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蔬菜、水果、VC片能互相代替吗?
蔬菜、水果、VC片能互相代替吗?
    用水果代替蔬菜,用胶囊代替水果,这是很多白领一族的饮食历程。实际上,蔬菜、水果、VC药片之间是绝不可以互相代替的,蔬菜和水果的营养价值各有特点,绝对不能互相替换。
    一般说来,多数蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的含量高于水果,故而水果不能代替蔬菜;但是水果可以补充蔬菜摄入的不足,水果中的碳水化合物、有机酸和芳香物质比新鲜蔬菜多,且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响,因此蔬菜也不能代替水果。 每餐有蔬菜,每日吃水果,这才是最基本的健康膳食。
    不能靠水果补充维生素
     大多数水果的VC含量并不高,其它维生素的含量就更加有限。如果长期大量吃水果而较少吃肉食或其它食物,则可能出现B族维生素缺乏。维生素共有13种,来自多种食品,若想单靠水果提供所有维生素是极不明智的。富含VC的水果有鲜枣、猕猴桃、山楂、柚子、草莓、柑橘等,而平时常吃的苹果、梨、桃、香蕉、葡萄等水果中VC的含量并不高。
    不能用水果代替蔬菜
    水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而水果不需烹调,没有营养损失的问题。但水果中含有VC的数量远小于蔬菜,如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃中的VC含量高10倍左右,而青椒和菜花的VC含量是草莓和柑橘的2--3倍。
所以,每天食用500克左右的蔬菜是必需的,是其它种类食物不可取代的。
    不能用蔬菜或者VC药来取代水果
    水果中不单含VC,还含有多种矿物质和膳食纤维,VC只是水果的一种营养物质,如果长时间用蔬菜和VC片来取代水果,就会造成人体很多营养素的缺乏。
作者:于康
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