煎鱼时，在鱼身上抹上一点“它”鱼肉不粘锅也不破皮，方法很实用

正确煎鱼的步骤：

第一步，无论是煎哪种鱼，第一步首先将鱼宰杀后，刮去鱼鳞，清理干净鱼的内脏，尤其是鱼腹部的一层黑膜一定要清理干净，这是鱼身上腥味最重的一个步骤。

第二步，把鱼清理干净以后，两面改上花刀，然后用葱姜，料酒，少许食用盐，涂抹均匀后腌制20分钟左右，这一步的目的，不仅能去除鱼肉的腥味，而且还能使鱼肉更加的入味。

第三步，准备一个干净的小碗，打入一个鸡蛋，然后用筷子将蛋液搅散。接着再把鸡蛋液全部涂抹在腌制好的鱼身上。

第四步，起锅烧热，倒入少许的食用油，油热以后把抹上鸡蛋液的整条鱼，放入锅中进行煎制。用中小火先煎一分钟，鱼的一面煎制定型后再翻面煎制另一面。

第五步，将鱼的两面煎制呈金黄色时，接下来就可以根据自己的喜好，做红烧鱼，或者是炖鱼汤了。

煎鱼时，如何保证鱼肉不粘锅不破皮呢？其实方法很简单，只需在鱼身上抹上一点鸡蛋液，然后再下锅煎制即可。

抹了蛋液的鱼，煎起来不溅油，不粘锅，而且鱼皮也保持得很完整。

因为鱼身上包裹了一层鸡蛋液，所以就避免了鱼肉在煎制时，直接跟热锅接触。

而鸡蛋液是不容易粘锅的，所以我们只要掌握这个方法，以后再煎鱼时，鱼肉就不会粘锅，也不会破皮了。