俗话说“百病不离肝”，意味着许多疾病与肝功能失常有关。
中医认为，肝主疏泄，掌管着我们全身的气机运行。如果肝气运行不通，体内气机的运转也会出现问题，不能输送到五脏六腑，自然就会生出各种各样的疾病。因此，保护肝功能至关重要。
肝脏功能好了，百病才会消。尤其是长期追剧办公对着电脑，最伤眼睛了。
清肝明目大家都知道的，肝脏保护好了，眼睛也就好了。药补不如食补， 平时要多吃一些养肝的食物。
西葫芦、胡萝卜和木耳这三种食材都含有非常高的胡萝卜素。搭配在一起，堪称清肝明目的“高手”。
胡萝卜素，进入体内后会转化成维生素A，可以维持视网膜的正常工作，起到明目养肝的作用，减轻肝脏的负担。
胡萝卜素，还能促进体内细胞的代谢，清洁肠道预防便秘，并具有抗氧化、延缓衰老的作用。
今天，我要分享给大家一种美味可口、简单易做的早餐——蔬菜卷。
它以这几种蔬菜为主，搭配鸡蛋，既健康又营养，还能满足口腹之欲。最重要的是，自己在家制作，既干净又卫生，成本低廉，多吃也不会发胖。
现在，就让我们一起动手，为肝脏和眼睛带来一份美味与健康的呵护吧！
《 营养健康蔬菜卷 》
食材准备：西葫芦、胡萝卜、木耳（提前泡发）、鸡蛋、虾皮、生抽、香油、 蚝油、馄饨皮（买或自己和面制作）
第一步：首先，准备一个洗干净的西葫芦，先切片，再切丝，如果刀功不好的话，你也可以使用擦丝器来操作。
接着，准备两根胡萝卜，同样先切片，然后切丝，切好后放入盆中。
由于它们的水分较多，需要加入一些盐进行腌制一会儿。
第二步：准备一把提前泡发的木耳，切丝后放入碗中备用。
第三步：在碗中打入5个鸡蛋，把它打散。
接下来，起锅热油。油热后，倒入鸡蛋液，快速搅拌成鸡蛋碎。
煎鸡蛋时不要煎得过长，以免营养流失和口感不佳。当鸡蛋煎至凝固的状态就可以了，盛出来备用。
第四步：这个时间，蔬菜丝也应该腌制好了。用力挤出多余的水分，放入盆中，再加入木耳，鸡蛋碎。
接下来，我们来调味。调这个素馅，不需要放太多调味料。加入一把虾皮提鲜，适量的生抽、香油、蚝油，搅拌均匀，这样调出来的馅儿特别鲜美。
第五步：将买回来的馄饨皮，稍微擀薄一点。不想出去买的也可以自己和面来做。擀好馄饨皮后，在四周抹点水，这样更容易粘合。
取一些馅料，将四周往里边折叠把馅料包起来即可。
第六步：全部做好后，将它们放入蒸锅中，水开后蒸5分钟即可。
需要注意的是，蒸的过程中蔬菜不宜蒸得过长。
第七步：时间到后，不用焖，直接打开盖子。
从外面就能看到里面满满的馅料，又多又鲜美。
尽管这是素馅的，没有肉，但吃起来却很香，一口个真过瘾，天天吃都不会腻。
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