打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
【美食,紧急集合】——茄子有话要说!(茄子的10种做法)


前几天发了个“西红柿炒一切”的合辑,没想到茄子君坐不住了,有话要说!


茄子:几个素菜搭配就叫“炒一切”了?吓死宝宝了好么!宝宝荤素通吃、煎炒烹炸样样儿精通,都不敢夸下如此海口……看来,即便是茄子,活的也不能太低调!


PS:得到前方可靠线报,据说茄子哥哥要和胸柿MM一决高下!你站哪边儿?




1、【独茄子】

原料:圆茄子1个,干黄豆1小把,葱白1段,香菜4根,八角1个,花椒15粒

调料:生抽2汤匙(30nl),盐1茶匙(5克)

做法:

1)圆茄子洗净后去蒂,切成4cm大小的块儿(最好不用铁刀,免得变色),平铺在容器中,放在通风有阳光的地方晾2个小时左右,直到茄子变蔫。香菜洗净后切3cm长的段,葱白切3cm长的丝备用。

2)干黄豆洗去浮灰后,放入锅中,倒入适量的水,加一个八角,大火煮开后,转中火煮15分钟左右。

3)把晾晒好的茄子块直接放入煮着黄豆的水里,再加入水(即将没过茄子即可),中火煮至锅中的汤汁减少一半时,倒入生抽,盐,继续煮至汤汁收干,放入香菜段,葱丝。

4)换小锅倒入油(30ml),放入花椒,中火熬花椒油,熬出香味后,将油马上浇在茄子上,拌匀即可。

超级啰嗦:

**这是一道老北京夏天时常吃的菜,菜里没有用油烹饪茄子,所以吃着既清爽,还有肉味儿,口感清爽,一点油腻感都没有。

**茄子选择圆茄子,比长茄子味道更好,如果买不到圆形茄子,用长茄子试试看也行。另外,茄子一定要在阳光下晾晒至水份蒸发掉,变成蔫蔫的状态,这样吃着口感好。

**可以选择干黄豆,也可以用提前泡好的黄豆。干黄豆直接煮可以更多的保留黄豆的香味,而且吃起来有嚼头。喜欢吃口感软绵的,还是建议您提前泡好黄豆再煮。

**八角与黄豆同煮,会有浓郁的肉味儿。

**独茄子的独其实是取“咕嘟”这种烹饪手法的谐音,我小时候一听姥姥要做独茄子,就自动联想为毒,觉得好恐怖。也有人叫它笃茄子,笃咸茄儿,但不管是哪个du,都不是“毒茄子”的“毒”哈。不用油烹饪的茄子,味道更清爽,吃了快30年了,一直很爱。

**记得,浇花椒油的步骤不要省略,很提味儿的。

**这道菜里的调味料只用到了生抽,和盐,要注意的是,调料不要放的过早,避免产生苦味。

**切茄子时,要让每一块儿茄子都带皮,这样煮出的茄子口感才好。切茄子尽量不用铁刀,以免茄子变色。

**煮茄子时加入的水量一定不要多,水多了,味道就不浓了。如果煮黄豆时,加入的水偏多,在放入晾晒好茄子后,只要水将没过茄子,就不用再添加水了。






2、【蒜香茄子炒尖椒】

原料:茄子2根,尖椒1根,蒜6瓣,麻辣花生米1小把(不放也可以)

调料:豆瓣酱3茶匙(15克),糖1/4茶匙(1克),米醋1汤匙(15ml),盐1/3茶匙(2克)

做法:

1)茄子去蒂,洗净后带皮切成1cm见方的小丁,将切好的茄丁放入大碗中,撒上少许盐(1克)腌制15分钟,待茄子出水后,用手挤掉水份。

2)尖椒去蒂,对半切开,去掉筋膜和籽,切成1cm见方的小块,蒜剥皮后拍扁切碎。

3)锅中倒入油,待油温5成热时放入蒜末,改成中小火,慢慢煸炒出蒜香味飘出,蒜末略微变干呈现金黄色,放入茄丁,改成大火煸炒2分钟,加入豆瓣酱,糖,盐(1克),炒至茄子变软,加入尖椒丁,花生米,最后,茄子彻底变熟后,烹入米醋盛出。

超级啰嗦:

**怀孕后,虽然口味没有大的变化,但却有特别特别想吃的东西,一旦想吃起来,就停不住。这个阶段,就是疯狂的喜欢吃各种用茄子做的菜。

**查了查资料,看来小宝宝一点儿也不傻,在肚子里就能指导妈妈的口味,茄子的营养价值很高,富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及多种矿物质,特别是维生素P的含量极其丰富。茄子中的皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。

**茄子加盐腌制15分钟,茄子中的水分就慢慢渗出,挤出水份,可以避免炒茄子时吸入过多的油,否则炒茄子是很费油的哈。

**蒜放6瓣,不要太少哈,蒜多了,炒出的茄子才香。

**豆瓣酱在超市都可以买到,酱有咸度,因此一定要少放盐,或者不放都没问题,因为在腌制茄子出水时,我们也已经放过盐了。

**花生米可以不用麻辣的,普通的炸花生米也可以,如果准备花生米麻烦,不放也完全没问题。

**醋要临出锅时烹入,这样醋味儿不易挥发,醋的作用,是给这道菜提鲜味的哈,千万不要不放哦。






3、【豇豆烧茄子】

原料:豇豆1小把,茄子1根,姜1片,大蒜2瓣,香葱3根

调料:盐1/2茶匙(3克),糖1/3茶匙(3克),蚝油1茶匙(5克),生抽1茶匙(5ml),水淀粉1汤匙(15ml)

做法:

1)把豇豆去掉头尾洗净,切成4cm长的段。茄子带皮洗净后,也切成4cm长的段。姜去皮切细丝,大蒜去皮切片,香葱切段备用。

2)锅中水烧开后,放入盐(5克,菜谱调料分量外),把豇豆段放入焯烫20秒钟,放入茄子段焯汤20秒钟,然后一起捞出充分沥干水份,再在笊篱中按压茄子,挤压掉菜中的水分。

3)锅烧热倒入油,大火加热,待油温5成热时,放入姜丝,蒜片,葱段,煸炒出香味后,先放入茄子条,用中火煸1分钟,再放入豇豆段翻炒几下,随后加入盐,糖,蚝油,生抽炒匀后,倒入水(约100ml),改成中火炒约2分钟。

4)最后,淋入水淀粉勾芡即可。

超级啰嗦:

**茄子和豇豆都比较吸油,先焯烫一下,尤其挤压出茄子中的水分再炒,就不会吸入很多油,而且口感也好。之前的菜谱中,我们也分享过,把茄子切好后,放盐杀出水分的方法,和切好后放在太阳下晾晒去除水分的方法,其实都是为了能让茄子的水分减少,再炒的时候省油且好吃。

**如果觉得焯烫的步骤麻烦,就把茄子切条后,放盐腌制10分钟,杀出水分后,用手挤压出切条中的水分,直接炒即可。但因为没有焯烫过,那么豇豆需要多炒会儿,文字步骤(3)倒水后,中火炒6分钟左右吧。

**焯烫茄子和豇豆时,要记得在水中放入盐,这样既能使豇豆有翠绿的颜色,还会使菜入味。

**这是一道比较下饭的菜,而且用来当便当带饭也不错,不管是蒸热,还是微波炉打热,菜的口味都不会发生太大变化。






4、【酱拌茄子】

原料:长茄子2条,鸡胸肉半块,香葱1根,香菜1根,姜2片,蒜2瓣

调料:剁椒2茶匙(10克),香菇酱3茶匙(15克),生抽1茶匙(5ml),糖1/2茶匙(3克),蚝油1茶匙(5克)

做法:

1)茄子洗净切成5cm长,1.5cm宽的段,鸡胸肉撕掉筋膜,洗净后切成碎末,香葱切成末,蒜,姜也都切成末,香菜切碎末备用。

2)锅中倒入油,油温5成热时,放入香葱末,姜末,蒜末,炒出香味后,放入鸡肉碎,炒至变色后,加入红剁椒,香菇酱,淋入生抽,糖,蚝油炒匀后,加水大火煮开,转中火煮至汤收干后,撒上香菜末,酱就做好了。

3)将切好的茄子条码放在盘子中,蒸锅水烧开后,放入茄子,大火蒸8分钟即可。

4)茄子取出后,淋上酱拌匀即可。这道菜,冷吃热吃都可以。

超级啰嗦:

**买鸡肉时,建议大家买鸡小胸肉,肉质会嫩一些,别买大鸡胸肉,如果不会分辨,记得问问导购,或菜市场的小贩。

**由于剁椒,香菇酱都有盐分,因此做这个拌茄子的酱,就不要再放盐了。

**茄子选择长条的,会更好吃。我个人觉得,长条茄子,细一点的,也比太粗的好吃。

**香菇酱是一种调味酱,超市都可以买到,如果没有,不用也可以,记得把蚝油的量调整为3茶匙15克哦。

**如果是白天吃,可以不放大蒜,免得吃完后口气不好。如果吃了大蒜嘴里有味,缓缓的喝牛奶,或嚼几粒花生米会好一些。

**这道菜凉着吃,热着吃都可以,看您自己的喜好。

**夏天里,我通常会把茄子提前蒸好,冷却后盖上一层保鲜膜,放冰箱里冷藏半小时然后再拿出来与冷却好的酱放一起搅拌。但如果肠胃不好的人,就不建议这样吃了。






5、【毛豆肉丁炒茄子】

原料:毛豆100克,长条茄子2根,里脊肉300克,大蒜2瓣,姜1块(一瓣大蒜大小)

腌肉用调料:盐1/2茶匙(3克),料酒1汤匙(15ml),蛋清2茶匙(10ml),生抽1汤匙(15ml),淀粉2汤匙(30克),植物油1汤匙(15ml)

做菜用调料:盐1/2茶匙(3克),生抽2汤匙(30ml),香油3滴

做法:

1)茄子去掉绿色的蒂,洗净后切成1.5cm见方小丁,放入一个大碗中,放入3克盐搅匀后放置10分钟。大蒜切片,姜去皮切末。

2)里脊肉切成1cm见方的小丁,放入碗中,先放入3克盐用手抓拌半分钟,再放入料酒,蛋清,生抽搅匀,接着放淀粉抓匀,最后淋入植物油拌匀,腌制5分钟。

3)茄子腌10分钟后,用手抓起一把茄丁用力挤出水分,水倒掉不用。

4)锅烧热,如果是铁锅烧到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放入肉丁煸炒至变色盛出。

5)锅中倒入油,放入蒜片和姜末爆香后,放入毛豆和茄子煸炒4分钟,然后加入生抽搅匀,最后倒入炒好的肉丁,临出锅淋入几滴香油。

超级啰嗦:

**很多人反应说,自己在家炒菜的肉,没有餐厅的口感那么软嫩。其实很简单,先用盐抓拌,再放入料酒去腥,放入蛋清抓一下肉,但蛋清千万别太多,否则炒出的肉样子不好看,如果不喜欢吃带颜色的肉,可以不放生抽。放完淀粉充分抓匀后,最后一定记得淋一些植物油拌匀,一可以在炒的时候,肉减少粘锅,二是油的作用,可以锁住肉里的水分,在炒制时水分不流失,口感自然会好。

**炒肉菜怕粘锅的话,可以选择用不粘锅,但如果用铁锅炒菜,可以先把铁锅烧热,热到冒烟,然后再倒入油,倒入油后马上放肉,油的温度刚好适合炒肉片,肉丝,肉丁什么的,而且还不粘锅。

**炒这道菜,圆形茄子没有长条茄子好吃,建议大家还是用长条茄子做吧。

**茄子是比较吸油的菜,但为了健康,我们日常还是要减少油类的摄入。用盐腌制后的茄子,会出水,挤出茄子里的水再炒,就不要用那么多油了,而且口感也好。

**毛豆很容易熟,炒4分钟没问题,你尝一下,如果不行,就再延长炒制的时间,如果锅中比较干,只能稍稍加一点点水,千万不要多。







6、【咸鱼烧茄子】

原料:长茄子2根,咸鱼一块约50克,猪肉馅30克,姜1大块,葱1节,蒜8瓣

调料:老抽2茶匙(10克),盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),香油少许,生粉1茶匙(5克)

做法:

1)茄子洗净去皮,切成5cm长,2cm宽的条状,然后泡在盐水中,以防止茄子氧化变黑。

2)葱切圈,蒜切成蒜茸,姜切成细茸,咸鱼切成1cm见方的粒,生粉加少量水调成水淀粉。

3)锅中倒入比平常炒菜要多一些的油,烧热后先放入姜茸,再放入咸鱼粒,用小火炒至咸鱼内部的水分充分被炒出,变硬即可。

4)取一只小奶锅倒入油,大火加热,待油6成热时放入茄子条,炸至茄子通体变成翠绿色,部分地方出现微焦的时候关火捞出。

5)把炸好的茄子放入开水锅中,焯去油份,捞出充分沥干备用。

6)炒锅中放少许油,放入葱姜蒜炒香后倒入肉馅,待肉馅炒至变白时,倒入咸鱼粒,茄子条,然后倒入可以没过菜量1/3的水,用大火烧开,倒入老抽,盐和糖。待汤汁快收干时,淋入水淀粉,让汤汁包裹住茄子条,滴几滴香油翻炒均匀即可出锅。

超级啰嗦:

**咸鱼在大型的农贸市场有卖,一般卖咸鱼的摊位会有很多很多鱼,长相各异,如果你不认识,直接问店主。

**炸咸鱼时,姜末要多放些,放的姜末太少无法遮掉咸鱼的腥味。另外,咸鱼不可以炸得过糊,炸到金黄色,焦酥状就可以了。

**炸好的茄子用开水焯一下,可以把茄子里面的油份煮出一部分。如果不喜欢炸的方法,也可以用平底不粘锅煎茄子,需要的时间会稍微长一点,一定要煎透,否则茄子不好吃。

**喜欢吃茄子皮的,可以带着皮一起做,但如果是用圆形茄子,请一定去皮,因为口感不好。长条茄子的皮相对嫩一些。

**炸好的咸鱼用处很多,不一定是做这道菜,还可以做咸鱼炒饭,咸鱼烧豆腐等等,就算不做菜,放一点点到白米粥里都很好吃。






7、【酱香肉末烧茄子】

原料:长条茄子2根,猪肉馅100克,青红小辣椒各2根,葱末1汤匙(15克),姜末1汤匙(15克),料酒1茶匙(5ml),甜面酱1汤匙(15克),豆瓣酱2汤匙(30克),豆豉酱1汤匙(15克)

做法:

1)肉馅中调入料酒和甜面酱,倒入姜末搅拌均匀后腌制10分钟;

2)将茄子去蒂洗净后带皮切成小段,青红小辣椒切成小片;

3)平底锅中倒入油,待油7成热时放入茄子条,你会发现茄子迅速的把油都吸收了,此时不要再添加油了。当茄子煸炒变软后,油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用;

4)锅中留底油,放入肉馅煸炒至变色,用铲子铲到锅的一侧,用锅中的油将葱末煸炒几下,倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后,与肉末混合在一起,再倒入茄子和青红辣椒,翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**茄子这种蔬菜非常吃油,餐厅中很多的茄子菜都是先将茄子下油炸透的,家里很少有这样的操作可能性,因此我们可以用平底锅倒一些油,将茄子切成条,半煎半炸;

**做茄子的菜放入的油量,要比平时炒其他菜多放一点,茄子却油很不好吃,会有一种生生的味道。当油热后,你倒入茄子时会发现锅中的油马上被吸收了,此时不要继续添加油,因为再煸炒一会儿,待茄子变软之后,那些被茄子先前吸进去的油,又会跑出来一些了;

**以前一直使用老干妈的豆豉酱,这次朋友送了2瓶福临门的豆豉酱,里面的豆豉很多,不象很多其他品牌的豆豉酱,里面杂七杂八的东西很多,味道也很正,喜欢吃豆豉酱的筒子们不妨一试;

**这道菜及其下饭,请务必少煮米饭,如果你平时是1碗米饭的量,就着这个菜,怎么也得翻倍哈,绝不吹牛。






8、【蒜汁香烤茄子】

原料:长条茄子2根,小葱1根,大蒜5瓣,青红小辣椒各2根,盐1/2茶匙(3克),糖1茶匙(5克),橄榄油1汤匙(15ml),香油1/2茶匙(3ml)

做法:

1)将茄子洗净,用刀竖着切开3/4(不要切断),放入微波炉中,高火力加热4分钟。

2)将茄子拿出后,平方在烤盘上,放入烤箱用200度,烤10分钟后拿出。

3)将大蒜压成泥,调入盐,糖,橄榄油,香油和切碎的青红椒,小葱。

4)把调好的蒜汁填入茄子的中间,放入烤箱,继续烤10分钟即可。

超级啰嗦:

**用微波炉加热茄子是为了迅速让茄子中的水分蒸发,以便缩短烤制的时间。

**在蒜泥中,调入橄榄油和香油,混合后的味道更加丰富,在烤制的时候,由于里面有油,也不会让茄子的口感干涩。

**喜欢吃辣口味的,可以在茄子上淋上辣椒酱。如果家里有马苏里拉奶酪丝,也可以在最后一步烤制前放上一些,味道更特别。

**这道菜,在夏天冷却后更好吃。






9、【家常烧茄子】

做法:圆茄子1个(或长茄子2根),青红椒各1根,大葱20克,大蒜4瓣

调料:生抽1汤匙(15ml),老抽1/2茶匙(3ml),米醋1汤匙(15ml),清水3汤匙(45ml),糖1汤匙(15克),盐1/4茶匙(1克),味精1/4茶匙(1克),香油1/2茶匙(3ml),水淀粉2汤匙(30ml)

做法:

1)茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。

2)将生抽,老抽,米醋,清水,盐,味精,香油和水淀粉倒入小碗中,搅拌均匀备用。

3)锅中倒入油,大火加热至7成热时,放入茄子块,炸成金黄色后捞出,充分沥干。(锅中的油过滤后还可以用)

4)锅中留少许的底油大火加热,放入葱末,和一半的蒜末炒香,然后放入炸好的茄子,和青红椒块,翻炒20秒。

5)将碗里的料汁用筷子再搅几下,以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中,翻炒均匀。

6)出锅前,撒上另一半蒜末即可。

超级啰嗦:

**茄子是比较吃油的菜,用油煎炸过的茄子,做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦,想简便一些,有2种方法可供选择:

(1)将茄子切块,放在案板上,置阳光下晾晒3小时左右,待茄子中的水分蒸发一部分,再用来做菜,吃油会比较少。

(2)茄子切块放入碗中,撒一些盐,将茄子中的水分杀出来。做菜前,用手将茄子的水分攥出来,在炒制过程中,也可以吃油少些。

**在茄子的挑选上,大家可以尝试一下,茄子表面发乌的,要比表面泛着光泽的,味道和口感更好。

**提前调好料汁,比较方便,节省时间,免得因为过烹饪时间过长,茄子变得软塌塌的。

**起锅时放一半蒜,出锅前再放一半蒜,会让这道菜的味道更鲜美,信不信由你哈。






10、【茄子青椒炒豇豆】

原料:长条茄子1根,青椒1根,小红辣椒4根,豇豆200克,大蒜4瓣

调料:西班牙橄榄油4汤匙(60ml),生抽1汤匙(15ml),白糖1/2茶匙(3克),盐1/2茶匙(3克)

做法:

1)豇豆洗净,切成1厘米长的粒。青椒切块,小红椒切片。大蒜去皮切片。将茄子去蒂洗净,切成2厘米大小的丁。

2)锅中倒入橄榄油,大火加热至7成热时,放入茄丁,煸炒3分钟,待茄子变软变熟后盛出。

3)如果煎过茄子的锅中没底油留存了,就再倒入一些,大火加热至4成热时,放入大蒜片爆出香味后,倒入豇豆粒翻炒3分钟,再倒入青红椒炒20秒钟,最后将炒好的茄丁倒回锅中。

4)淋入生抽,加入白糖和盐,翻炒均匀即可。

超级啰嗦:

**这道菜非常下饭,要做的好吃,请务必买长条型茄子,圆茄子出水比较严重,影响口感和口味。最重要的一点是,从始至终不要往锅里加水,炒茄子时遇到水,口感会变得肉肉的,很不好吃。

**用茄子做菜,最好将他放在最后切,先准备其他配料。否则,切好的茄子如不放在淡盐水中浸泡,很容易氧化变黑。还有一个建议,用不锈钢刀切茄子,不要用铁刀,茄子遇到铁,没多久就“黑脸”啦。

**虽然没有什么出奇的原料和烹制工序,但这道菜却很好吃,非常适合做为带饭菜。如果你要给家人带饭的话,一定在煸炒蒜片时,将大蒜煸熟,这样就没蒜味啦。

**茄子是很“吃油”的蔬菜,油少了不好吃,油多了对健康又不利。有没有即好吃又健康的方式呢?但凡油的用量较多的菜,可以尝试着用橄榄油做做看。

**橄榄油是一种脂肪酸天然分布完美平衡的油脂,富含人体所需的多种脂肪酸,容易被人体吸收,又不易在人体内氧化沉淀。它还含有丰富的维生素E、β-胡萝卜素等多种营养物质。由于橄榄油不含胆固醇,因此食用它能降低血液中胆固醇的浓度,增加有益脂蛋白的密度。

**为了保证橄榄油的质量,在储藏橄榄油时,一定要避开有阳光直射和温度条件比较恶劣的地方。我们可以在厨柜里存放橄榄油。尽管油瓶上会标注建议在出厂日期后两年内食用的字样,但如果能按正确的方法保存橄榄油,几年之内,它的质量是不会有什么改变的。





◎本公众号发布的内容均为原创,如需转载,请注明出处◎




本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
美食,紧急集合——端午节,除了棕子还能吃点儿啥?
十道下饭菜
家常烧茄子省油的方法
茄子的10种诱人吃法,真的比肉还好吃!*
来,做几道家常菜,咱干了
【美食,紧急集合】——帮你打开味蕾的10道下饭肉菜!
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服