面包十五大问题解析，解除你的困惑。
面包，是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。
很多人爱烘焙的人士问到，为何自己做出的面包总是有一些不足，今天Amy专门整理了出错原因为大家系统解析：
一、体积过小
Ⓐ盐太多;Ⓑ酵母太少;Ⓒ液体太少;Ⓓ面粉筋度太低或者是假粉;Ⓔ发酵不足或过度;Ⓕ炉温过高。
二、体积过大
Ⓐ盐过少;Ⓑ酵母太多没按比例放或者用的方子不好;Ⓒ面团过重;Ⓓ醒发过度。
三、形状不佳
Ⓐ液体太多;Ⓑ面粉不好筋性低;Ⓒ装模或整制成型不正确;Ⓓ发酵或醒发不正确;Ⓔ炉内蒸汽太多。
四、外表裂痕或破孔
Ⓐ搅拌过度;Ⓑ发酵不足;Ⓒ装模不正确裂痕不在底部;Ⓓ炉温不均;Ⓔ炉温过高;Ⓕ蒸汽不足。
五、质地过细
Ⓐ盐太多;Ⓑ水分太少;Ⓒ酵母太少;Ⓓ发酵不足;Ⓔ醒发不足。
六、质地过粗气孔太大
Ⓐ酵母太多;Ⓑ水分太多;Ⓒ搅拌时间不正确;Ⓓ醒发过度;Ⓔ发酵不正确;Ⓕ模具太大。
七、条纹状裂痕
Ⓐ搅拌过程不正确;Ⓑ装模或整形过程不熟练;Ⓒ撒粉太多。
八、质地不良或易碎
Ⓐ面筋太低;Ⓑ盐太少;Ⓒ发酵太长或太短;Ⓓ醒发过度;Ⓔ炉温低。
九、灰色面包屑
Ⓐ发酵时间太长或温度太高。
十、颜色太深
Ⓐ糖或牛奶太多;Ⓑ炉温太高;Ⓒ发酵不足;Ⓓ烤的时间长;Ⓔ烘焙开始时蒸汽不足。
十一、颜色太浅
Ⓐ糖或牛奶太少;Ⓑ老面团发过了;Ⓒ醒发过度;Ⓓ炉温太低;Ⓔ烤的时间短;Ⓕ烤的时候蒸汽多。
十二、太厚
Ⓐ糖油太少;Ⓑ发酵不正确;Ⓒ烤的时间长或炉温不正确;Ⓓ蒸汽不足。
十三、出现气泡
Ⓐ液体太多;Ⓑ发酵不正确;Ⓒ整形不正确。
十四、味道平淡
Ⓐ盐不适量。
十五、风味不足
Ⓐ原材料变质;Ⓑ材料卫生环境太差;Ⓒ发酵不足或过度。
面包看起来总是非常诱人，分类也比较麻烦。按用途，可以分为主食面包和点心面包两类;按质感，可以分为软质面包、脆皮面包、松质面包、硬质面包四类;按原料，可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包三类。面对着满货架的商品，眼花缭乱之余，不知道如何挑选。
>>>>要点一：尽量避免丹麦面包
面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，要尽量少买这样的面包。
>>>>要点二：学会辨别全麦面包
一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。
>>>>要点三：选购注意新鲜度
选购时一定要选择尽可能新鲜的面包。如果在快过期的时候购买，就要马上食用，不要让面包在家里过期长霉了。如果商场正在促销打折，更要睁大眼睛，看看是否已经临近过期!
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