口水鸡是我个人特别偏爱的凉菜，那一口集麻、辣、鲜、香、嫩、爽混合的味道，配上鲜嫩的鸡肉，让人口水止不住的流，故此得名。因为这道菜佐料特别丰富，得到了“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美誉。
一般正经的餐馆，要用一只整鸡煮熟了才能做，但是在家里就可以稍微偷懒，用鸡腿来代替就好了。至于要不要去骨，全看刀功，实在不行，砍成块也可以。虽然卖相差点儿，也会更入味的。
用料
食材：鸡腿 2个
配料：姜 1块、花椒 1小把、大蒜 3瓣、香菜 1小把、小米椒 3个、白芝麻 1把、花生碎 1把、小葱 3根
调味：麻辣汁 1勺、辣豉酱 2勺、藤椒汁 1勺、香油 1勺、料酒 1勺
做法
1、备菜：小米椒、香菜、姜蒜、香葱切碎，花生碎和白芝麻炒熟，盛出备用。
2、煮肉：鸡腿冷水下锅，放入小葱姜片花椒和料酒，煮开后中火煮10分钟，关火焖5分钟。
3、备肉：鸡腿捞出以后放入冰水里过凉约10分钟，沥干后砍成小块摆盘。
4、配料：将麻辣汁、辣豉酱和藤椒汁与配料混合，放入几勺煮好的鸡汤水，搅拌均匀。
5、盛盘：把酱汁淋在鸡肉上，撒入花生碎和白芝麻，最后放点儿香菜，完成上桌。
在家里就可以吃到酱香美味的三汁焖锅，我最喜欢的就是焖鸡翅了，因为特别容易入味，操作又极其简单。据说这道菜是由黄记煌创始人黄耕先生根据祖传的“香辣汁鱼”改良的菜肴。清朝时候，时任庆王府主管的黄杰臣得到祖父黄钰玖的亲传，将御膳佳肴“香辣汁鱼”做成了王府宴席上的名菜。这道菜采用无水焖制的方法将食物烹制成熟，配合秘制酱汁，使鱼的味道更加鲜美独特，一时间风靡了北京的各个王府。而正是无水焖制和秘制酱汁，成就了后来的黄记煌三汁焖锅。
用料
食材：牛腱子肉 400g、鸡翅8个、胡萝卜 半根、红薯 1根、洋葱 1个、莲藕 1节、芹菜 3根、大蒜 2头
配料：食用油 2勺（20g）、大枣 3个、香菜 4-5根
调味：海鲜汁 2勺（30g）、照烧汁 3勺（45g）、辣豉酱 3勺（45g）、淀粉 2勺（30g）
做法
1、 准备食材：根茎类蔬菜都去皮切块，大蒜切两头，备用；牛肉切骰子块，鸡肉双面划刀，备用。
2、 腌制食材：用2勺辣豉酱把蔬菜块搅拌均匀，1勺辣豉酱和1勺照烧汁腌制牛肉和鸡肉；
3、 调制水淀粉：用2勺淀粉加入3倍的水，调汁均匀，作为水淀粉备用；
4、 熬制酱汁：锅内倒入200ml水+2勺照烧汁+2勺海鲜汁，调匀后中火煮开转小火，分批次淋入水淀粉，搅拌大约2-3分钟，酱汁大面积冒泡即可关火，备用。
5、 码放食材：锅内倒入底油，码放腌制好的蔬菜类食材，不要压紧，再把肉类食材码放在蔬菜上面，可以摆个好看的形状。
6、 三次焖制：加盖儿，大火焖制8分钟，转小火开盖，快速均匀地铺上酱汁，再加盖儿，中火焖制3分钟，转小火开盖，放入香菜，保持小火加盖儿焖制1分钟，关火。
7、 焖锅吃法：一锅喷香的极“鲜”焖锅就做好了，吃之前需要再搅拌一下，让味道混合更自然。
咸鸭蛋是我国的特色美食，古称咸杬子，有着悠久的食用历史。袁枚也曾在《随园食谱》里写过“腌蛋以高邮为佳”，就是说江苏高邮的咸鸭蛋久负盛名。上好的咸鸭蛋，蛋黄可为红心，咸淡适中，香味四溢，是夏季补钙的上品，即使在海外市场，也深厚食客喜爱。其中，咸蛋黄是个神奇的食物，既可以直接下饭下粥吃，又可以加工变成另一道美味。只不过，蛋白就很可怜了，除了咸，没啥特色。
用料
食材：鸡翅中 8个、咸鸭蛋 4个
配料：淀粉 20g
调味：酱汁 1/2袋（10g）、麻辣汁 1袋（15g）
做法
1、备菜：鸡翅洗净，双面划道，倒入酱汁和麻辣汁，腌制15分钟。
2、咸蛋：咸鸭蛋取出蛋黄，放在碗里用勺子碾碎，备用。
3、煎制：腌好的鸡翅裹一层淀粉，放在锅里小火双面煎到表面金黄。
4、炒黄：热锅热油，调到中小火，放入咸蛋黄，均匀翻炒至冒泡起沙。
5、裹蛋：放入鸡翅，快速翻炒，让咸蛋黄均匀包裹鸡翅，即可关火盛盘。
以上，希望有帮助，如果觉得这几个菜还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，可以找到相关的菜谱，回去试着做一做，探索生活乐趣~
鸡是我们见得最多的家禽之一，菜市场绝对会有的一个鸟类卖品。但是我们平时的煮鸡肉的做法是单一了点，学习不同的做法才是打开吃鸡的新方式。
1、大盘鸡
大盘鸡是新疆地区名菜，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。
①原料：土豆、胡萝卜、三黄鸡、盐、青辣椒、红辣椒、红干尖椒、葱、姜、蒜、花椒、桂皮、八角、料酒
②做法：
首先把鸡、土豆、胡萝卜、青红椒切成小块儿—然后锅烧热加油，把土豆块炸七分熟捞出，油留锅内—接着锅内油烧热，锅内留有麻味的油--放入葱姜蒜，红干尖椒炒出香味，放入鸡块翻炒，放酱油和水--加白糖，盐，料酒--开始焖15分钟--放入胡萝卜块5分钟--放入土豆--放入青红椒块--翻炒至青红椒断红后，可以出锅啦~
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在做口水鸡的时候，用的汤料很有讲究，需要恰到好处。
① 原料：粟米鸡、红指椒、干辣椒末、葱段、五香粉、味精、胡椒粉、香菜、芝麻、姜丝、熟花生仁、姜蒜末、醋、料酒、料酒、花椒、盐、糖、八角
②做法：
首先我们将鸡冲洗干净—接着把姜葱塞到鸡肚里--包上保鲜膜放入冰箱腌制2小时--烧开一锅中切姜丝放下料酒和小勺盐--将鸡整个放入锅中盖盖小火焖煮10分钟再关火焖15分钟--浇上汁水撒上花生碎--炒下八角辣椒末和花椒粒倒入食用油烧开--浇上烧好的辣椒油放上香菜和芝麻就完成啦！
3、红烧鸡块
红烧鸡块是常见的中国菜，用笋鸡、水发玉兰片等材料制作而成。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者都可以享用哦。
①原料：八角、鸡腿、葱、冰糖、姜、蒜、料酒、盐、桂皮、生抽、油、鸡精、老抽、清水、香叶
②做法：
我们在锅中倒入清水，放入鸡块焯熟—把鸡块捞出洗净沥干水分备用—在锅中倒入适量油烧热后放入冰糖--放入鸡块翻炒至裹上糖色--放入姜、蒜、葱、八角、桂皮，香叶翻炒出香味--加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀--加入适量的清水--炖至汤汁浓稠时加入适量的盐和鸡精，最后转大火收汁就可以了。
4、小鸡炖土豆
小鸡炖土豆的主要食材是土豆、鸡、香菜等，它汤鲜肉烂，咸鲜味美。有滋补养身、补虚填精、开胃醒脾的功效，是大家比较喜欢的一道菜品，它的做法也比较简单。
①原料：土豆、小鸡、大葱、大蒜、酱油、食盐
②做法：
首先要将鸡肉砍好--土豆去皮切小块，大蒜剥皮用刀拍碎，大葱切切段--锅热下花生油下鸡肉翻炒变色--下大葱段跟大蒜末爆香--下土豆翻炒均匀--滴两碗水没过土豆鸡肉小火慢炖半个小时下调料即可。
香,顾名思意乃香味浓郁,香气扑鼻;酥乃酥软适口,酥而不腻。要香而酥,就需在码入的味料上,蒸制的时间上和炸制的油温上见功底。除此之外,选择仔鸡制作是不能忽视的。
菜名:
酥香全鸡
菜品特点:
色泽金黄,香味香气浓郁,咸鲜味美,皮酥质软
烹饪方法：蒸、炸 味型：五香
原料:
嫩肥仔鸡一只约1200克、姜片15克、开花葱20克、葱节20克、花椒3克、盐2克、五香粉3克、料酒30克、麻油20克、甜酱50克、植物油1500克耗100克、味精1克
制作过程:
1.将鸡斩去翅尖,脚爪,洗净置一碗内,用五香粉,料酒,盐,姜,葱,花椒码味约一小时,然后上笼蒸把取出,拣去姜葱,花椒,用净纱布搌干水分。甜酱上笼蒸5分钟取出,放入麻油,味精调转。
2.锅中下油烧至七成热时,放入鸡炸至皮酥脆呈金黄色时捞起,置墩子上用刀斩成大一字条,按鸡形整齐地装盘,再刷上麻油,配上开花葱和甜酱碟即成。
制作要领及注意事项:
1.鸡脯及鸡腿处应戳孔并多码入昧料。
2.应从笼中取出来趁热炸制,这样才会保持住鸡体内的水分,而保持其质地细软。
3.因油温较高,所以鸡在油中炸制的时间不宣过久,皮酥,色金黄即可。油应淹没原料,以使受热均匀,色泽一致。
天呐，没有哪一样食材能像鸡一样有如此广泛的应用了。烹饪技法上，煎炒烹炸都有鸡肉的身影，地理范畴中，天南海北都有关于鸡的特色菜。据壹周君的不完全统计，鸡肉的做法有10086种。
广东白切鸡、新疆大盘鸡、台湾与宁都等地的三杯鸡、东北的小鸡炖蘑菇……这些是鸡界代表作，但也仅是九牛一毛。
众多鸡肴中，壹周君想先聊一聊，关于盐酥鸡的做法。还记得《中餐厅》中苏有朋的那道盐酥鸡吗？总结一下操作，分为切肉、拌料、抹粉下油锅炸这几部分。鸡肉去骨切块之后，倒入料酒、酱油、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末、白砂糖抓均腌制半个小时左右。
盐酥鸡的香酥，有大部分的功劳是脆浆粉的。脆浆粉最好能直接从市面上买，因为其配料较多，如若想要自制“纯天然”的，壹周君介绍一种简易且成效较好的脆浆粉的制作方法。需要用到的食材有面粉、生粉、糯米粉、泡打粉、鸡蛋以及色拉油。
一般面粉取200克、生粉50克、糯米粉10克、泡打粉6克、鸡蛋一个、色拉油二十毫升。前四种料先混合，然后打入鸡蛋、撒适量盐后倒清水。清水要倒到什么程度呢？可以把这些配料调成糊状，且没有颗粒感，粉与水的比例约为五比四。最后再加入色拉油拌匀。
事情至此，离成功就不远了，腌好的鸡块抹上脆浆粉，就可以热锅烧油了。油烧至七八成熟后，倒入鸡块油炸。
这里需要强调一点，鸡块要炸两次。第一次炸到半熟，让鸡肉中的水分释放，然后再回锅复炸，这样炸出来的盐酥鸡才有酥脆的特质。出锅后撒上椒盐和适量五香粉就成了。
鸡肉做法有很多，生活中鸡肉是很普遍的食财，
有很丰富的安机酸和高蛋，有人体所的营养鸡肉是干吃不胖的，
一种肉类常吃对健身的朋友们有很大的帮助鸡肉做法很多样，
有辣子鸡土豆饨鸡肉还有麻香鸡，叫花鸡，荷叶鸡，
百合鸡要说的话，真是说不完了每个人口味不同
安每个人喜欢的吃法做吧。
蒜香鸡腿
把鸡腿洗净挤干水分划两刀
加入适量老抽 糖 盐 酱油 腌制15分钟
锅里倒入多一点油 能覆盖鸡腿为准 鸡腿拍上干淀粉 下油锅炸 炸至微焦起锅 大约10分钟
锅里留一点底油 爆香蒜末 再把鸡腿下锅翻炒
翻炒片刻后 加入清水 盖锅盖大火焖煮
根据试味加入适量的盐和胡椒粉
大火收汁 汤汁变少变浓稠 即可出锅
蒜香鸡腿 上菜
鸡是人们日常生活不可缺少肉禽一种，做法很多，比如小鸡炖蘑菇，猪肉勾鸡，宫爆鸡丁，京酱鸡丝，溜鸡片等等，根据各人口味喜欢哪种就去做哪种，记得做时别忘放老汤精，老汤精是代替鸡精、味精，为了提鲜增味。
鸡肉，尤其是土鸡肉，是最喜爱吃的肉类之一。做法可以很多种，我比较爱吃的，按照喜好程度排名的话，鸡肉做法从最喜欢到次喜欢依次是：口水鸡、东安鸡、土鸡汤、蘑菇炖鸡、姜辣鸡块，这五种口味。
1、口水鸡：超级容易做的、又特别好吃的，也特别适合厨房懒人。
将鸡肉切块丢入冷水锅，加入姜片、料酒、盐、生抽，大火煮15分钟，关火，焖10分钟。盛出备用。将姜末、蒜末、小米辣碎、花椒铺到鸡块上，备用。将食用油倒入锅中烧到冒烟，再将热油直接倒在装鸡块的碗中，均匀浇在姜末、蒜末、小米辣末、花椒上。再加一点生抽、香油，放几片香菜叶。搅拌均匀。一道美味的口水鸡就做成了。这个是我个人做口水鸡的秘方。就详细地分享给大家了。拿走不谢。
2、东安鸡：网上很多配方，我就不详述了。东安鸡最好吃的在于酸辣味，醋一定要用得恰当，才是正宗东安鸡的味道。
3、土鸡汤：是比较温补的，一年四季都可以喝。做法很简单，你只需要把鸡肉焯水后，放入炖锅，加上你喜欢的配菜香菇之类的，加点姜丝，清水，开启炖汤模式即可。约摸炖2小时打开锅盖撒上盐即可。
4、蘑菇炖鸡：参考北方菜的做法，改良成湖南菜，主要是在炖的过程中，加入小米辣、酸辣椒，提味提鲜，营养又下饭。
5、姜辣鸡块：在湖南，几乎所有肉菜，都可以做成姜辣口味，比如夜宵上点单最高的，姜辣蛇、姜辣凤爪，风靡长沙的大街小巷。姜辣鸡块的做法一样，是将焯水后的鸡块，与大量的新鲜姜片、大量的整只干辣椒，一起加入油锅爆炒，就是夜宵的味道！
希望你喜欢。强烈推荐口水鸡做法，喜欢的加我关注哦！
鸡的做法不胜枚举，品种有乌鸡、三黄鸡、母鸡……，各有千秋。分享三道我自己煮的鸡，冬菇焖乌鸡、板栗红焖鸡（三黄鸡）、鲍鱼海参炖母鸡。
冬菇焖乌鸡：1.新鲜香菇十字花刀切开备用、鸡砍成小块、西芹红辣椒备用。2.热锅倒少许油，放入姜片、蒜头爆香，倒入乌鸡翻炒片刻，炒到没什么水分后，加盐、生抽、少许白糖、盐、蚝油、胡椒粉翻炒均匀至上色，加少许料酒和没过鸡2/3的水，小火煮20分钟左右，将香菇放进去煮5分钟，再把芹菜和辣椒放进去翻炒至断生就可以出锅了。
板栗红焖鸡：1.板栗剥开硬壳，里面有毛的那层皮比较不好生剥下来，可以把去掉外壳后的板栗放进开水煮3分钟再过冷水就很轻松剥去。2.三黄鸡砍成小块，热锅热油爆香姜和蒜片，带入入鸡块翻炒至锅里水分收干，加盐、生抽、少许白糖、一勺排骨酱、胡椒粉，炒到鸡块上色后加入适量的水，倒入板栗，小火焖煮25分钟左右，出锅前倒入葱段和辣椒圈即可。
鲜鲍鱼海参炖鸡汤：1.鲍鱼杀好处理干净后切花刀、海参泡发好备用。3.母鸡砍成小块，炖锅加适量清水，倒入鸡块煮，水开撇去血沫小火炖2小时，鸡肉软烂后，加适量盐，倒入鲍鱼和海参煮5分钟，撒点枸杞就可以出锅了。
小贴士：这三种鸡我都没焯水，个人觉得鸡焯水后就没那么鲜了，受不了鸡的味道的话可以焯完再下锅炒。
鸡的做法有很多，不只是地方文化的不同所产生的做法不同，鸡的部位不同也可以产生很多不同的做法！
例如，鸡翅中可以做成“可乐鸡翅”“新奥尔良烤翅中”
整只鸡则可以做成“大盘鸡”。“黄焖鸡米饭”“烧鸡”
说到烧鸡就是我的最爱了，给大家分享一下我的做法，如若做的不好欢迎大家多多指教。
把鸡整理好洗干净，然后用盐均匀的抹在鸡身上。
将生抽，老抽，糖，白酒，倒入碗中拌匀，然后均匀的淋在鸡身上，直至鸡皮上色，腌制过夜更入味哦。
然后把鸡放入锅中，再把腌制的料一起加入，加入半碗水，小火煮25分钟就可以吃咯！
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