大葱猪肉馅包子

所需食材：猪肉420克 普通面粉500克 糖15克 温水270-280克 鲜酵母15克或干酵母5克 大葱150克 姜3克 黄豆酱25克 生抽20克 料酒10克 花椒粉0.2克 鸡精2克 清水100克 食用油35克

制作步骤：

1.面粉中加入糖和酵母搅拌均匀，再倒入温水搅拌成棉絮状，揉成光滑的面团覆盖保鲜膜放温暖处发酵。

2.利用面团发酵的时间来调馅料，猪肉切成小块放入料理机中打成肉糜，用刀剁也可以，但一定要细腻。

3.将100克清水分少量多次地加入到肉馅中，加入清水后要用筷子一个方向搅拌，直到水分与肉馅完全融合再加入下一次的水。这一步很关键，也是使肉馅嫩滑多汁的原因。

4.接着放入切碎的葱、姜、生抽、料酒、花椒粉、蚝油、鸡精、黄豆酱和食用油。

5.将猪肉和所有调味料搅拌均匀，放进冰箱冷藏备用。

6.待面团发酵至原来的两倍大，内部呈蜂窝状就基本发酵好了。

7.操作台撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，分成大小均匀的面剂子。我是将面团分两次操作的，总共分了18个面剂子。

8.再用擀面杖擀成中间厚些、边缘稍薄的饼皮。

9.取一张饼皮在中间放适量馅料，用右手的拇指和食指沿着饼皮一圈捏出褶状。

10.直至收口完成，也可以按照个人的习惯手法来包包子。

11.将包子生胚排放进蒸笼内，再次醒发至体积明显变大。

12.冷水上锅开大火，水沸后开始计时蒸约15分钟，关火后等两分钟再打开锅盖。

13.香喷喷的猪肉大葱馅包子就做好了，刚出锅就忍不住吃起来了！

小贴士：

面团的吸水率不同，和面时水分预留出一些，然后再根据实际情况添加，加入糖会帮助面团更好的发酵，也可以不放。馅料中的生抽、蚝油和黄豆酱都有咸度，盐的分量就省略了。