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炒青菜时需要焯水吗?怎么炒才更好吃?大厨告诉你烹饪技巧和诀窍
“焯水”在烹调美食里面扮演着重要角色,也是至关重要的一个步骤,什么样的青菜适合焯水?为什么要焯水?这是困扰很多热爱美食烹调者的一个专业性问题。那么今天大厨就带大家来详解一下关于青菜“焯水”的一些列问题!青菜在烹调之前焯水的好处有以下两点。

第一点是:【断生】就是将青菜放入沸腾的开水中煮至半熟或全熟,这一步骤是在烹调青菜中不可缺少的一道工序。断生的优点:是对青菜的颜色、形状、特别是青菜的颜色起到关键作用,不仅可以在保留青菜的原有本色上使其变得更加的翠绿诱人。

第二点就是:【保形】小伙伴们都知道青菜炒熟装盘后,不一会儿功夫,满盘子全是菜汤!不仅菜品外感变得难看,还使其菜品的味道变淡!青菜焯水后可以有效的避免青菜出锅装盘后下的水情况发生。保形的优点是控制青菜烹调后装盘的形状和味道没有任何变化!

“油菜”一直是人们最常喜欢的蔬菜之一,不仅翠绿诱人,还富含有大量胡萝卜素和维生素C,油菜所含的钙量在绿叶蔬菜中为最高,一个成年人一天吃500克油菜,其所含钙、铁、维生素A和维生素C就可满足人体一整天的需求。

我们以“香菇油菜”为例;来让大家近距离观看“油菜”焯水前后的变化和烹调技巧,更细致的演示一遍油菜因焯水而变得更加翠绿诱人;欢迎大家来到烹饪学习时间,在这里你不用做笔记,只要关注【义厨美食】就可以随时随地查美食,做自己想吃的美食!

大家好!我是义厨一个热爱生活、喜欢美食的烹饪厨师,用心写好每一篇美食文章,让烹调方法简单易学,让美食更加的美味可口,获取更多关于美食知识和烹饪技巧,请点击红色加号关注【义厨美食】收获属于自己的拿手好菜!

【香菇油菜】---特点---油菜的清脆爽口、香菇的醇香诱人,这道菜不仅外形引人食欲,香菇特有的香味更是意犹未尽。

——【准备食材】——

【主料】:油菜400克、香菇4个(干香菇需要提前蒸发处理后方可食用)。

【辅料】:大蒜沫少许、麻油少许(香油)。

【调料】:盐4克(焯水用盐)、味精少许、耗油10克、鲜味酱油10克、老抽2克、水淀粉少许。

——【烹调制作】——

①:油菜改刀去掉根部,流水冲洗干净备用,香菇去掉根部切条备用。

②:锅中加入适量清水,滴入少许食用油,放入食盐(入底味)开锅后放入油菜进行焯水,开锅后倒出控干水分。

③:凉锅倒入少许食用油,开大火油温上升后,放入油菜快速翻炒两下后断生,倒出装盘。

④:锅中再次倒入少许食用油放入大蒜沫爆香,放入焯好水的香菇反复煸炒出香味。

⑤:煸炒后加入调味料味精、耗油、鲜味酱油、少许清水后开大火搅拌均匀后滴入少许老抽提色汤汁。

⑥:汤汁开锅后勾芡少许水淀粉,倒入锅中调小火,朝一个方向转动炒勺,待汤汁粘稠后,淋上少许几滴麻油后扒汁到油菜上面即可制作完成。

出品图:清脆爽口的香菇油菜就制作完成了,看着是不是很有食欲呢?

“烹调技术小Tips”:

1、青菜焯水要注意,一定要等待水开锅后在放入油菜,再次开锅倒出控干水分正好!这样焯水青菜不易老化还嫩!

2、在勾芡水淀粉的时候,一定要少量,量多会导致汤汁过度粘稠不易食用,影响美观和口感,所以要谨记。

3、食用干香菇的话,需要提前用温水浸泡5个小时或放入蒸锅中蒸至30分钟左右,使其蒸发柔软方可食用。

——【内容总结---义厨说】——

“香菇油菜”是一道经典的素菜美食,不仅解腻口感好、还营养价值高等优点,一直都是人们餐桌上的蔬菜首选。蔬菜的烹调做法多种多样,简单的一种“油菜”其烹调做法就高达十几种,最经典的也是最受欢迎的!

最后结语:

什么样的蔬菜适合焯水呢?在最后我给大家举例说两款大家熟知的蔬菜:白菜(炒叶不焯水、炒白菜帮子就得要焯水)。橄榄菜(不管怎么炒,都是不用焯水,因为从来不吃叶子的茎秆)。你是不是发现了什么呢?对,确实被你发现了。这就是一个鲜明的对比,吃叶不吃茎不用焯水,叶蔬菜带茎秆的就要焯水后烹调更好吃!

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