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关于素食的三大营养误区|素食|饮食|误区

曾几何时,素食还仍然只是一些特殊人群的饮食习惯。而随着时代的不断发展,而素食慢慢变成了一种时尚的生活方式。素食的好处也越来越多地被人们所提及。尤其是中国人来讲,以植物性食物为主是一种不错的饮食习惯,如果膳食搭配得当,纯素饮食也会满足人体的生存与生长需要。

  素食与营养虽然不矛盾,但也不代表它们能够完美滴相契合。关于素食(这里指不吃任何动物性食品,包括蛋奶类,的饮食结构),人们普遍有以下三大误区。

  第一, 素食更健康

  相当一部分推崇素食的人都持有一个论调,即“吃素更健康”。没错,这的确是一个很容易让人接受的主观论断。但是实际上并不是这么回事。

  首先,对于人体需要的一些营养素来讲,动物性食品比植物性食品更优质。有些营养素在动物性食品中更为优质、更加丰富,比如优质蛋白;有些营养素在植物性食品中的吸收率要远低于动物性食品,比如铁;有些营养素在天然植物食品中甚至不存在,比如维生素B12。如果坚持长期纯素饮食的话,很容易造成一些营养素的缺乏。

  其次,大家可能认为食素可以润肠通便,清洁人体。没错,大多数的植物食物中含有丰富的膳食纤维,的确能够清除一些肠道的垃圾。不过凡事不可过量。过多的膳食纤维会对我们的胃肠粘膜造成一定的机械损伤,并且膳食纤维在带走垃圾的同时,也会带走钙、铁、锌的对人体有用的矿物质,对人体的营养吸收会造成一定影响。

  所以素食并不比荤素搭配更加健康,它们都需要经过精心的合理搭配才能达到最好的效果。

  第二, 素食者不用担心摄入过多脂肪

  当有人问你吃素比吃肉好在哪里时,相信你很有可能会说,吃肉会摄入太多的脂肪。乍一听,这个论调很有道理,但其实不然。

  首我们饮食中脂肪的来源,除了肉蛋奶鱼等动物食品之外,还有很大一部分来自于食用油。即便你的餐桌上摆满了素菜,但每道菜的盘子里都是油汪汪的话,恐怕你每天摄入的脂肪并不会少。而恰恰中国人对于烹调油的使用毫不吝啬,所以想要少吃点脂肪,除了不吃肉,还要减少烹调油的使用。

  另外,也许有人会说植物油中不含胆固醇,从这点来讲纯素食起码能减少人体的胆固醇。这个观点是半对半错。人体内的胆固醇60%左右是自身合成的,曾有试验表明,被试者即使不摄入含有胆固醇的食物,血浆中的胆固醇浓度仍然没有降低。所以素食并一定能带来降低胆固醇的好处。

  当然,从另一方面看,素食中的膳食纤维能够带走人体肠道中的一部分脂肪,能够减少人体对脂肪的吸收。我们也不能抹杀素食的功绩。

  第三, 素食不用担心肥胖

  也有人认为吃素能够减肥,并且也有人做到了。但事实上,素食者能减轻体重的原因不是因为吃素,而是因为减少了能量摄入。

  人体肥胖就是因为能量摄入大于能量支出,导致多余能量转化为体内脂肪堆积。而人体的能量来源主要来自于三大产能营养素:碳水化合物、脂肪与蛋白质。

  蛋白质在产能这方面的作用不很重要,我们暂且不用考虑;脂肪的产能效率最高,要高于蛋白质与碳水化合物产能之和,而关于素食者与脂肪的关系,我在上面也提过了,吃素并不一定能够减少脂肪的摄入,烹调油也会提供能量;碳水化合物由于是中国人能量的主要来源,而很遗憾,碳水化合物的最主要来源是谷类食物,恰恰是素食。

  所以,即便是素食者,如果吃太多的主食(谷类食物)和油脂,并且没有将摄入的能量消耗出去,依然不能避免对肥胖的担心。

  由以上三点我们可以看出:素食很好,纯素食未必更好,荤素搭配未必不好。任何一种饮食结构都有其利弊,我们不可说哪种饮食结构绝对会胜过其他的,这绝对有失偏颇。只有了解了它们的有点与缺点,我们才能够利用合理的搭配进行趋利避害。饮食是为人服务的,不可为了追求某种生活方式而本末倒置。要记住,适合自己的才是最好的。

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