酒桌上的艺术

如何应对酒桌上的这个环境，有很多人感慨把握不好。尤其是刚入酒场的新手，进入酒场一片茫然。为了使大家更好地把握这一特殊的场合要求，本人结合多年酒场历练的实际，撰写此文，希望对大家有所帮助。总地说，在酒桌上要注意四个方面的问题。

一、酒桌上的基本礼仪

酒桌的礼仪共有四个要素。

（一）座次。主要是把握三点，即：突出主宾，兼顾关系，长者为尊。要注意的是，这里要区分民间活动与官方活动。民间活动符合上述要求，在官方活动中要增加考虑职务因素，在突出主宾时，一般是职务高的坐主位。

（二）打招呼。三个要素，即：一介绍。要注意的是，依次介绍主宾、职务高的客人、长者、女士、其他客人。二握手。大法是主宾、领导和女士先伸手，力度适中，身体略前倾，目视对方面部，自然微笑。三记名。这一点很重要，对于酒桌气氛的沟通和下次见面的亲切度至关重要，运用好了有意想不到的效果。

（三）餐具的使用。这里要突出注意四个问题。一是餐巾的用法。要铺在餐具下使用。二是喝红酒法。手握红酒杯的下部，手不要触碰到杯子。说明为什么？三是筷子的用法。筷子的用法有十五忌：忌疑筷、脏筷、抢筷、刺筷、吸筷、供筷、拉筷、粘筷、斜筷、分筷、泪筷、横筷、别筷、指筷、连筷。四是公共餐具的使用。主要是保持卫生，有公共餐具一定要用公共餐具。。

（四）吃相。主要把握吃不露齿，嚼不出声，别人夹菜别转桌，自已吃菜等桌转。

二、        酒桌上的运行规律

    酒桌上有“酒过三巡，菜过五味”之说。因此，酒桌上的运行总的规律有四个环节。

    第一巡：开场。方式，一点主题，二介绍来宾，三是说关系，四是广泛表扬，五是说明开杯酒的喝法。

    第二巡：互相敬酒。一是突出主人，二是配合主题，三是肯定与套关系，四是表达愿望（可煽情），五是喝酒。

    第三巡： 单独表达。一是套。即调动一切可以使用和联想的资源找到两个人之间的关系。二是突出某人或某某人。第三巡的气氛较热烈，也比较乱。

    结束酒。四个环节：一是感言，二是感谢，三是希望与祝愿，四是宣布结束。

三、酒桌上的语言

（一）突出重点，兼顾一般。

（二）结合气氛，时间不要过长。

（三）语言表达三层次。一感谢，二希望，三祝愿。

常用套路有三。

1、语言套路。一是表扬型。表扬人，表扬事，表扬菜，表扬精心的安排。二是展示型。出手展才艺，效果出奇迹。三是引用型。如团干部常用的“聚似一团火，散似满天星”，形容人品的“风吹米糠糠在前，水中淘金金在后”，“三个代表”，“感情深，一口焖”，先讲个段子等。四是关系型。对每个人都套一番关系。

2、关系套路。“套”，以关系为主，套，又有“直套”“转套”之分。“直套”，即有很明白直接的关系，关系弯度较小。“转套”就要复杂一些，也可表示一种亲密，一旦认可感情热度可同上。“套”，其中又名目繁多，常用的关系如同学、同事、同乡、姻亲、表亲、好友等等。总之，“套”是在关系上下功夫。

3、敬酒套路。一是勇敢法。主动出击，酒量取胜。二是通关法。每人都喝，以示尊重。三是忽悠法。语言优美，可以喝水。四是舍已从人法。多于同上级和领导喝，方法是“我干了，您随意”。

四、相关服务

共六点。

（一）开门关门

    进屋时要敲门，屋里有人的时候，进出门要轻手关门。最后一个进门要记得随手关门。

（二）脱衣穿衣

    入席时主动帮助主宾或年长者将脱下的外衣（套）挂到衣帽架上，散席后要抢先起身帮助主宾或年长者取过外衣（套），并协助其穿在身上。同时，要提醒其他客人，不要忘记带上随身物品。

（三）端茶倒水

给人递水一定是双手，帮别人倒茶倒水之后，壶嘴不要对着别人。别人给倒水时，不要干看着，要用手扶扶，以示礼貌。

（四）点烟送火

抽烟的朋友在递烟给别人的时候，要递两根，接别人烟时，要接远离自己的那根；别人给点火时，要双手拢上去，点好后轻碰对方手表示已经点好；打火机不要连续给三个人点火，必须点第三个人时，熄灭后在打着。

（五）照顾左右

相对来说一般比较大的酒店在服务方面做的都比较到位，例如倒酒、拿餐巾纸等等这些，有服务员的情况下，自己能照顾到的一定做到，但也别显的太殷勤。

（六）频频夹菜

夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹菜时，若别人先夹，且你所要夹的菜在别人的手的另一侧，就应该等别人先夹好，而不是从下方或上方穿过。