉、食品添加剂、吸烟、饮酒等不良生活方式，滥用药物、发烧、感冒等所有疾病以及紫外线、X光、电磁波辐射、环境污染、充满着生活压力所产生的游离基都是过度消耗体内酶的过程。滥用抗菌素杀菌引起的场内菌群失调又是导致酶缺乏的另一重要原因。
癌症，肥胖，心脏病、退化等几乎所有各种慢性病无不与酶不足有关，酶缺乏或失平衡是所有疾病、亚健康、老化的至关重要的病因之一。
享受烹饪食物的乐趣的同时，提倡每天适当地生吃些新鲜蔬菜水果等食物，吃些含有酶的传统食物，如蜂蜜、饴糖、酸牛奶、奶酪、豆腐乳、臭豆腐、豆醬、醬油、黃酒、米酒、飴糖、传统发面食品等，养成补充酶的习惯。
食物酶存在於所有的生食物中。他们是消化酶的外部来源。青木瓜内含丰富的木瓜酶、木瓜蛋白酶、凝乳蛋白酶。绿豆富含淀粉酶、氧化酶。西兰花中含有抗癌酶。菠菜、海藻和坚果种子富含各种酶。萝卜、香瓜、菜花富含过氧化物酶，南瓜含维生素C分解酶，蕨菜含有维生素B1分解酶，菠萝和猕猴桃富含蛋白酶。无花果富含淀粉酶和蛋白酶。纳豆菌中富含淀粉酶、纤维酶。多吃含活性酶高的新鲜食物可以营造良好的肠胃环境，使肠道内的细菌更好的合成高活性酶。
新鲜蔬菜、水果、坚果等所有富含抗自由基、抗氧化物质的食物可以转而促进体内超氧化物歧化酶的增加，而超氧化物歧化酶被认为是一种抗衰老酶。
食物经过烹饪破坏了食物内含有的活性酶，生命离不开活性植物酶。生食是提高身体“酶”能力的最好办法， 美国生物化学家、诺贝尔奖获得者阿图里.维尔塔宁教授证明，在咀嚼生蔬菜的过程中，蔬菜中的酶会在口腔中释放出来，与食物接触并开始消化过程。人体有一套保护酶的方法，可以使酶完整地经过肠道，有一半以上的酶一直能到达结肠。在结肠里，这些酶可以与活性氧结合，从而改变肠内菌群的平衡，减少肠内的发酵和腐败，而这些正是与患结肠癌相关的因素。它们还可以创造一个利于有益菌生存的环境。 尽管三餐中生吃不使用化学肥料和农药所栽种出来的水果、蔬菜、芽菜、坚果等食物，使人体最大程度地摄取果蔬中的酶、维生素、抗氧化剂、纤维素、植物蛋白质等养分，促进人体环保和健康，为人体提供生命能量、促进身心健康的好处无需置疑， 但不能说人类应该回归到完全生食代谢酶是一类具有特殊生化功能的蛋白质或核酸。酶没有能量，却承担加速体内物质的化学反应，即催化作用的重要任务。一般的理解是食物造就了人类，其实，精确的说，应该是食物在体内消化吸收的成分才是造就了人类。食物只有被转化为可吸收物质时，才能提供生命需要的营养。酶意味着食物转化为可吸收物质不可或缺的物质，酶就是生命。
当前市场上供应含酶的药物制剂，如溶菌酶片、多酶片、辅酶A注射液、辅酶Q10片以及从新鲜蔬菜水果中提炼的酶的保健品。这些都是额外增加没的摄入补充方法。节约酶的消耗，增加酶的摄入是健康长寿的至关重要的措施和保证。
关于酶如何影响生物体健康问题迄今尚未完全阐明。美国学者提出：生物体一生当中体内所能合成的酶（潜在酶）的总量是一定的。当生命体的这些潜在酶耗尽的时候，生命将走到尽头。尽管这一学说有待验证，但是，体内酶的含量决定着生命的延续是确切无误的事实。
虽然，自古以来，祖先早已成功制造发酵食物一类含酶高的食品，但是，目前仍限于利用微生物合成酶，而无法靠人工合成酶。如何解决人工合成酶方法或寻找到从其他生物体中提取并有效利用酶的方法是今后人类努力研究方向。
人们不禁会提出问题：很脆弱的酶,在胃内酸性环境中会不会被破坏.而无法起到功效。美国维尔塔宁教授证明，酶不会因胃酸作用而变性，人体可以使酶保持活性，完整地经过肠道，到达结肠。这些酶在结肠里与活性氧结合，促进肠内有益菌生存和菌群的平衡，减少肠内的发酵和腐败，减少结肠癌的发生。
美国自然疗法博士亨伯特·圣提诺说：“人体像灯泡，酶像电流。只有通电后灯泡才会亮，没有了电我们只是一个不会亮的灯泡而已。”他还说：“为什么有的治疗能药到病除，而有些是药到病不除，关键就在于酶。”
现代科学已经明确，治愈力就等于酶，酶就是你身体里的医生。人天生拥有自愈力，其实指的就是代谢酶的功能，因为身体里已经没有其他机制可治愈任何事物。”科学已经证明，治愈力就等于酶。
体内酶的缺乏基础上再加上吸烟、汹酒、食用添加剂、致癌等不洁饮食以及不良生活方式等于是火上加油，助长癌瘤、心血管病等疾病以及老化的发生和加重。不可讳言，也有一辈子吸烟却从未罹患癌症的人。同样地，也有无数的人长期食用添加剂食品、接触X光、喝下被污染的水及吸进污染的空气，却似乎对这些毒素完全免疫。之所以免疫，应归功于体内代谢酶有效抵御的结果。这些个案 并不意味我们可以宽恕以有害物质污染自己身体的行为。事实上，从外在来源获得更多酶的人，会比没有这类酶的人拥有更精良的利器来对付有害物质。人与大自然保持着和谐，平衡的关系，身体出现任何一种问题，都应该先考虑到我们是否违背了大自然的规律。大自然对人类是非常偏爱的，为了呵护人类，它把酶放到土壤中，食物中，空气中，水中以及存在生命的任何地方，如果由于我们的无知，错误地藐视它或消灭它，势必导致疾病的发生。在某种意义上，疾病正是大自然对人类的警示：人类离自然越远，那么，就离疾病越近。
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