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首先要说：这个问题有问题。蛋白质不能增肌，糖吃多了才会长胖，碳水化合物就是广义的糖类。
先说说蛋白质
蛋白质确实是增肌的基础，没有充足的蛋白质，增肌是不可能的。
但是，蛋白质本身并没有增肌的作用。要想增肌，必须在保证蛋白质的基础上，进行科学的力量训练。如果没有力量训练，吃再多的蛋白质也不会增肌。
健体和健美爱好者都知道一句话：三分练七分吃。意思是除了合理的力量训练，饮食对增肌的作用非常大，这其中最重要的是低脂高蛋白食物。鸡胸肉、牛肉、鱼肉、鸡蛋白、蛋白粉是增肌者最喜欢的食物。蛋白质的摄入量一般要达到每天1.2~1.5克/公斤体重，专业选手会超过每天2克/公斤体重。
再说说糖类，或者碳水化合物
糖有两种定义。一种是狭义的糖，是指有甜味的碳水化合物，包括葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖等。还有一种是广义的糖，也就是碳水化合物，除了有甜味的糖，还包括没有甜味的淀粉、糖原等。
碳水化合物是非常重要的营养成分，世界上大部分人的食物结构当中，碳水化合物提供了50~70%的热量。世界上主要国家的膳食指南，包括咱们国家的膳食指南，推荐的食物当中，都包括多种富含淀粉的谷物和薯类，并且是整个膳食结构的基础。
最近十几年，不断有质疑碳水化合物的论调，把炎症、高血糖、肥胖归咎于碳水化合物。出现了不少提倡低碳水化合物的饮食方案，其中最极端的是生酮饮食。然而，事实果然如此吗？最近发表于全球顶尖医学期刊《柳叶刀》上的一篇重磅论文给出了权威的结论：碳水化合物摄入量和预期寿命之间存在着明显的U形关联，如下图。
碳水化合物供能比例小于40%，或者大于70%，都会增加死亡风险。而中等碳水化合物摄入量（50%～55%）死亡风险最低。
以50岁的人举例，如果碳水化合物供能占比50～55%，平均可以再活33.1年。
比碳水化合物供能占比少于30%的人多活4年。
比碳水化合物占比30%-40%的人多活2.3年。
比碳水化合物占比大于65%的人多活1.1年。
通俗说就是：碳水化合物吃多、吃少了，都不好！而且是越少危害越大。碳水化合物供能比例占一半左右最好。
除了碳水化合物的数量，怎样吃碳水化合物也很重要。加工食品中额外添加的糖，还有白米饭、白面馒头面条、白面包等精细主食，吸收迅速，会快速升高餐后血糖，确实要为糖尿病、肥胖负责任。所以建议大家多吃一些复杂的碳水化合物食物，也就是粗粮杂粮杂豆。糙米、燕麦、荞麦、藜麦、青稞、大麦、玉米、红薯、芋头、山药等都是非常好的主食，尤其是全谷物。建议用这些粗粮杂粮杂豆替代部分精细主食。
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这种认识是错误的。最重要的一点，碳水化合物就是指糖类物质，先明确吧，免得大家被误解。至于蛋白质和糖的功能，题主的认识是极为片面的。
从我们的生活说起，豆浆、牛奶、鸡蛋、肉制品等蛋白质含量都很高，但没见得吃得多肌肉就多，反而吃得多会胖！面条、馒头、米饭等主食含大量的糖类物质，吃得多确实可能会胖，但不吃绝对会饿！
所以，蛋白质和糖的一大重要作用是提供能量。
那碳水化合物又是怎么回事？
碳水化合物，是指化学结构可以写成Cm(H2O)n的一类物质。由于糖的化学结构是由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故称为碳水化合物。
碳水化合物最初是指代糖类物质的，比如葡萄糖、果糖、半乳糖等单糖化学结构都可简写为C6H12O6，即（CH2O)6；麦芽糖、蔗糖、乳糖等二糖可以简写为C12H22O11。看似没有多大问题，但随着科学家发现越来越多糖，其结构并不符合Cm(H2O)n这样碳水比例组成，如鼠李糖（C6H12O5）、脱氧核糖（C5H10O4）；还有一些化合物结构满足碳水比例，但不是糖类物质，如乙酸（C2H4O2）、乳酸（C3H6O3）。
所以，以碳水化合物来指代糖类物质，就有些不科学了。现在对糖的定义为，多羟基醛或多羟基酮，或能水解生成多羟基醛或多羟基酮的物质。包括单糖、二糖和多糖（淀粉、糖原等）。
说清楚了碳水化合物和糖的事，继续讲蛋白质和糖的功能吧！
蛋白质
每天吃这么多的蛋白质，肌肉没涨多少，反而胖了不少。这是因为，吃再多的蛋白质，都会被人体消化为氨基酸，人体时不可能直接利用外来的蛋白质的。蛋白质消化为氨基酸之后，氨基酸主要用于重新合成细胞的构成成分，帮助机体的自我更新，以及合成酶、激素等物质。
当然，蛋白质还能供能呀。比如长期不能进食或在体力极度消耗时，只有靠分解蛋白质来产生能量，来维持基本的生命活动。这也是人长期饥饿会消瘦的原因。
蛋白质分解产生的氨基酸，除了可以在肝脏代谢，产生α-酮酸经三羧酸循环产能外，还能转化为糖、脂类等，所以蛋白质吃得多，会长胖哦！
糖（碳水化合物）
糖呢，作为人体供能的直接来源。一般情况下，人体所需能量的50%-70%由糖类物质的氧化分解提供。食物中的糖类物质经过消化分解为单糖，主要是葡萄糖。糖除了供能外，还是机体重要的碳源，糖代谢的中间产物可以转化为其他的含碳化合物，如氨基酸、脂肪酸、核苷酸等。
糖呀，吃多了，会长胖，这是大家的普遍认识。那我讲讲糖多了之后的事，当血糖升高时，血糖会在肝脏中合成肝糖原储存起来，使血糖下降到正常水平。当血糖低时，肝糖原又可转变为葡萄糖，使血糖水平正常。但是，体内的肝糖原储存量较少，仅可供机体在饥饿24-48小时内的能量消耗。
此外，肌肉中还有肌糖原，是储存在骨骼肌中的储备能源，需要时肌糖原分解产生的6-磷酸葡萄糖经有氧和无氧糖酵解产能，为骨骼肌活动提供能量。
既然提到了蛋白质和糖，脂肪也得说说吧！
脂肪
脂肪在体内的主要功能是储存和供能，是机体能源物质储存的主要形式，一般情况下，机体消耗的能源有30%-50%来自脂肪。而且，人体储存的脂肪量较多，约占体重的20%左右。
好了，说了这么多，应该有个粗略的认识了，拜拜！
商务公司营养师 ：
你好！糖是长胖的，碳水化合物吃进来后也需要分解成糖才能被吸收，摄取多了，也是长胖的。
蛋白质是构造构建身体需要的原材料。
如同一输汽车需要钢材一样，如同一橦楼需要砖头钢筋水泥一样。肌肉的增长需要足够的蛋白质才能完成。
糖是我们习惯的说法。多数人的理解就是指精制的白糖，沙糖，一吃就甜糖制品。糖是为身体提供能量的。如同一输汽车需要汽油一样才能启动。
碳水化合物，是营养学上专业名词。包括多羟基的酮与多羟基醛的一大类化合物。包括米饭，面食，粉，包子，馒头，杂粮，以及蔬菜水果里面含有的糖份，果糖等。
这些食物，最终都需要在肠道消化分解为葡萄糖，或果糖，才能被肠道吸收进去。
不管你是直接吃糖，还是吃碳水化合物类的食物。只是超出了身体的能量需求，多余的，就会转化为肝糖源肌糖源，与甘油三酯储存下来。
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拥有健康的观念才能让我们拥有健康。
人吃五谷杂粮，我们吃的是看得见的食物，身体吸收的是我们肉眼看不见的营养素。
人体是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水构成的。
鱼禽肉蛋白和蔬菜水果在嘴巴里咀嚼，经过食道到达胃里，食物在胃里消化以后，在小肠里吸收，最后经过肝脏的分解合成，运送到身体的各个细胞。
细胞构成了组织，组织构成器官，器官构成系统，系统构成人体。
这就是食物变成人体的一个过程。
蛋白质，碳水化合物，脂肪是人体里的三大产能物质。最先消耗的是碳水化合物，碳水化合物被消耗完就开始消耗脂肪，如果身体的脂肪也被消耗了就会消耗蛋白质。
人体只有在特别危机的时候才会去消耗蛋白质来产生能量。
身体里需要的糖和我们日常生活中见到的还是有所区别。身体需要的最小单位的糖是葡萄糖。我们日常吃的米饭、面条、包子、馒头……这些都属于碳水化合物，都属于糖类。
当我们摄入过多的碳水化物就会转化成脂肪囤积在我们的身体里。摄入过多的碳水化物和脂肪都会让我们长胖。
蛋白质是构成身体的重要成分之一，蛋白质也参与身体里的酶的合成，身体里的营养物质的运输也需要蛋白质的参与，也是合成抗体和免疫球蛋白的重要物质。
想要获得健康的身体就一定要吃够吃均衡，身体它会自动利用这些营养物质来合成身体需要的物质。
拥有健康不一定拥有一切，失去健康一定会失去一切。
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健身中心健身教练 健身领域创作者碳水化合物中包含了糖，如果说糖是长胖的，那么碳水化合物也是长胖的。
先说说我们人体的四大供能物质，脂肪、蛋白质、碳水化合物、酒精，这些物质富含能量，作为维持我们生命活动必须的能量来源，每克脂肪提供的能量最多，大概是9大卡每克，而蛋白质和碳水化合物只有4大卡每克，酒精的热量为7大卡每克，所以喝酒喝多了一样会长胖。
我们身体脂肪的堆积最主要的不是看你吃了什么，而是长期下来看身体消耗的热量比摄入的热量多还是少。热量摄入过多利用不掉，身体就会把多余的热量储存起来，摄入过少，身体长期能量不足，就会调动储存的脂肪来提供人体所需的能量。
所以无论吃什么，吃多了都是很容易发胖的，只是说更优的选择是蛋白质为主，碳水化合物其次，最后适量健康脂肪也是人体所必须的。
多吃蛋白质并不能直接刺激肌肉的增长，而是肌肉在训练中以及激素水平的调节后，作为增加肌肉量的原料之一而已。
而碳水化合物作为人体最直接的供能物质，可以快速为人体提供所需的能量，同时肌肉中的肌糖原在训练中会消耗掉，及时补充的话会让肌肉水分更充足，节约蛋白质来供能，对肌肉的快速恢复也有很大帮助，同时大脑对葡萄糖的利用率也是最优先级，碳水很容易分解成葡萄糖为大脑提供能量。
所以我们饮食中常摄入的三大供能物质都是人体所必须的，它们各有各的作用与优势，根据需要按照不同比例来摄入才可以更好地维持身体机能，我们需要去正确的认识它们！
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二级公共营养师这是一个口头语与专业术语之间的混淆。我们日常经常讲到的糖，通常是指白砂糖(蔗糖)。而我们学术讲的糖，与碳水化合物是等同概念，碳水化合物(糖)可分为多糖、寡糖、双糖(白砂糖就是其中一种)、单糖(葡萄糖就是其中一种)。
最近流行的低糖食品，大部分都是营销用语，通常指的是白砂糖和葡糖糖，这种糖吃多了容易导致肥胖，已经被很多专家证实，对健康都非常不利。所以，建议每人每日摄入这类糖不超过10克。
我们讲讲专业术语的蛋白质和碳水化合物。首先。讲讲肌肉，肌肉中蛋白质含量比较高，要增肌适当补充蛋白质是非常有必要的，尤其是富含大量的支链氨基酸的蛋白质，如乳清蛋白，或者直接购买支链氨基酸。但是，增肌的前期是肌肉的先裂解，再重新组合。所以想增肌，一定要进行阻抗运动，运动后摄入一定的富含支链氨基酸的蛋白质。如果阻抗运动太少，增肌是比较缓慢，或者不怎么增肌。但是，如果摄入过高的蛋白质，反而容易导致肌肉流逝。一般建议每天额外补充10-20克即可。
碳水化合物，如果从减肥角度来，我们可以分为优质、中性、劣质碳水化合物，优质碳水化合物就是我们的膳食纤维和益生元，可以增加饱腹感又不增加能量，还可调节肠道菌群，改善人体易胖体质。中性碳水化合物就是我们吃的淀粉，如我们的大米、面粉等含有这类碳水化合物，为人体提供能量，但吃多了也易在体内转化脂肪储藏起来。最后劣质碳水化物了，指的是葡糖糖、白砂糖和果葡糖浆之类的，容易导致肥胖还对身体有害。
