鸡蛋加豆浆，营养全跑光？只要做到这一点就不怕！

网上关于鸡蛋和豆浆的科普文章，想必大家已经听得耳朵生茧了。

但小编发现，很多人还是存在着不少误区，尤其是这一条：

鸡蛋与豆浆不能同吃，营养会大大损失。

果真如此吗？

先放结论——恰恰相反，鸡蛋和豆浆一起吃，营养更好。前提是……（往下看）

加热5分钟再吃，啥事都没有

传言这两者不能一起吃，不外乎有这两点理由：

一是豆浆中有胰蛋白酶抑制因子，会抑制鸡蛋中蛋白质的消化，降低营养价值；

二是鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合，形成不被消化的物质，也大大降低营养价值。

事实上，大豆中确实含有一些“抗营养因子”，包括传言所说的胰蛋白酶抑制因子，此外还有脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素。

• 胰蛋白酶抑制因子，会抑制蛋白质的消化；

• 脂肪氧化酶会直接与食物中的蛋白质和氨基酸结合，产生豆腥味和苦涩味，从而降低食物风味和营养价值；

• 而植物红细胞凝集素会刺激消化道黏膜，造成炎症出血。

因此，食用大豆或其制品（如豆浆），就必须想办法彻底破坏这些抗营养因子，否则会引起恶心、呕吐、腹泻等肠胃症状。

幸运的是，这些抗营养因子都十分不耐热，我们只需要通过加热处理——先大火煮沸，再用文火维持5分钟左右，就能破坏掉它们。

所以，只要豆浆煮熟，就无需担心豆浆会降低鸡蛋的营养价值。