材料：带皮靓五花肉一块，盐，五香粉，小苏打，葱，姜，料酒
脆皮扣汁：酸梅四五枚去核剁茸，锅内下油，蒜米爆香，下黄花菜略炒，加清水少许，加酸梅，调入白糖，鸡精，烧开即成脆皮扣汁；
脆皮扣肉做法：
1、五花肉改刀切成四边形大块，冷水下锅，加入葱、姜、料酒煮至熟；
2、五花肉捞起，趁热用扣肉针或牙签等在猪皮上密密麻麻的扎孔，刮净表面溢出的肥油；
3、在猪皮表面撒上细盐，搓匀后再撒一层小苏打搓匀；
4、把五花肉翻一个面，皮下肉上，在肉这一面切片（注意只要切到三分之二就好，千万别切断咯，厚度随个人喜好）把盐和五香粉（少许即可）混合均匀，均匀的撒在肉的各个切面上；
5、用烧烤那种竹签把五花肉串好，起到定型作用；
6、用一张锡纸把皮以下的肉包起来，表面只露出猪皮就好；
7、烤箱预热，250度烤至表面焦黄；
8、取出刮掉表面已经焦黑的部分，刷上一层花生油，进烤箱大火继续烤约十分钟左右；
9、待稍冷后顺着原来切得刀路切断，摆在脆皮扣汁上即成。（转自新浪博客）
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