酸菜鱼

食材：

黑鱼1条，酸菜1袋、香葱2根、泡椒适量、干辣椒1把、蒜瓣6粒、花椒半把、姜1块、鸡蛋清、盐、白胡椒、淀粉、食用油、鸡精、胡椒粉、香醋。

做法：

1、准备2斤多的黑鱼1条，其它食材也准备好。

2、黑鱼处理干净内脏冲洗净，把鱼头切下来斩成块，将鱼身切成两半，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开，把鱼骨斩成段，和鱼头放在一起，鱼肉斜刀片成片。

3、鱼片用水多冲洗几次，淋干水分，装入碗中，加鸡蛋清一个，盐一勺，白胡椒1勺，适量的淀粉，少许食用油一起抓拌均匀，腌制十分钟左右。

4、酸菜洗净沥干水份切成小段，生姜切成片，蒜瓣切末，香葱，泡椒和干辣椒切成小段。

5、锅中适量油烧热，将酸菜入锅炒干水分炒出香味盛出，这一步使酸菜更加脆爽可口。

6、锅里加入适量油烧热，加入姜片，泡椒翻炒出香味，倒入鱼骨和芋头。

7、翻炒鱼骨和芋头颜色发白，加入炒香的酸菜，少许蒜末翻炒片刻。

8、加入适量开水，大火煮开，调入适量盐，鸡精，胡椒粉，香醋调味大约煮5分钟左右，捞出鱼头鱼骨和酸菜装入盆里垫底。

9、锅内汤汁开小火，把腌制好的鱼片逐一放入汤中，大火煮3分钟左右即可。

10、将鱼片和汤汁一起倒入装有鱼头鱼骨的盆里，表面撒上辣椒段，葱段，蒜末，花椒，锅中倒入适量油，待油热冒烟，立即淋在配料上面。

11、香味顿时扑鼻而来，其实做起来也非常简单，做了很多次，家人朋友吃过都很喜欢。