食材:中筋面粉500克、35度温水250毫升、酵母3克、白糖10克;
1、将500克中筋面粉倒入盆中,准备一个量杯,倒入250毫升温水(水温不超过35度计), 往温水中加入10克白糖和3克酵母,静置一会。
2、等酵母和白糖溶化后慢慢的倒入面粉中,边倒水边用筷子搅拌,直到面粉全部成为棉絮状后,用手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜放到一旁等待发酵。
3、观察面团发成原来两倍大小时,用手指沾一点面粉在面团上戳一个洞,不回缩,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织就表明面团已经发好了。
4、取出发好的面团,撒上干面粉开始揉面排气,将发酵时产生的气体揉出来,揉的越久越好。
5、将揉好的面团整理成粗细均匀的长条,用刀切下大小均匀的剂子。将馒头剂子盖上保鲜膜进行二次饧发。
6、等馒头剂子体积变大,拿在手里轻飘飘的就可以摆入蒸屉上了,留好间隙,开水上锅蒸十分钟至十五分钟左右,关火之后,焖3分钟再揭锅盖取出馒头(馒头就不会发生塌陷的情况)。
小贴士:
学会了白馒头的做法就可以换着花样做其他口味的馒头了,比如牛奶馒头、南瓜馒头还有红糖馒头,也可以在面粉中加入适量的玉米面或者荞麦粉做成粗粮馒头。馒头会做了就会做包子和花卷、发面饼啦!因为发面原理都是一样的。
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